掘金之道在于海南特色
文前提要：，海南建設國際旅游島的規劃推出后，龍泉咖啡瓊苑店年輕的經理劉毓東也正緊鑼密鼓地籌備在三亞開設新店，借著大量的新增客源，擴大海南菜的影響力。
文/本刊記者 尹娟
上午十點，海口龍泉咖啡瓊苑店就已賓客滿座。“海南人有喝早茶的習慣，我們的早市八點鐘就開始了，現在正是喝早茶的高峰時間。”龍泉咖啡瓊苑店年輕的經理劉毓東向記者介紹說。
出生在海南，劉毓東的第一份工作是小學老師�！安贿^還是覺得這份工作不太適合我，”2002年末，劉毓東決定辭職并來到了上海。在上海念了兩年書后，劉毓東進入了宏基偉業上海公司工作�！拔液芟矚g上海這個城市�！辈贿^，由于個人的原因，劉毓東2006年再度回到了�？�，并成為了龍泉咖啡瓊苑店的“年輕掌柜”。
背靠“大樹”的中式快餐
“龍泉品牌餐飲在�？诒镜氐闹确浅８��！眲⒇箹|不無自豪地介紹起龍泉集團的歷史。1993年，龍泉集團以50萬元的起步資金在�？邶埨ツ下穭撧k了第一家龍泉海鮮大排檔，歷經十幾年的發展，在�？趽碛辛�20多家餐飲店、咖啡廳，并同時進軍相關的酒店、種植養殖基地、食品加工等領域。
“針對不同的客戶定位，我們分別設有不同的餐飲品牌。”如對于高端客戶市場，龍泉推出了“龍泉公館”；針對中端市場，設有“新龍泉海鮮”、“龍泉漁村”；而“龍泉咖啡”、“龍泉快餐”則定位于最廣泛的大眾市場。
“海南人的餐飲習慣與廣東非常相像，加上氣候的原因，晚市的時間往往很長。”劉毓東開玩笑說，在�？谏踔劣幸惶煳孱D飯的說法——早晨人們習慣于到茶餐廳、咖啡館飲早茶，中午的午餐，下午三點鐘以后有午茶，晚間的晚餐，頗具特點的還有夜間的晚茶。因此，餐飲行業在�？谶@樣的城市里具有相當不錯的市場空間。
“以我們這家瓊苑店為例，主要采用的是綜合模式�！彼^的綜合模式，即一樓為快餐店，主要推出的是快捷的中式午餐，“其實我們的快餐店經營模式上和上海的振鼎雞有不少的類似之處，以龍泉文昌雞作為主打產品，加上一些富于特色的菜肴，但制作過程時間比較短。”二樓則為咖啡館，經營的是早茶、下午茶和晚茶。而在龍泉的一些其它綜合模式店面中，還設有包廂，主要為客人們提供棋牌等娛樂休閑。記者注意到，在工作日的上午，瓊苑店的上座率也超過了九成，這也足見在�？诓惋嬌獾摹盁狒[”。離這家店不遠處的瓊苑賓館，也有不少游客前來品嘗早茶。
由于針對的是大眾市場，因此像在龍泉快餐、龍泉咖啡人均消費額并不高，大約為30元/人。但讓人意想不到的是，快餐、咖啡生意的盈利并不低，劉毓東透露說，在龍泉整個餐飲體系中，龍泉快餐和龍泉咖啡的貢獻度相當高，并不遜色于中高端餐飲。
挖掘海南特色
據介紹，在龍泉的客流中，海口本地的居民占到了絕大多數。不過，海南建設國際旅游島的規劃推出后，龍泉也正緊鑼密鼓地籌備在三亞開設新店，選址就在三亞市中心的解放路上。
“一方面旅游島規劃推出后，肯定會帶來大量的新增客源，尤其是在三亞這樣的旅游區�！眲⒇箹|說，“另外一方面我們也想借助這個機會擴大海南菜的影響力。”
一直以來，龍泉主力推廣的都是以“龍泉文昌雞”為代表的海南菜系。1998年開始，龍泉就在文昌成立了文昌雞養殖基地，目前占地已經達到了2000多畝。除了為龍泉餐飲提供貨源外，還不斷推向到內地和香港市場的超市。為了突出海南特色，近年來龍泉一直致力于海南本地菜的開發。劉毓東向記者介紹說，海南本地人在正月初一有吃齋菜的習俗，他們就在此基礎上開發出了“海南齋菜煲”；此外還有本地小魚煲、芋梗等特色海南菜肴，一經推出，也受到了市場熱烈的歡迎。
劉毓東認為，整體上說�？诘氖袌龈偁幉蝗绱蟪鞘心菢蛹ち�，因此經營餐飲生意的成功率往往會高一些。對于創業投資者來說，如果選擇餐飲行業的話，適應本地市場的口味顯得尤為重要，整體上說海南菜偏清淡口味，但一些富于地方特色的餐館在海口也擁有不錯的市場。另外一點就是要兼顧到當地的就餐特點和時間，除了三餐外，午茶和晚茶也孕育著很多的市場機會。
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