“黃金周我們廚師最忙碌，工作量多出一倍，每天至少要炒出100盤菜來�！北阋朔豢绝喌陱N師長任志杰說。這個勞動節(jié)，對于廚師來說，又是一個工作忙碌到爭分奪秒的節(jié)日，不過有著節(jié)日三薪及補休制度，普通廚師預計在黃金周7天進賬2000元以上，月工資比平時工資高出兩成。

　　【人物素描】

　　出鏡人物：任志杰

　　單位：便宜坊幸福大街店

　　職稱：廚師長

　　年齡：４０歲

　　工齡：２１年

　　廚師作為新八大員的代表，比舊八大員炊事員的工資平均要高出數(shù)十倍。上了歲數(shù)的廚師才能回憶起炊事員的狀態(tài)，“買菜、洗菜、做菜都是炊事員一人干，那時炊事員每月的工資統(tǒng)一是２４元�！睋�(jù)任師傅介紹，他是從１９歲就開始從事這個行業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)有２１年之久了。在上世紀８０年代的時候，這個職業(yè)還不錯，算是個鐵飯碗，競爭也不激烈。到現(xiàn)在，隨著社會的發(fā)展，人們對于飲食越來越高的需求，致使這個行業(yè)承受了多方的壓力。

　　【記者觀察】

　　黃金周每天至少炒１００盤菜

　　任師傅介紹，每天早９點半到晚９點半是便宜坊店廚師的工作時間，而在五一期間這個時間也是雷打不動的。但是，在五一前和五一后，飯店會安排休息，這就是所謂的“錯峰休假”。在黃金周這七天里，必須保證每天都按時工作，工作強度要比平日高出數(shù)倍。

　　據(jù)了解，在平時，一個普通的廚師一天要炒４０至５０個菜，忙的時候６０至７０個菜。而在五一期間，每天最少炒１００個菜，工作強度十分大。“做廚師是相當辛苦的，雖然節(jié)日期間會招一些臨時工，但并沒有減輕多少負擔�！备哓摵傻墓ぷ鳎�使他們基本沒有時間陪伴自己的家人。任師傅說：“回到家就１０點多了，哪兒還有時間有業(yè)余活動，家人都挺支持的。”他表示，他非常熱愛自己的這份工作，能夠得到家人的理解是最欣慰的事情。

　　７天黃金周可掙２０００元

　　雖然五一黃金周不能休息，但加班補貼是必不可少的，按照規(guī)定，五一節(jié)前三天單位發(fā)放三薪，而后三天則發(fā)放雙薪，這么算下來，５月工資應該比平時月工資高出兩成，而普通廚師在這７天加班收入在２０００元以上。

　　廚師這個行業(yè)跟其他職業(yè)不同，薪水是按照分工的不同來定的。據(jù)任師傅介紹，一般掌勺師傅掙得最多，做烤鴨的薪水情況也不錯。而在廚師中，收入也相差懸殊，高級廚師、廚師長及行政總廚的月收入過萬元，而普通的廚房零工月收入才五六百元。由于不等的薪水情況造成了廚師行業(yè)流動性大的特點，很多人干了一段時間嫌薪水太少就不干了，而且有些人沒有能力勝任譬如炒菜之類的工作，受不了壓力就辭職。

　　【記者發(fā)現(xiàn)】

　　餐飲小時工成香餑餑

　　記者走訪的數(shù)家餐廳，都掛出招聘臨時工及服務員的字樣，據(jù)了解，這些都是為了備戰(zhàn)黃金周而緊急招聘的。雖然招牌注明高薪誠聘，但并沒有吸引多少人的注意�！斑@時候根本招不到人，只有一些學生愿意賺點外快，只干７天能收入５００元左右�！币恍┎宛^負責人表示，而對于學生勤工儉學，一般是做服務員及零工，會簽訂一份臨時工合同，７天后一起結(jié)算工資。但由于學生缺乏訓練及從業(yè)經(jīng)驗，這樣一來，而幾乎同等價位的餐飲小時工，就成了各大用人餐飲的爭搶對象。

　　“缺人幾乎是每個餐廳的普遍問題，對行業(yè)內(nèi)部來說已經(jīng)司空見慣�！比螏煾嫡f，餐館在招工方面也有一定難度。本地人干廚師的非常少，而來京務工人員則經(jīng)常選擇飯館當作第一份職業(yè)，但是，由于生存壓力的問題，也導致了很多外地人迫于生活的壓力而頻換工作，繼而使這個職業(yè)的流動性加大。

　　現(xiàn)代廚師要有“絕活”

　　據(jù)任師傅介紹，廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能，沒有扎實的基本功就不可能烹制出色的菜點。作為現(xiàn)代廚師，如果沒有幾道“絕活”，就很難得到食客的滿意，很快就會面臨失業(yè)。

　　傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”已無法適應現(xiàn)代餐飲業(yè)。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產(chǎn)生厭倦。因為現(xiàn)在的餐飲業(yè)已從傳統(tǒng)的“賣方市場”轉(zhuǎn)為“買方市場”，那么就要求廚師在烹飪原料、制作工藝、口味形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創(chuàng)新。

　　【消費提示】

　　盲目點菜浪費多

　　“每次黃金周人多菜也點得多，并沒有按照食量來點，有時一桌菜倒掉一大半，浪費現(xiàn)象十分嚴重，真讓人心疼�！比螏煾嫡f。據(jù)介紹，不少顧客在平時點菜都按照食量來點，而到了節(jié)日團聚時刻，就敞開了點菜，越多越好，這幾乎成了黃金周餐飲消費的通病。

　　還有一種情況，一些消費者點很多上菜慢的菜品，結(jié)果等不下去了，就找經(jīng)理投訴。其實只要按自身需要點，并根據(jù)自己的食量及參考服務人員的菜品提示，點菜時既點快菜又點慢菜，就可以解決這一問題。

　　信報記者 陳燕 實習生 王瑩瑩