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錢要用在點(diǎn)子上 時(shí)間用在刀刃上
本報(bào)記者 李霄峰 發(fā)自上海
機(jī)電工程師程浩、金成終于租到了一個(gè)店面，打算加入一家音像連鎖公司，開間音像店。他倆都喜歡音樂，在一起挑碟片的過程中，發(fā)現(xiàn)音像店很賺錢，利潤率能達(dá)到20%。正好
手頭有點(diǎn)閑錢，不知道該怎么投資，于是就決定開一爿加盟店，在不影響正常工作的情況下，雇兩個(gè)人經(jīng)營，自己坐當(dāng)小“資本家”。
像程浩和金成這樣的白領(lǐng)，為了投資而當(dāng)上業(yè)余老板的人群正在日益擴(kuò)大。上海世好餐飲公司董事長翁聯(lián)輝粗略計(jì)算了一下，他們旗下的吉祥餛飩100多家加盟店里就有近20%是在職白領(lǐng)投資的。
但是白領(lǐng)老板們投資的店面大都不會(huì)親自經(jīng)營，也未必懂行，只是希望在掙著穩(wěn)定工資的同時(shí)，為自己手頭的資本找一條出路。總的原則是：只出資本，不出精力和時(shí)間。然而，要做好這樣的小資本家，顯然也不是件容易的事情；弄得不好，“賠了夫人又折兵”。
業(yè)余資本家≠甩手掌柜
許多白領(lǐng)把開店想得很簡(jiǎn)單，可開店過程其實(shí)是對(duì)個(gè)人素質(zhì)和能力的全方位挑戰(zhàn)。杭州的武先生是一位記者，他在業(yè)余時(shí)間開了一家咖啡館。在他看來，即使對(duì)利潤多少不是很看重，但作為一項(xiàng)事業(yè)，就必須考慮到它的生存、盈利，這不是單憑理想或者愛好就能解決的；而且在經(jīng)營不順時(shí)，不會(huì)像原先想的那樣灑脫地放手，也不會(huì)甘心讓這份事業(yè)停止下來，這就會(huì)拖累影響到本職工作，這些都應(yīng)該在開店前就考慮清楚。
此外，除了花時(shí)間，開店要和方方面面的人打交道，一個(gè)人的精力不一定顧得過來。最簡(jiǎn)單的例子就是，原本朋友們到店里捧場(chǎng)是件好事，但一些朋友常在午夜里光顧，還非得武先生奉陪。時(shí)間一長，大大影響了他白天的采訪工作。
以他的經(jīng)驗(yàn)看來，盡管從一開始就下定決心不花太多精力，但如果沒有得力的幫手，那么這份小投資肯定會(huì)讓人牽腸掛肚，耗費(fèi)很多時(shí)間和精力，甚至于影響到正常工作。
為了減少時(shí)間和精力支出，大部分白領(lǐng)老板們更傾向于通過特許加盟的形式，來解決貨源和管理的問題，從而就可以少花點(diǎn)時(shí)間。但連鎖加盟除了要交高額加盟費(fèi)外，還要防止上當(dāng)受騙，所以風(fēng)險(xiǎn)也是很大的。
因此，白領(lǐng)要做好小“資本家”，還是應(yīng)該花些精力，為自己設(shè)計(jì)一個(gè)既省力又有效的模式。
前期：做好準(zhǔn)備防范風(fēng)險(xiǎn)
開一爿小店對(duì)于家底殷實(shí)的白領(lǐng)來說，有著很大的升值期待，但如果不懂得經(jīng)營之道，創(chuàng)意再好，也有可能虧本。
上文說到的武先生夫婦因?yàn)橄矚g喝咖啡，覺得很多咖啡店的服務(wù)都讓他們不太滿意，于是決定自己開一家。他們認(rèn)為，憑著自己作為顧客的那份感覺和敏感，肯定能在這一行脫穎而出。
在他們的咖啡店里，客人可以隨時(shí)上網(wǎng)；如果臨時(shí)遇上一些需要記錄下來的事情，每張桌上都有現(xiàn)成的紙和筆；座位邊有呼叫系統(tǒng)，服務(wù)人員隨叫隨到；續(xù)杯的咖啡仍是原汁原味……服務(wù)和創(chuàng)意都實(shí)現(xiàn)了，可是到了年終盤點(diǎn)，咖啡店還是虧了。因?yàn)樗麄冊(cè)谶M(jìn)貨等環(huán)節(jié)上非常不在行，也不懂得節(jié)約成本。一開始高價(jià)買回來的杯子不適合喝咖啡，他們只好全部低價(jià)處理掉，重新去買。一年下來的經(jīng)營收入，還不如把這家店面出租所得的回報(bào)多。
相比之下，陸先生和好友在上海梅隴開的家常菜館就要好得多了。開店前他做了詳盡的市場(chǎng)調(diào)查。他的經(jīng)驗(yàn)是，通過目測(cè)，一般可以判斷店面周圍的人口組成、消費(fèi)水平等，以此來判斷該在什么地方選址。
關(guān)于前期的市場(chǎng)調(diào)查，建筑師張先生做得比陸先生更慎重。他說，開店可輕松了，平時(shí)不用花太多的時(shí)間和精力，但原因是他在前期進(jìn)行了細(xì)致、系統(tǒng)的考察，很快就走上了正軌。
老張的朋友是世好餐飲公司的員工，他建議老張投資一家吉祥餛飩加盟店。雖然5萬元的投資額不多，但老張還是非常慎重。
在投資前，他首先考察了這個(gè)連鎖店整體的實(shí)力。通過多方打聽，他了解到這支管理團(tuán)隊(duì)1999年5月才創(chuàng)業(yè)，剛開始只開了一家小門店，不到一年時(shí)間，就在上海開了40多家分店，而且80%以上都是盈利的。隨后，他又親自和世好餐飲的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了交談，了解他們的設(shè)想和管理思路。
同時(shí)，他走訪了世好餐飲現(xiàn)有的很多門店，發(fā)現(xiàn)店面非常干凈、價(jià)格不高，吸引了不少學(xué)生、上班族來就餐。中午從11點(diǎn)到1點(diǎn),客人絡(luò)繹不絕。12點(diǎn)左右的客流高峰時(shí)，有些店里擠得簡(jiǎn)直連落腳的地方都沒有。
在考察的過程中，他還完成了初步的選址工作。因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，這種店大都開在學(xué)校邊上，看來學(xué)生是客戶中的主力軍。于是，他如法炮制，將找店鋪的范圍定在了學(xué)校周邊。
事實(shí)證明，老張這么多的前期準(zhǔn)備并非無用功。2005年3月,老張的小店開張了,生意紅火。這家店每月為他帶來七八千元的收入。他戲稱自己開這家店就像又領(lǐng)了一份白領(lǐng)工資。
中期：請(qǐng)懂行的高手
白領(lǐng)開店最大的愿望就是自己平時(shí)能放手。
開數(shù)碼沖印加盟店的劉薇說，白領(lǐng)開店一般都要雇店員或者找人合伙經(jīng)營。日常經(jīng)營中發(fā)生的現(xiàn)金流動(dòng)、大小事情，都必須交代給一個(gè)負(fù)責(zé)具體經(jīng)營的人，其人選是經(jīng)營成敗的一個(gè)關(guān)鍵，也是最頭疼的事情。
蘇州的李先生從事的是物流行業(yè)，平時(shí)的工作非常繁忙，經(jīng)常要到晚上七八點(diǎn)以后才能下班。他業(yè)余代理了廣東某品牌的服裝，在當(dāng)?shù)剡�沒有人做，生意非常紅火，雖已雇了自己的一個(gè)親戚來幫忙，但還是常常要親自到店里打理。幾個(gè)月下來，他的服裝店有所盈利，但非常累。
對(duì)于李先生的狀況，開咖啡店的武先生比較理解，他認(rèn)為，關(guān)鍵問題在于李先生的親戚雖然可靠，但可能并不懂行。而一般情況下，懂行的外人往往又不敢太過相信，首先是怕他們不認(rèn)真干，其次是怕他們中飽私囊。
武先生解決這個(gè)問題的辦法就是大膽地給他們股份，合伙人以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和能力入股。“不能因?yàn)樽约撼鲑Y，凡事就都是自己說了算。資金僅是成就事業(yè)的一個(gè)必要條件而已，合伙人的經(jīng)驗(yàn)和能力也是一種無形資產(chǎn)，讓合伙人以個(gè)人才能入股，這對(duì)己對(duì)人都有好處，合伙人也會(huì)更用心地經(jīng)營。”他說，自從交給合伙人以后，心情放松多了。
后期：把時(shí)間用在刀刃上
白領(lǐng)開店最擔(dān)心的自然是會(huì)不會(huì)影響本職工作。開吉祥餛飩連鎖店的張先生認(rèn)為，每周最多有一兩天時(shí)間呆在自己的店里，這些有限的時(shí)間應(yīng)該用在刀刃上，在時(shí)間有限的情況下，要抓住管理中的主要矛盾。
他每周到店里的這一兩天時(shí)間，最重要的事情就是為員工創(chuàng)造好的工作心情：關(guān)心他們的生活狀況、為他們及時(shí)排憂解難、或者調(diào)節(jié)店員之間的矛盾。“畢竟，大多數(shù)時(shí)候不在店里，要讓員工把店當(dāng)做自己的家，才能夠有好的服務(wù)態(tài)度，使顧客滿意。”
而在嘉定開文具店的貝先生則利用有限的時(shí)間以身作則給員工示范。有一次，一名客戶要買3公斤橡皮筋,店里沒有,剛好他在店里，就叫司機(jī)特地開了車到市里買。這些橡皮筋才賣了十多元，利潤最多兩三元，而司機(jī)這樣跑一趟，成本起碼上百元，且還不算司機(jī)的加班費(fèi)。另一次，一個(gè)客戶要的東西，他派司機(jī)到市里買了一包回來，而客戶最后才要了其中的一半，價(jià)值二十多元。
通過給員工示范他們看不懂的“賠本生意”，并常常和員工溝通，教育他們不要只看眼前利益。時(shí)間一長，員工們都能自覺地按照這個(gè)思路來操作。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，他的小店漸漸贏得了許多大客戶的信任。
利用在店里的時(shí)間看看賬目也是最重要的事情。開家常菜館的陸先生，每周到店里的時(shí)候，都會(huì)好好看一下記賬的情況，對(duì)于那些自己不經(jīng)手買的菜，他還常常去市場(chǎng)看看市價(jià)，在此基礎(chǔ)上調(diào)整菜單的品種和價(jià)格。由于時(shí)間不多，賬目不可能看得太細(xì)。對(duì)此，接受本報(bào)采訪的幾位白領(lǐng)老板有個(gè)共同的經(jīng)驗(yàn)——重點(diǎn)監(jiān)管的無外乎兩個(gè)方面：進(jìn)貨量和銷售量。這兩項(xiàng)抓得牢，員工就做不了什么手腳，策略上也不會(huì)有大的失誤，老板自然就能做得更輕松些。
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