|
人物張小姐
年齡26歲
畢業(yè)院校某高校化工系
現(xiàn)任上海某甜品店店長(zhǎng)
兩年前畢業(yè)的小張將她與別人共同投資的甜品小屋設(shè)立在大學(xué)校園，“因?yàn)槭悄感�，所以�?duì)它特別有感情，也熟悉這里的人和事，所以就選在這里開(kāi)店了。當(dāng)初自己上學(xué)時(shí)就盼望著能在下午放學(xué)時(shí)吃到一碗熱騰騰的酒釀圓子，現(xiàn)在終于實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想啦！”談到選址，張小姐說(shuō)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有考慮太多，“不過(guò)現(xiàn)在這里的門(mén)面倒是真的很吃香”�！ �
由于主要消費(fèi)群是在校生，整個(gè)店就把主題定位在時(shí)尚、健康———提供時(shí)尚的環(huán)境和健康的食物。小店面積其實(shí)不到20平方，小雖小，但在裝修上卻很有獨(dú)到之處，看得出店主是花了一番心思的：兩面墻上全是彩繪涂鴉，店堂內(nèi)擺了四組透明的桌椅，挺搶眼的。制做間采用半敞開(kāi)式，顧客可以看到甜品的整個(gè)制做流程。甜品上來(lái)時(shí)是裝在一個(gè)很精致的容器當(dāng)中，很是奪人眼球�！皠傞_(kāi)始，到店里來(lái)得最多的是買(mǎi)珍珠奶茶和玉米棒的學(xué)生，買(mǎi)完了直接走人。后來(lái)店面經(jīng)過(guò)裝修后———就是現(xiàn)在看到的這個(gè)樣子，學(xué)生們漸漸愿意進(jìn)來(lái)坐一會(huì)兒，看看雜志，聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)什么的�！�
再摳不摳原材料
當(dāng)然甜品店的靈魂仍然是甜品。首先品種多，不僅有眼下比較流行的雙皮奶、木瓜燉雪蛤、草莓牛奶凍、芒果布丁、龜苓膏、紫米露，還有傳統(tǒng)經(jīng)典的酒釀圓子、銀耳蓮子紅棗羹、血糯米粥、赤豆綠豆沙等。這么多的品種，采購(gòu)原材料就很讓人頭痛。小張認(rèn)為，用料是最不可馬虎的，她會(huì)選擇規(guī)模較大的雜貨鋪提供貨源，如一斤紅豆進(jìn)貨價(jià)，會(huì)較批發(fā)價(jià)高一成，但雜貨店的貨品較新鮮及可以退貨，如此用料較有保障。其次，味道也是關(guān)鍵。甜品制做本來(lái)就是張小姐的興趣所在，因此她在開(kāi)這家小店之前特意去學(xué)了一套點(diǎn)心制做課程。據(jù)她自己說(shuō)還常常跑到許留山“偷師”，雖不能說(shuō)掌握十成功力，但已有一定專業(yè)水準(zhǔn)。開(kāi)始時(shí)，她所做的甜品一律偏甜，以測(cè)試顧客口味。后來(lái)發(fā)現(xiàn)有顧客吃剩，了解后才知道傳統(tǒng)型的點(diǎn)心甜一點(diǎn)會(huì)比較好吃，而時(shí)尚型的則適宜清淡，這是小張的心得，后來(lái)她便如法炮制，果然有效。
讓“上帝”把這里當(dāng)成家
情侶們是這家店的最大主顧，他們喜歡情調(diào)好一點(diǎn)的環(huán)境，而校園的其他地方又很難滿足這樣的要求，他們通常是在晚自習(xí)累了的時(shí)候過(guò)來(lái)，喜歡安安靜靜的兩個(gè)人，沉浸于甜蜜世界中，不想被任何人打擾。
還有一個(gè)群體是大一新生，而且一來(lái)就是一大幫，吃完了東西后就開(kāi)始打牌聊天，喜歡熱鬧。店員不會(huì)禁止他們的這些行為，“顧客就是我們的上帝，況且學(xué)生時(shí)代的這段快樂(lè)時(shí)光應(yīng)給予充分自由。”老板這么解釋。當(dāng)然兩種不同群體也是無(wú)法共同存在的，問(wèn)題總得解決呀，所幸店主已想好一個(gè)兩全方案：在店外放兩頂遮陽(yáng)傘，擺點(diǎn)桌椅，喜歡靜的呆室內(nèi)，愛(ài)熱鬧的跑室外，各取所需，生意反而能做大�！�
一些經(jīng)常光顧的老顧客已把這里當(dāng)成家，常常會(huì)自帶一些食物過(guò)來(lái)，自己做甜品，享受DIY的樂(lè)趣。有時(shí)候他們的不少創(chuàng)意還能成讓小張靈光一閃，以后便成了店里的保留產(chǎn)品。
原載《新聞晨報(bào)》
| 
