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第一，餐飲業(yè)
中華民族一向以美食聞名天下，這與國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)向來(lái)門(mén)戶洞開(kāi)，從業(yè)者眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，大家都立足于創(chuàng)新，不創(chuàng)新則無(wú)以生存分不開(kāi)。自古以來(lái)，餐飲業(yè)就是中國(guó)人創(chuàng)業(yè)和投資的首選。中國(guó)人到海外，為了解決生存問(wèn)題，自己首先想到和別人首先為你想到的肯定也是開(kāi)一家飯店。《北京人在紐約》，王起明在紐約一落地，第一件事就是找一家中餐館打工，后來(lái)泡了個(gè)馬子，又是開(kāi)中餐館的阿春，可見(jiàn)餐飲業(yè)為中國(guó)人在海外打江山所立下的汗馬功勞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)是國(guó)內(nèi)惟一一個(gè)連續(xù)14年以兩位數(shù)增長(zhǎng)的行業(yè)，2004年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)7000億元人民幣，2005年可達(dá)8800億元人民幣，2006年預(yù)計(jì)將超過(guò)10000億元人民幣。餐飲業(yè)可稱為投資領(lǐng)域的長(zhǎng)青樹(shù)和不倒翁，但是同樣也是營(yíng)造失敗者最多的一個(gè)行業(yè)。
目前從北京等地情況看，餐飲業(yè)正出現(xiàn)兩極分化的態(tài)勢(shì)。贏利的餐飲門(mén)店正在向兩極靠攏，一極是大型和超大型門(mén)店，一類是小型門(mén)店和縮微店。擁有幾十張臺(tái)面、百十來(lái)張臺(tái)面的中型餐飲店處于風(fēng)暴中心，最容易關(guān)張倒閉。原因在于，大型門(mén)店可以依靠批發(fā)的優(yōu)勢(shì)獲得成本上的便利，同時(shí)利用規(guī)模吸引人氣和獲取利潤(rùn)。小型門(mén)店和縮微店(其中大多是夫妻店)則依靠方便和特色口味吸引人氣。另一方面，大型餐飲門(mén)店和超大型餐飲門(mén)店本身也在兩極分化，一路是走向薄利多銷，在北京、成都等地，一些擁有數(shù)千甚至上萬(wàn)、數(shù)萬(wàn)平方米營(yíng)業(yè)面積的火鍋店、海鮮排檔相繼出現(xiàn)，都屬于這一類。最極端的是，2005年11月，北京海淀區(qū)花園東路一家火鍋城開(kāi)業(yè)，因?yàn)檫^(guò)分低價(jià)，吸引了太多的消費(fèi)者前來(lái)捧場(chǎng)，以致?lián)頂D踩踏，發(fā)生流血事件。這家新開(kāi)業(yè)的火鍋城可以同時(shí)容納800人就餐，在北京，像這種規(guī)模的餐飲門(mén)店多得無(wú)法排號(hào)；一路是走向精品路線，靠?jī)?yōu)質(zhì)高價(jià)超卓環(huán)境“下人式”服務(wù)吸引人氣，如過(guò)去北京餐飲界有名的“三刀一釜”，以及近兩年在北京出現(xiàn)的多家營(yíng)業(yè)面積達(dá)到數(shù)千平米的“官府菜”，均屬此類。除原來(lái)一些粵菜海鮮館外，近年大舉進(jìn)軍北京的杭州菜大多也走的是精品路線。小門(mén)店和縮微門(mén)店兩極分化的傾向也非常顯著，一路走便利低價(jià)，以低成本運(yùn)營(yíng)取得成功，但基本屬于小打小鬧，可以小康，難以發(fā)達(dá)，可以永續(xù)經(jīng)營(yíng)，但壯大幾乎談不上，如北京遍地開(kāi)花的成都小吃店大多就屬于這一類，位置上則以社區(qū)經(jīng)營(yíng)和商業(yè)街配套經(jīng)營(yíng)為主；一路走特色，共同特點(diǎn)是菜品少，但獨(dú)此一家，或口味遺世獨(dú)立，屬于餐飲業(yè)中的潛力股，前景不可小覷。這一類對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，是屬于小兵可以辦大事的一類，做好了，成為百萬(wàn)富翁、千萬(wàn)富翁等閑可待。從湖南衡陽(yáng)渣江鎮(zhèn)出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者凌小建就是靠著一碗不起眼的家鄉(xiāng)土產(chǎn)米豆腐，和兩樣不起眼的家鄉(xiāng)小吃黃雀肉、山羊肉(名之為“肉”，其實(shí)都是湖南鄉(xiāng)間的粗素粗)，賺了個(gè)盆滿缽滿，“凌氏土疙瘩風(fēng)味店”一年半時(shí)間在廣東東莞連開(kāi)了8家店，年收入超過(guò)400萬(wàn)元。
近年來(lái)，相當(dāng)多的特色小店希望依靠加盟連鎖進(jìn)行擴(kuò)張，好像大家不約而同都看中了“加盟連鎖”這條金光大道，但據(jù)《科學(xué)投資》調(diào)查，小型餐飲的加盟連鎖失敗率超過(guò)70%，主要原因是一些盟主觀念不對(duì)，大多抱著一種撈一把就走或能撈多少算多少的心態(tài)；另外，小盟主的知識(shí)水平和財(cái)力不足，也使他們無(wú)力對(duì)加盟連鎖進(jìn)行整合和規(guī)范經(jīng)營(yíng)。還有一種就是盟主本身就不是正經(jīng)人，一開(kāi)始就在思想上打著騙人的算盤(pán)，騙一個(gè)是一個(gè)。這也分兩類，一類是項(xiàng)目本身的可行性就存在問(wèn)題；另一類是后續(xù)服務(wù)成問(wèn)題，以較低的加盟費(fèi)把你引誘上鉤后，提供的技術(shù)不完備，為得到完整的技術(shù)，加盟者需要不斷追加費(fèi)用，或者以口味統(tǒng)一為借口，要求原材料統(tǒng)一配送，然后在原材料配送價(jià)格上不斷加碼，或上來(lái)就開(kāi)出一個(gè)令人咂舌的高價(jià)，像榨油機(jī)似地壓榨加盟者，加盟者舍不得前期投入，往往欲罷不能，這種情況比較常見(jiàn)。北京投資者李德義就是因?yàn)檫@個(gè)原因和重慶的譚魚(yú)頭鬧矛盾，最后一氣之下離開(kāi)譚魚(yú)頭，自己創(chuàng)辦了李老爹。現(xiàn)在在北京，李老爹魚(yú)頭火鍋的聲勢(shì)已經(jīng)蓋過(guò)了譚魚(yú)頭。
2006年中小投資者應(yīng)該更多關(guān)注的是特色小餐飲、休閑餐飲，包括小規(guī)模西餐廳，其中特色小餐飲機(jī)會(huì)最大。特色小餐飲中又以深度挖掘的“土”菜和鄉(xiāng)土小吃機(jī)會(huì)最大，經(jīng)常一味土菜或一種鄉(xiāng)土小吃就可以做火一家店，如凌小建這樣的事例并不少見(jiàn)。如果希望通過(guò)連鎖加盟進(jìn)入這一行業(yè)，請(qǐng)一定對(duì)項(xiàng)目仔細(xì)進(jìn)行考察，以免受騙上當(dāng)。
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