從公務員到依記雞第二代傳人

　　本報記者馬燦

　　陳碧嬋，女，廣東省湛江市人，曾在國家稅務部門任職，后改行當律師。因父親年邁，為繼承父業(yè)，再次轉行當上了“依記美食城”董事長，成為“依記雞”第二代傳人。

　　約訪企業(yè)老總，一直是記者最頭疼的事情，這里面最關鍵的就是時間二字。老總們

太忙！11月13日，一身整潔干凈套裝、化著淡妝的湛江“依記美食城”董事長陳碧嬋風風火火，如約而至。談起有著70年歷史的湛江“依記雞”時，她是那么的容光煥發(fā)，說到動情之處，眼眶里蓄滿了淚水，透過薄薄的眼鏡，閃爍出點點銀光……陳碧嬋告訴記者：“‘依記雞’的名氣一直很大，但未必人人都知道它的歷史，你們要采訪我，那一定得從它的歷史說起。”于是，我們的采訪，也就從這里開始了。

　　湛江名雞風雨飄搖半世紀

　　上世紀三、四十年代，湛江依記的白切雞和雞油飯已揚名省、港、澳，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之譽。當時，在湛江古老而繁華的赤坎中山二路，有一家眾口皆碑的“依記”雞飯店，其獨創(chuàng)的白切雞大受市民歡迎，生意火爆。由于該店老板黃廣才的乳名叫“依仔”，因此人們便以其稱冠以雞名———“依記雞”。

　　黃廣才有個小舅子叫陳康貴。1944年，15歲的陳康貴白天隨湛江問心樓的廣州名廚馬滿慶師傅學藝，晚上則隨姐夫黃廣才學制作白切雞。功夫不負有心人，經過4年多的學習，陳康貴掌握了一套烹飪和制作白切雞的技術。到了1948年，陳康貴在“依記雞”飯店主要負責掌廚制作白切雞。他制作出來的“依記雞”以雞味清香，肉質鮮美、軟滑、甜口，吸引了各地的食客。

　　當時，由于國家對工商業(yè)進行改制，“依記雞”飯店成為國營企業(yè)。陳康貴仍繼續(xù)“依記雞”的制作，精益求精，不斷實踐努力探索。1988年，黃廣才去世后，陳康貴成了“依記雞”唯一正宗的傳人，并被寫入地方志。

　　1994年初，陳康貴因身體有病，終于完全隱退，不久，“依記雞”飯店停業(yè)。此后，雖然湛江赤坎飲服公司和港商及深圳等地的酒樓多次以高薪誠邀，陳康貴都婉然拒絕。“依記雞飯店”從夫妻店、親戚店、親戚朋友店，再后便是公私合營、國營幾個階段下來，由于種種原因，名噪一時的“依記雞”飯店在九十年代關門停業(yè)。

　　用半個世紀心血澆鑄的“金字招牌”，其蘊含的無形資產，是一筆巨大的財富。盡管它因種種原因停業(yè)了，但名聲猶存。

　　2000年4月，港商沈賢先生看中這一品牌，出價10萬元與赤坎區(qū)飲服公司簽下了“依記雞”品牌的5年使用權合同，并隨后在赤坎康順路開辦的南溪（依記）真本海鮮大酒樓，以“依記雞”作為

　　一年后，沈賢先生獲悉“依記雞”半個多世紀以來，竟然從未履行商標注冊手續(xù)，當即搶注“依記雞”商標。這一消息經當地新聞媒體報道后，馬上引起湛江人極大關注，鬧得沸沸揚揚。赤坎飲食服務公司及其屬下企業(yè)“依記雞飯店”為此向工商部門提出異議。

　　期間，“依記雞”的唯一傳人陳康貴老師傅以正宗傳人的身份，在公示期內以書面形式向工商局提出異議。一個月后，國家商標總局發(fā)來受理函，并要求申請人答辨。但商標申請人沈賢已不知所蹤，其經營的酒店后來也關門停業(yè)。

　　讓“依記雞”這塊“金字招牌”重新煥發(fā)光彩的，是陳康貴的女兒陳碧嬋。

　　“依記雞”傳人重出江湖

　　有一次，當時還是

　　從港商搶注“依記雞”這一事件中，陳碧嬋深受啟發(fā)，決定向國家商標總局申請注冊“依記”的服務商標。當她把這個想法告訴父親時，驚喜地發(fā)現(xiàn)，父親至今仍然關心著“依記雞”的品牌發(fā)展。

　　為了營造聲勢，2001年6月，陳康貴不顧自己年邁的身體，重出江湖。陳碧嬋在東海島經營綠園度假村時，與廣東省中旅社聯(lián)合開辟“雷湛之旅”的旅游線路，以海鮮及“依記雞”作為引客入湛的賣點。廣州碧桂園老板率領家族大小18人，來到綠園度假村，點名要吃依記雞。這次，陳康貴老人果然出手不凡，吃遍天下的碧桂園老板為之傾倒，一家人吃完還要再加點依記雞。

　　一天夜晚，陳碧嬋和父親一幫人乘車從度假村往湛江方向急馳。突然有人問：“陳老師傅，你秘制依記雞的技藝傳給哪位后人啊！”老人有兒有女，傳給誰，其實他早已無數次想過。只見老人家指女兒陳碧嬋說：“傳給她！”“怎么不傳給兒子？”“男女都一樣！她更有靈性呢！”

　　當時，陳碧嬋也沒放在心上，以后為是老人家開個玩笑，然而這個事就這么定下來了。自從那天后，父親只要一走進那專門用于制作依記雞的房間，就會叫上陳碧嬋。

　　學藝是辛苦活兒，但陳碧嬋學得非常認真，更重要的是她在這方面真如老人家講的一樣：有靈性。忙的時候總感覺時間太短，經過父親手把手的教，陳碧嬋漸漸入了門道。她把雞飼料的配方，不同的季節(jié)，早、晚的飼養(yǎng)方法，多種雞肉的烹飪技術，全都從父親的手中刻進了自己的腦海。

　　真金不怕火練。2001年，湛江市舉辦

　　成功注冊“依記”商標

　　2002年12月份，經過艱難的努力，“依記”服務商標的申請終于獲得國家工商總局的批準。擁有“依記”服務商標后，陳碧嬋立即到湛江市工商局登記注冊了“依記美食城”。

　　由于陳碧嬋的綠園度假村酒店離湛江市區(qū)數十公里，許多市民很難吃到依記雞。那段時間，接聽的一半電話都是要求她到市區(qū)再開一家更具規(guī)模的酒樓。通過一年的準備工作，占地數千平方米的“依記美食城”在湛江市赤坎區(qū)開業(yè)。食客們紛至沓來，一些港澳和海外游客也慕名而至。

　　走出困境重獲“天下第一雞”美譽

　　2004年2月份爆發(fā)禽流感，剛開業(yè)不久的“依記”美食城，它的名氣仍然抵擋不了這場無情災害。陳碧嬋望著空蕩蕩的停車場，心情到了人生最低點。面對這個現(xiàn)實，她咬緊牙關，堅持嚴格的制作環(huán)節(jié)，不放過任何一個細小的問題；同時，實行內部人員精減，在提高服務質量上下功夫。但是到了年低清賬時，美食城還是虧損了60余萬元。是放棄還是堅持做下去，美食城的生存成為最迫切解決的問題。

　　一時間，各種風言風語飄到了陳碧嬋的耳朵里：幾十年的老品牌讓她搞得這樣子，湛江“依記雞”恐怕就要敗在她的手中。“依記雞至今已有70年的歷史，在飲食品牌中不可多得，但要經營好這個品牌約不是一件容易的事。做好了，是自己應該做的；假若有半點差錯，我就會成為罪人，就會愧對‘依記雞傳人’和‘掌門人’的稱號，這份無形的壓力只有自己才清楚！”在接受本報記者采訪陳碧嬋說出這番話，此時，淚水在她眼睛里打著轉兒。

　　經過全體員工的努力，“依記”美食城終于走出了陰影，現(xiàn)在的業(yè)務已步入正規(guī)高效的軌道。正宗的“依記雞”還是以它的質量與品牌，贏得了廣大客人的厚愛。今年，昔日如魔鬼般字眼的“禽流感”再度出現(xiàn)時，對于“依記”美食城來說，并沒有絲毫影響。原全國人大副委員長王光英，在品嘗了“依記雞”后，贊嘆不已，欣然題詞：“天下第一雞！”

　　陳碧嬋為人耿直，快言快語，做事嚴謹干練。對“依記雞”今后的發(fā)展，她胸有成竹：準備以專利注冊，“品牌評估”加盟店、連鎖店等形式，做強做大這個老字號品牌。如今，已有70年歷史的“依記雞”，是湛江市唯一入選《中華老字號大典》的美食品牌。