推行加盟穩(wěn)字當(dāng)頭

　　不少投資者在投下大筆成本獲得一個(gè)品牌的海外代理權(quán)案之后，都希望迅速通過(guò)出售加盟權(quán)收回投資，但是楊偉光并不認(rèn)同。

　　事實(shí)上，在客麗佳上海首家店開業(yè)之后，在很短的時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)收到了無(wú)數(shù)的加盟開業(yè)申請(qǐng)，但是楊偉光卻認(rèn)為時(shí)機(jī)還不成熟，暫時(shí)擱置了開放連鎖加盟的計(jì)劃。他認(rèn)為，發(fā)展加盟需要先穩(wěn)定好自己，只有打出一個(gè)足夠好的品牌本地認(rèn)知度后，才能考慮拓展加盟市場(chǎng)。而這些都要等到其本身有3~4家直營(yíng)店，并已經(jīng)建成中央廚房的基礎(chǔ)之上。

　　他說(shuō)：“如果在沒(méi)有中央廚房的時(shí)候就開放加盟，就必須要把食譜開放給加盟者，如果一旦發(fā)生意外，損失太大了。風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高的連鎖加盟并不是目前我所需要的擴(kuò)張方式。”

　　他表示，在完成相應(yīng)的準(zhǔn)備工作后，他肯定要開放客麗佳在中國(guó)的連鎖加盟，至于開設(shè)加盟店的地域，楊偉光認(rèn)為，廣州、深圳這樣的大城市都會(huì)進(jìn)入，但是與門店數(shù)越多越好的觀點(diǎn)不同，楊偉光認(rèn)為每個(gè)城市只要有3~4家店就足夠了。

　　他說(shuō)：“成功的連鎖加盟企業(yè)比較成熟的做法并不是一次開二三十家店，現(xiàn)在比較常見的現(xiàn)象是加盟店越多，單店收益越低，特別是品牌知名度較低的情況下，這對(duì)于加盟者和盟主而言是一個(gè)‘雙輸’的結(jié)果。保持一定數(shù)量的店面反而會(huì)產(chǎn)生更多的市場(chǎng)需求。”   

部分客麗佳食品價(jià)格一覽（單位：元）

名稱	價(jià)格	名稱	價(jià)格
客麗佳 漢堡K.Basic 兒童餐kids	26元	凱金雞肉客堡Cajun chicken	25元
超值客堡K.B++ 主打HIT	32元	費(fèi)城三明治	33元
原味客堡The K.B Original	28元	火腿芝士三明治	33元
超辣客堡(勁辣HOT）	36元	金槍魚沙拉三明治	27元
熱辣客堡Chili burger	32元	蕃茄芝士三明治	32元

　　創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示

　　前期投入：楊偉光并沒(méi)有透露為獲得客麗佳在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的投入，也對(duì)在上海投資第一家客麗佳時(shí)的投資采取了保密的態(tài)度。通過(guò)對(duì)一些同類型餐廳的分析，筆者做了一番大致的估算。

　　上海客麗佳的門店面積為217平方米，相近位置的餐廳月租在10萬(wàn)元左右，以付三押一的交付方式計(jì)算，前期在房租上的投入大約在40萬(wàn)元。

裝修和設(shè)備對(duì)于這類型的餐廳而言，都是一筆大額投入，其中包括餐廳的廚房、桌椅等設(shè)備以及裝潢部分，投入至少在50萬(wàn)元以上。加上在獲得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)上的投入，投資一家客麗佳的前期資金應(yīng)該在百萬(wàn)元以上。

　　利潤(rùn)：據(jù)楊偉光透露，在上海客麗佳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，每月最大的支出便是房租，占到總成本的40%。以月租10萬(wàn)元估算，也就是說(shuō)，每月的成本支出在25萬(wàn)元，主要包括食物原材料的制作與購(gòu)買，水電、員工的工資與福利稅費(fèi)等等。麥當(dāng)勞眾多的報(bào)告和文摘顯示，其單店的毛利率可達(dá)50%，同時(shí)巨大的規(guī)模也在一定程度上攤薄了成本。而客麗佳在制作工藝上要復(fù)雜于麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)快餐，毛利率估計(jì)在30%左右。那么要達(dá)到盈虧平衡，每月的營(yíng)業(yè)額要超過(guò)83萬(wàn)元才行，平均下來(lái)，按30天計(jì)算每天得接近3萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。按照人均消費(fèi)50元估算，每天需招待600名客人。

　　選址：這類餐廳的選址比較單一，首先是城市的主要商圈，且大多為沿街顯眼處店面，這樣的選擇雖然要支付高昂的租金成本，但同時(shí)也省去了一筆廣告費(fèi)用。另外，產(chǎn)品定價(jià)相對(duì)中高端，因此在對(duì)商圈進(jìn)行選擇時(shí)，同樣選擇消費(fèi)群定位相對(duì)較高且比較集中的區(qū)域。針對(duì)境外顧客比例較大這一特征，可以考慮開在日韓居民比較集中的商業(yè)區(qū)域，可以大大縮短對(duì)品牌的認(rèn)可過(guò)程。

　　前景：有專家認(rèn)為，美式快餐將是21世紀(jì)最熱門的行業(yè)之一。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對(duì)美式快餐的需求將會(huì)更大。據(jù)資料顯示，中國(guó)美式快餐營(yíng)業(yè)額年遞增在20%以上。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)李淑媛主任曾表示，當(dāng)前中國(guó)食品的極大豐富、生活節(jié)奏的加快，讓人們?cè)絹?lái)越不愿在自家廚房浪費(fèi)時(shí)間，很多年輕的家庭甚至從不開伙倉(cāng)做飯，這將促進(jìn)餐飲業(yè)迅速繁榮。

　　不同族裔口味的食品之所以會(huì)流行，主要是由移民本身帶動(dòng)起來(lái)的。如同服飾和音樂(lè)一樣，年輕人習(xí)慣于接受多族裔的混合口味食品，這種消費(fèi)趨勢(shì)將逐漸擴(kuò)大。融合多種不同文化、超越國(guó)家界線以及具有特殊風(fēng)味格調(diào)的食品和料理漸為人知。

　　風(fēng)險(xiǎn)：首先，盡管在韓國(guó)客麗佳是耳熟能詳?shù)牟惋嬈放疲瑥V為認(rèn)可。但在中國(guó)市場(chǎng)，它的品牌認(rèn)知度非常有限。很多消費(fèi)者在選擇西式快餐時(shí)，首先想到的是肯德基和麥當(dāng)勞，這也在很大程度上束縛了它的發(fā)展，這是目前最大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　其次，正因?yàn)閲?guó)人對(duì)其他美式簡(jiǎn)餐先入為主的印象，因此，客麗佳的定價(jià)也是制約消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)快速接受的重要原因。

　　另外，雖然客麗佳一再宣揚(yáng)他的新鮮與健康，但近年來(lái)一直受美式簡(jiǎn)餐或快餐對(duì)健康不利的輿論影響，對(duì)客麗佳的接受度還是會(huì)有一定影響。

   

每月盈虧平衡模擬計(jì)算表（單位：元）

項(xiàng)目	金額	備注
營(yíng)業(yè)額	250000
（減）進(jìn)貨成本	125000	毛利率50％
毛利	125000
（減）店鋪?zhàn)饨?/span>	100000
（減）其他費(fèi)用	25000	包括員工工資、水電等
利潤(rùn)	0

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