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盛況已如過眼云煙
三四個月前曾一度風靡申城的土家燒餅加盟店如今在上海市區已全線潰退。
“今年三四月份鼎盛的時候，我們一共有56家連鎖店，如今只剩下莘莊的2家。”上海新道餐飲管理有限公司是上海市較早操作土家燒餅連鎖加盟的加盟商之一，其“土家族燒
餅大王”店一度挺進南京東路，輝煌的時候單店一天能夠賣出5000個燒餅，公司每天為加盟店配送的燒餅餡料就達2000公斤。但土家燒餅的運道“來也匆匆，去也匆匆”，新道公司的負責人耿德生告訴記者，由于銷量銳減，公司在市區發展的連鎖加盟店如今無一幸存，或關門，或改行轉做其他生意。郊區僅存的兩家店每天的銷量也不過百只左右。
土家燒餅店“速生速朽”的命運，同樣發生在“久久丫”身上。記者從“久久丫”相關負責人顏小姐處獲悉，“久久丫”旗下的“掉渣土家燒餅”連鎖門店如今已全部關門。
土家燒餅店緣何全線潰敗，是季節因素？是市民口味變化？還是商家自己打敗了自己？對“玩”過一把土家燒餅的商家來說，看法迥然不同。
另一家較有影響的加盟商、上海面道公司的曹宏飛解釋說，土家燒餅是烘烤出來的，油膩、容易上火，不太適合在夏天吃�！熬镁醚尽惫镜南嚓P負責人顏小姐則不認為天氣是土家燒餅迅速消亡的主要原因�！伴T檻太低，大家一哄而上，市場良莠不齊，把這個產品做壞了。”
租一個小鋪面，用竹片做一個相似的店招，再起一個“土”的名字，頂多餡料是由加盟商統一配送，品牌管理、食品衛生保障、統一口味的保證，都無從談起，這顯然不是現代意義上的連鎖經營。一旦市民的新鮮勁過了，土家燒餅就逃不脫遭受拋棄的命運。
卷土重來不太可能
從口味上說，土家燒餅帶有明顯的季節性，夏天偃旗息鼓后，到了秋冬季節會不會東山再起？對此滬上土家燒餅幾家主要加盟商都很悲觀，認為今年秋冬季土家燒餅在申城不可能卷土重來�！八臍鈹狄驯M”，新道公司的耿德生說。新道公司目前已開始尋找新的項目，不考慮在秋冬季再動土家燒餅的腦筋。
面道公司的曹宏飛也認為，土家燒餅基本上很難在申城卷土重來了。土家燒餅剛面市的時候，的確帶給市民很強烈的新穎性，比如把餡放在外面的做法，號稱“中國式比薩”的訴求點一下子吊起了都市人的胃口，另外，土家燒餅濃濃的孜然香味、夸張的牛皮紙大包裝袋也都能給人新鮮感。但新鮮感是很容易消失的，消費者很快就會從嘗新鮮、跟風趕時尚式的消費，回歸到理性消費。由于土家燒餅缺少能延續消費者新鮮感的內涵，注定了它只能紅極一時。
（據新聞晨報）
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