“私房派對(duì)” 小眾經(jīng)營(yíng)新商機(jī)

　　作者：彭戈

　　月色撩人，窗下是城市燈火輝煌的繁華夜景。在享用了五星級(jí)酒店廚師精心烹制的精美法式西餐后，客人們神情閑適地散坐在客廳，聽一位主人撥弄著吉他，彈唱美國(guó)鄉(xiāng)村民謠。而其他人則在另外的房間內(nèi)或品茗“手談”圍棋，或窩在沙發(fā)里欣賞主人收藏的絕對(duì)“小眾”的藝術(shù)電影。這是成都城南高級(jí)社區(qū)SOHO沸城頂樓一所名為“隨堂”的公寓里的典型

一晚。

　　“私房派對(duì)”——?jiǎng)傇诔啥颊Q生不久的一種融餐飲、派對(duì)、娛樂、會(huì)所等諸多因素為一體的個(gè)性化服務(wù)，迅速引起城市白領(lǐng)和駐蓉外國(guó)人的關(guān)注和青睞。

　　項(xiàng)目分析

　　“私房派”對(duì)事實(shí)上是將高品位的餐飲、娛樂、社交活動(dòng)等諸多功能融合為一體的平臺(tái)，并且是對(duì)目前正風(fēng)靡的“私房菜”經(jīng)營(yíng)模式的延伸拓展。除了對(duì)餐飲品質(zhì)提出了較高要求外，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)了交流、休閑和娛樂的特性。由于與一般公開經(jīng)營(yíng)的西餐廳、咖啡廳、酒吧在市場(chǎng)訴求上有很大的不同，因此在地點(diǎn)的選擇和經(jīng)營(yíng)方式等方面存在很大差異。

　　“私房派對(duì)”一般是選擇在比較隱密的高檔社區(qū)的公寓內(nèi)經(jīng)營(yíng)，面積在80多平方米到100多平方米為宜，空間適度有利營(yíng)造私密和溫馨自在的家庭氛圍。同時(shí)，地點(diǎn)的選擇最好是帶有入戶花園或屋頂花園的頂層。在天氣適宜的時(shí)候，室外能提供更多活動(dòng)空間，并能增加更多的活動(dòng)項(xiàng)目。

　　“私房派對(duì)”在內(nèi)部

　　由于餐飲方面要求較高的水準(zhǔn)，這一塊基本需要外包。例如“隨堂”是以正宗的法式西餐為特點(diǎn)，其廚房業(yè)務(wù)是以每月4000元的價(jià)格外包給五星級(jí)的成都凱賓斯基酒店的

　　此外，由于“私房派對(duì)”的經(jīng)營(yíng)理念已不再局限于“私房菜”領(lǐng)域，而同時(shí)具備社交、休閑、娛樂的功能。因此“私房派對(duì)”經(jīng)營(yíng)者需要為客人提供各種特色的活動(dòng)服務(wù)。以“隨堂”為例。除了傳統(tǒng)的生日聚會(huì)、情人約會(huì)等能按照客人的要求進(jìn)行特定的裝飾布置和活動(dòng)設(shè)計(jì)外，“隨堂”還不定期舉辦各種主題的聚會(huì)。今年情人節(jié)，“隨堂”就組織了一場(chǎng)以電子搖滾為主題的House Party。邀請(qǐng)到成都著名的派對(duì)人、德國(guó)DJ JOE擔(dān)綱主持。此外，還在設(shè)計(jì)了更多的互動(dòng)性活動(dòng)，比如“派對(duì)”客人可以在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，在廚房中嘗試學(xué)做西餐，DIY一下自己的手藝。

　　另外一個(gè)比較重要的方面是對(duì)外宣傳。由于成本控制和“小眾經(jīng)營(yíng)”的特點(diǎn)，“私房派對(duì)”并不適合在傳統(tǒng)媒體通過廣告來推廣。目前“隨堂”的推廣主要是客人之間的口碑傳播。此外，“隨堂”還通過自己的博客以及成都各主要網(wǎng)上論壇發(fā)帖來進(jìn)行推廣，效果不錯(cuò)。同時(shí)，還可借助當(dāng)?shù)氐臅r(shí)尚雜志、周刊進(jìn)行傳播。一般而言，這些雜志的主要讀者群就是城市白領(lǐng)。對(duì)于“私房派對(duì)”這類新鮮事物，比較樂意做免費(fèi)推薦。

　　投資回報(bào)

　　相對(duì)高檔會(huì)所和在傳統(tǒng)商業(yè)地段經(jīng)營(yíng)的餐娛機(jī)構(gòu)而言，“私房派對(duì)”在投資方面投入并不算大。以“隨堂”為例，包括裝修、設(shè)施等在內(nèi)的投入大約在3萬～4萬元左右、房租是每月2000多元，廚房業(yè)務(wù)每月外包價(jià)格是4000元左右。如果是在北京、上海這樣的城市，房租等費(fèi)用相應(yīng)地要高一些。

　　“私房派對(duì)”針對(duì)的是消費(fèi)力較強(qiáng)的小眾群體，因此一旦做出特色，在收益上能形成良好的回報(bào)。例如“隨堂”提供的法式西餐提供從60元/人到168元/人的各種價(jià)位的套餐。對(duì)于十多人的團(tuán)隊(duì)聚會(huì)，則是以冷餐會(huì)的形式經(jīng)營(yíng)。一周接待的客人已經(jīng)超過70人(其中兩成左右是外國(guó)人)。收入了5000多元，除去各種攤銷成本，凈利潤(rùn)有2000多元。

　　但“隨堂”的投資者表示，目前“隨堂”還帶有一定的自?shī)市再|(zhì)。由于各人都有自己的職業(yè)，因此在市場(chǎng)開發(fā)的經(jīng)營(yíng)上還并沒有下太多力量。但他們相信，僅從目前“半市場(chǎng)”化經(jīng)營(yíng)的成效來看，“私房派對(duì)”已經(jīng)產(chǎn)生了良好的市場(chǎng)效果。一旦在商業(yè)化運(yùn)營(yíng)上進(jìn)行有效的操作和推廣，市場(chǎng)前景更加看好。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示

　　對(duì)于一個(gè)初進(jìn)入的投資者來說，如何選擇合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，是形成市場(chǎng)口碑和影響力的關(guān)鍵。同時(shí)，如何設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意的活動(dòng)以及氛圍營(yíng)造來凝聚人氣方面也對(duì)投資者形成考驗(yàn)。

　　由于“私房派對(duì)”的經(jīng)營(yíng)模式不是大眾化經(jīng)營(yíng)，而是針對(duì)都市的素質(zhì)較高的群體進(jìn)行“小眾化”經(jīng)營(yíng)。這要求投資者和管理者的本身需要具有一定的素質(zhì)，并在品位、文化層次等方面與消費(fèi)者具有一定的對(duì)接性。否則很難獲得“圈子”認(rèn)可。