用十足的原料制作甜品特色店新口味留客

http://whmsebhyy.com 2005年01月01日 14:31 廣州日報大洋網(wǎng)

　　成功秘笈

　　吳老板在傳統(tǒng)甜品文化盛行的老城區(qū)開設(shè)店鋪，雇用沙灣資深甜品廚師，用料貨真價實，分量足，短時間內(nèi)便贏得了大量回頭客。

　　雖然不是久負盛名的老字號，吳老板的永記沙灣甜品店卻在老城區(qū)里開了達5年之久。

由于雇用了技術(shù)地道的番禺“奶品”廚師，店里時常“爆滿”，最熱鬧的時候，30多平方米的店鋪一天竟然接待了1000多人。

　　雇用有創(chuàng)意的廚師

　　吳老板是地道的廣州人，從小就喜歡吃甜品，對于老字號的口味也是如數(shù)家珍。也許是機緣巧合，長大后又娶了一位出自甜品之鄉(xiāng)“番禺沙灣”的太太。不久后二人有了一小筆積蓄，就琢磨著也開一家甜品店來充實生活。可是，當(dāng)時的廣州市內(nèi)不但有不少立志小本創(chuàng)富的投資者開店去搶傳統(tǒng)老字號的生意，更有很多“洋派”的西式甜品店。親友們也給他們潑冷水：“市面上的甜品店比吃甜品的人還多，還開什么呢？”

　　吳老板沒退縮，與太太一合計，認為做餐飲業(yè)最重要的還是要以味道吸引人，所以雇用好的廚師是關(guān)鍵。吳太太立即在家鄉(xiāng)找尋稱職的甜品師傅，親自上門拜訪，多方面檢查師傅的為人與廚技。經(jīng)過幾個月的反復(fù)篩選，終于選定了一位師傅，并設(shè)計出別家店里都沒有的特色甜品“炒牛奶”系列。

　　選在老城居民區(qū)

　　思路確定后，吳先生并沒有急于開店，而是在廣州市內(nèi)做社會調(diào)研。觀察后，他發(fā)現(xiàn)老城區(qū)的很多甜品店之所以生意清淡，一是由于開得過于集中；二是衛(wèi)生條件太差；三是社會化大生產(chǎn)規(guī)則使得其中的不少店主為了節(jié)約成本，總是用料不足。

　　到了選址步驟，吳先生他們經(jīng)過慎重考慮，找到了位于光塔路大片居民區(qū)附近的十字路口，而沒有去爭上下九附近地租昂貴的黃金地段。

　　現(xiàn)場操作吸引顧客

　　為了讓顧客感到親切，吳老板店里的裝修風(fēng)格依舊是簡單古樸的西關(guān)風(fēng)格，卻模仿西式甜品店，別出心裁地將“炒牛奶”、“炸果汁”的全套設(shè)備直接擺在了前臺，讓每位顧客直接觀摩，增加了趣味性，也讓顧客吃得放心。從開張起，吳老板就親自叮囑所有的師傅伙計，用料寧可多也絕不能少，包括牛奶、雞蛋、黃油在內(nèi)的所有原料一定要貨真價實，不可用任何替代品。

　　雖然這種不惜用料的方法在一些精明生意人眼里有些愚蠢，也不符合常規(guī)成本控制，但長此以往卻為吳老板贏來了眾多的回頭客，幾乎每位吃過他店里奶品的顧客都無法忘記那種濃郁的奶香，甚至有居民搬到了天河區(qū)后還開車回來買他的甜品。他嚴(yán)格管理員工，注重送貨上門質(zhì)量，無論多少，都能在固定時間送到，顧客群于是越做越大。

　　市場潛力

　　雖然市內(nèi)的甜品店眾多，但善于“古為今用”，用現(xiàn)代烹飪手法制造地道沙灣甜品的店鋪卻比較少。

　　價格便宜，消費群體巨大。

　　風(fēng)險提示

　　畢竟市面上相似的鋪面已太多。

　　如果無法雇用到優(yōu)秀的烹飪師傅，產(chǎn)品就無法有新意。

用十足的原料制作甜品 特色店新口味留客

用十足的原料制作甜品特色店新口味留客