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本報(bào)訊 （記者 王文英實(shí)習(xí)生鄧少軍）記者日前在許多超市里看到，幾十個(gè)品種的食用油擺滿了貨架，在位置顯眼的貨架上不僅有國(guó)內(nèi)一些品牌食用油，更有一些進(jìn)口品牌的橄欖油，這些包裝精致、價(jià)格高于普通食用油數(shù)倍的橄欖油成了食用油家族中的“另類分子”。 橄欖油是近年來(lái)日漸走俏的食用油，它燃點(diǎn)高、穩(wěn)定性強(qiáng)，很適合高溫烹調(diào)。特純型的可用其直接拌蔬菜沙拉或涂抹在面包片上食用。據(jù)超市營(yíng)業(yè)員介紹：“橄欖油價(jià)格雖高于色拉油三四倍，但市民購(gòu)買仍呈上升趨勢(shì)。”
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查表明，我國(guó)居民的膳食習(xí)慣中，存在著脂肪攝入不均衡，同時(shí)缺乏亞油酸和亞麻酸的攝入。隨著人們生活質(zhì)量的改善，越來(lái)越多國(guó)內(nèi)外健康概念油進(jìn)入百姓家庭，平時(shí)少見(jiàn)的油茶子、紫蘇、紅花子、葡萄子、月見(jiàn)草、沙棘油及谷物油等一些特種食用油也很受消費(fèi)者喜愛(ài)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，傳統(tǒng)的調(diào)和油和色拉油在一定程度上，已很難滿足消費(fèi)者對(duì)美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的需求，消費(fèi)者對(duì)食用油的需求將更趨多樣化。如何鑒別橄欖油
在商場(chǎng)、超市里，各種不同品牌的橄欖油琳瑯滿目，這些橄欖油大多是裝在無(wú)色、透明的玻璃瓶中，澄清、透亮。其實(shí)，在鑒別橄欖油時(shí)，專家使用的杯子是藍(lán)色的，因?yàn)殚蠙煊偷暮脡母静荒軓念伾蠀^(qū)別。業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，識(shí)別橄欖油的品嘗方法，就是喝一小口橄欖油，然后將它從舌頭兩側(cè)吸入舌根，這樣你才能品嘗出橄欖油的真正味道。好的橄欖油會(huì)帶有濃重的果香和辛辣的味道，也就是說(shuō)，如果你感到舌根發(fā)麻，那就找對(duì)了感覺(jué)。普通色拉油與橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。（來(lái)源：武漢晚報(bào)）
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