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作者：趙正
王玨在上海的一家外資企業(yè)做了多年的銷售工作，2003年她突然萌生了開一家餐飲店的想法。由于以前沒有經(jīng)營(yíng)餐飲的經(jīng)驗(yàn)，她決定挑選一家成熟的餐飲品牌來加盟。在特許加盟網(wǎng)站上她查到×的相關(guān)加盟資料，于是和×取得聯(lián)系，填寫好加盟表格，飛赴沈陽的×總部進(jìn)行面談，基本達(dá)成了加盟的意向。
回到上海后，王玨找到了兩三個(gè)可供租賃的店面，面積基本都在500平方米左右，于是再次飛赴沈陽，與×簽約，交納加盟費(fèi)，正式開始在上海經(jīng)營(yíng)×東北菜。據(jù)王玨介紹，她開的這家×是上海的第一家×餐廳。
從決定加盟到正式加盟只用了很短的時(shí)間，一切顯得很順利，但令王玨沒有想到的是由于前期的倉(cāng)促和過于順利導(dǎo)致了最終加盟的失敗。
令王玨感到奇怪的是×與加盟者之間的關(guān)系非常松散，×既沒有對(duì)加盟者進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，也不對(duì)加盟者的店面裝修風(fēng)格提出統(tǒng)一要求。開業(yè)后，×方面向王玨的這家餐廳派了廚師長(zhǎng)和店面服務(wù)人員，但王玨覺得這些人員很難管理，他們似乎把自己當(dāng)成×派來的特使，雖然這些人員的工資由王玨支付，很多方面并不服從王玨的管理。
更令王玨郁悶的是，由于她開的是上海僅有的一家×店，配送成本非常高，供應(yīng)商提供給她的原料不僅價(jià)格高，而且品質(zhì)不好，還經(jīng)常不能及時(shí)供貨，有時(shí)甚至斷貨。
才經(jīng)營(yíng)了一個(gè)月，王玨就辭退了總部派來的廚師和店面服務(wù)人員，并中止了與供應(yīng)商的供貨關(guān)系。在放棄了×總部并不成功的人員輸出和供應(yīng)配送后，王玨決定自己做。但缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的王玨卻陷入了無盡的煩惱當(dāng)中，服務(wù)人員素質(zhì)跟不上、采購(gòu)人員中飽私囊、內(nèi)部管理混亂，王玨終日瑣事纏身，逐漸失去了興趣。
經(jīng)營(yíng)過程中，讓王玨感到最大的失誤在于選址。由于缺乏對(duì)上海餐飲市場(chǎng)的了解，對(duì)選址的重要性也沒有足夠的認(rèn)識(shí)，再加上×總部也沒有給予足夠的指導(dǎo)，王玨將這家餐廳選在了鬧市區(qū)，但是她沒有想到的是餐廳周邊基本上都是上海本地居民，他們對(duì)東北菜缺乏興趣，所以開店以來很難吸引他們光顧，來吃飯的主要還是東北人，但他們并不是常客，往往周末才來一兩次，因此生意一直不是很好。作為上海市第一家×餐飲連鎖店，總部給予很少的支持，就這樣堅(jiān)持了一年，王玨決定放棄。
回顧自己一年的加盟經(jīng)歷，王玨認(rèn)為自己第一錯(cuò)在選擇了一家不成熟的加盟品牌。王玨認(rèn)為在選擇加盟品牌前，不要只看品牌知名度和加盟費(fèi)多少，還要看其在當(dāng)?shù)厥欠裼虚T店，當(dāng)?shù)亻T店的經(jīng)營(yíng)狀況如何。盡量不做當(dāng)?shù)氐牡谝患壹用说辏坏度氲馁M(fèi)用高，而且風(fēng)險(xiǎn)很大，很容易失敗。因此，加盟者最好選擇在那些當(dāng)?shù)赜屑用说甓疫�經(jīng)營(yíng)成功的加盟品牌。其次，一定要重視選址，最好多花一些時(shí)間進(jìn)行調(diào)研，調(diào)查人流量，人流構(gòu)成以及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)狀況。
據(jù)王玨反映，自從她放棄×后，上海目前還沒有一家×的加盟店。
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