|
胡笑蓉
糖尿病已成為世界難以攻克的三大頑癥之一，開一家無糖食品店成為一些創(chuàng)業(yè)者的適時選擇。而隨著瘦身概念的流行，以及小孩子防蛀牙的需要，無糖或低糖食品的市場需求將越來越大，無糖食品店的“錢”景被一致看好。
糖，它能給人們的口感增加甜蜜和舒適。很多文學藝術家愿意用糖的甜美來形容生活中很多美妙的感覺，比如戀愛、結婚，還有成就感來臨的時候。
在我們身邊，婚慶典禮，生辰壽誕，金榜題名等各個場合，都離不開糖果，確切地說，是離不開甜美的感覺和糖果帶來的氣氛。
然而，在我們周圍，有很多人患有糖尿病，生理上和心理上的痛苦，使得他們必須精挑細選每一種類型的食物，甚至在很多場合下顯得十分尷尬。
這是一個巨大的消費群體，他們渴望甜蜜的生活，渴望食物的豐富和多樣。同時，如今人們追求的不光是吃飽，而且講究吃健康，對不少食品來說，低脂、低糖正形成一種新的消費潮流。同樣身患糖尿病的創(chuàng)業(yè)者陳嬿而看到了其中的商機，在石門一路地鐵站內(nèi)開了一家“六月的無糖屋”無糖食品專賣店，用她的話來說，是期盼社會效益和經(jīng)濟效益的雙豐收。
無糖食品 健康甜食
“六月的無糖屋”并不大，只有區(qū)區(qū)十幾個平方米，但作為地鐵商鋪而言，它已經(jīng)算是初具規(guī)模了。瀏覽貨架上的商品，既有散裝零賣的，也有包裝成型出售的，品種從主食到零食、從固體到飲料一應俱全，巧克力、餅干、沙琪瑪、奶粉、話梅……初看跟超市里賣的食品并無區(qū)別，可再仔細一看就會發(fā)現(xiàn)，很多食品名稱前面都標著“無糖”二字。
據(jù)店主陳嬿而介紹，雖說是無糖食品，但是口味依然是甜的，與含糖食品差異無幾：“無糖食品口味之所以甜，因為使用了含有食糖屬性的食糖替代品，如木糖醇、麥芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。這些新糖源具有低熱量、高甜度等特點，它在體內(nèi)代謝不依靠胰島素參與，不增加胰腺負擔、不增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量�！�
食品中是不是真的不含糖、對糖尿病人真的沒有危險？是顧客問得最多的問題。對此，陳嬿而回答說：“我自己是七年的糖尿病患者，這里所有的食品都是經(jīng)過自己試吃之后沒問題才敢擺上柜臺銷售的，而我自己現(xiàn)在在日常生活中吃的也正是這些食品�！�
陳嬿而告訴記者，就如同她開無糖食品店的初衷一樣，來此消費的顧客多為糖尿病患者，但是隨著瘦身時尚的風行，愛美的女性為控制體重保持身材，也加入到了無糖食品的消費者行列；還有就是家長，為了孩子防止蛀牙，用無糖零食來替代原來傳統(tǒng)的含糖甜食。據(jù)介紹，由于顧客購買無糖食品有很強的目的性，所以往往保持著較高的忠誠度和消費頻率，一旦有過消費經(jīng)歷的顧客幾乎都發(fā)展成老顧客。
蔗糖與其他代糖相比，成本要低廉許多；因此相對的，無糖食品與含糖的同類食品相比，價格要貴一些。但從絕對值上看并不昂貴，食品大多都在十元上下。現(xiàn)場顧客反饋，這邊的無糖食品與第一食品商店的相同商品相比，價格上要略微便宜一些。
同病相憐 創(chuàng)業(yè)互助
“六月的無糖屋”在這個浪漫名字的背后還有一個美麗的故事。店主陳嬿而是位漂亮的姑娘，學電影表演的她也曾在廣告和大熒幕中留下光鮮的身影，然而疾病讓這一切都與她作別。“我從24歲開始就得了Ⅰ型糖尿病，這個病要求人不能過于勞累，加上患病對于人的心理產(chǎn)生了很大的影響，我離開了原來的工作崗位�！标悑鞫f道。
但這是她演藝生涯的結束，卻是另一段創(chuàng)業(yè)生活的開始。自身糖尿病的折磨讓她十分清楚同類病人的痛楚和需求，尤其對于飲食的需求是既旺盛卻又極其苛刻的。為了幫助更多的糖尿病人，同時自己的心情也能在與病友的溝通交流中有所緩和，所以在家人的鼓勵下，陳嬿而決定開一家無糖食品專賣店。
然而對于從來沒有從商經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)新人而言，面對這樣一個市場上沒有先例可考的項目，起步并非容易�！耙驗槌杀据^高，所以現(xiàn)在市面上沒有一個廠家是專門生產(chǎn)無糖食品的，基本某一類型的食品，比如奶粉，既生產(chǎn)含糖的，也生產(chǎn)無糖的。因此就需要我們跑很多廠家，然后專門引進他們的無糖產(chǎn)品。小店貨多，每種商品的量就相對較少，這為前期的準備工作帶來了一定的難度�！弊詈螅悑鞫患壹叶脊チ讼聛�，在2005年底開了自己的“六月無糖屋”。
資金有限 轉戰(zhàn)“地下”
陳嬿而在投資“六月的無糖屋”時，幾乎將幾年的積蓄傾囊而出，在資金上捉襟見肘，所以在選址上保證效果的同時，盡量選擇租金價格水平較低的商鋪，因此將目標從地上轉移到了地下。
“我們原本就看好南京西路這一地段，因為這里是上海最為頂級的商圈，消費者對于新鮮事物的接受度較高。但是在了解之后，發(fā)現(xiàn)這邊的租金價格實在過于昂貴，已經(jīng)超出我們的承受范圍�！标悑鞫f道。
但是，一個偶然的機會，讓陳嬿而的“六月無糖屋”從原來預想中南京西路的地面搬進了地鐵石門一路站的地下。她告訴記者：“原本的石門一路地鐵站并沒有這個商鋪，正在我們尋鋪的當口，剛好看到地鐵的物業(yè)部門在現(xiàn)在這個位置興建新的商鋪，就立馬拿了下了。地下的商鋪不僅比地面上便宜很多，而且依托地鐵站上下班的人流，可以為店里帶來不少客人�！�
陳嬿而認為，無糖食品專賣店相對其他商品而言，對選址要求沒那么苛刻的一個重要原因，是無糖食品的目標消費群體非常集中，而且口口相傳度很高，由口碑傳遞的實際效果甚至會優(yōu)于廣告宣傳。
特殊顧客 互動銷售
“無糖食品店對服務的要求很高。因為進店的顧客幾乎都是糖尿病病人�！标悑鞫f，所以即使售賣同一商品，要求也嚴格很多�！熬湍眯〉案鈦碚f，一般的西點屋的保值期至少是兩到三天，但是我們一種西點商品只進四件，賣完為止，銷售剩余全部自己消化。因為我自己是糖尿病人，知道這類人群免疫力較低，食品新鮮非常重要�！�
她的店不僅售賣糖尿病食品，還傳播糖尿病的防治知識。只有店主懂得專業(yè)知識，才能取得顧客的信任。為此，她專門通過報紙、雜志、網(wǎng)絡學習相關知識，并且請教醫(yī)生，將糖尿病人在飲食生活當中需要注意的事項，進行整理，還打印了出來，免費贈送給患有糖尿病的顧客。
在“六月的無糖屋”還有只針對糖尿病顧客發(fā)放一種會員卡，在卡片上會將顧客的每次消費情況都記錄下來，當消費滿一定額度時可以在店內(nèi)兌換相應的商品�！斑@樣的舉動主要是讓糖尿病顧客可以感受到特別的關懷。”陳嬿而說道。
正因為如此，在日常的經(jīng)營中，店家和顧客之間也多了很多互動。“跟剛剛開業(yè)的時候相比，我們的商品有了很多變化”，陳嬿而說，“有些商品因為顧客反應口感不好就漸漸淘汰了，很多顧客在看到別的綜合性商場或食品商店看到有新的無糖食品，也會跑過來告訴我們，從而補充我們的品種，這種互動對我們的生意和顧客的需求都是一種良性的循環(huán)�！�
創(chuàng)業(yè)分析與風險提示
前期投入：據(jù)陳嬿而透露，她在“六月的無糖屋”的前期投入為10萬元左右，主要包括首期房租以及首批存貨和裝修。“六月無糖屋”的面積在15平方米左右，無糖食品不如其他項目產(chǎn)品繁復，價格也相對低廉，所以并不建議投資者選擇較大面積的店鋪以免顯得空曠。另外，在經(jīng)營之初對于無糖食品會有一段市場認知和接受的過程，因此，準備一定的流動資金抵抗風險必不可少。
利潤：目前在陳嬿而的無糖食品專賣賣店經(jīng)營中，最大的支出便是房租，每月5000元。加上400元的裝修設備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營成本至少要超過8000元。據(jù)陳嬿而介紹，無糖食品的價格比較透明，利潤也相對較低，平均利潤為20%，那么要達到盈虧平衡，需要每月的營業(yè)額超過40000元，平均下來，按30天計算每天得有1333元的營業(yè)額。需要提請注意的是，這里并沒有把店主的人工成本計算在內(nèi)，那樣如需實現(xiàn)盈虧平衡則要更高的營業(yè)額。
目標客戶群體：到店消費的顧客主要有三類：一是糖尿病患者，現(xiàn)在糖尿病患者年輕化和擴大化的趨勢越來越明顯；二是時尚愛美的女孩子；三是小孩子防蛀牙。
選址：在地段選擇上，無糖食品店無需直接開在熱鬧繁華的地段。陳嬿而表示，因為顧客是特殊的病人，所以顧客多是回頭客，開此類店可以選擇考慮選擇靠近公園、醫(yī)院、健身房、幼兒園等地方。
前景：每年11月14日是“世界糖尿病日”，最新數(shù)據(jù)顯示，本市20歲以上人群患糖尿病率已近10%，還有15%左右的市民屬于糖尿病后備軍。另據(jù)資料顯示，美國是世界上肥胖人口最多的國家，約有61%的成年人體重超標，美國人每年花在減肥上的費用至少在300億美元，其中很大一部分是用于購買低熱食品。我國的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長趨勢，想吃糖而不敢吃，他們會選擇無糖糖果。愛吃糖果的人很多，同時隨著生活水平的提高和人們健康意識的增強，人們會更加注意攝入低糖低熱的食品。
風險：專家認為，由于超市以及大型食品商店內(nèi)都有無糖食品出售，所以專業(yè)的無糖食品專賣店要避免產(chǎn)品單一、面對消費群體單一的局面。陳嬿而總結在現(xiàn)時經(jīng)營中的幾個困難：首先，顧客對無糖食品認知不足，進而制約了他們的消費行為；其次，有些消費者在潛意識中認為無糖食品只是給糖尿病患者吃的，無形之中已經(jīng)把自己排除在無糖食品的消費群體之外；最后，無糖食品相比同類食品價格略貴，這也對顧客實際消費產(chǎn)生一定的影響，讓顧客接受并轉變?yōu)橄M習慣還需要一個過程。
進貨渠道：糖尿病食品店的商品進貨渠道有幾種。有從生產(chǎn)廠家直接進貨。這種形式一般進貨量較大，公司或有自己的直屬店，或有加盟店，而且他們?nèi)胧休^早，已經(jīng)取得了一些知名廠家產(chǎn)品在當?shù)厥袌龅拇頇啵灰灿袕呐l(fā)市場進貨，這種進貨方式，因為沒有專門的批發(fā)市場，他們要從大量商品中挑選出糖尿病食品，而且商品質(zhì)量難以保證，還要自己出車費、運費，加之所投入的精力，成本較高；還有一種是從大的品牌店中進貨。
經(jīng)營建議：無糖食品店經(jīng)營關鍵是要留住老顧客。對于糖尿病患者，可設立健康檔案以跟蹤服務，有條件的話最好送貨上門。無糖食品店對服務的要求很高，如果店員不懂得糖尿病方面的專業(yè)知識,就很難取得顧客的信任。此外，應多與醫(yī)療機構合作，通過講座、咨詢等方式以及舉辦一些適當?shù)拇黉N活動增加與顧客的溝通，如提供測血糖、血粘度、血壓等免費服務等，這樣在做好服務的同時也把小店營造成中老年人的社交點，對促進銷售比較有好處。另外在銷售方式上發(fā)展會員制也是一種比較可取的辦法。
| 
