餐飲業有多少暴利 一塊錢汽鍋雞賺錢有道

　　本稿件系《科學投資》雜志授權新浪理財獨家門戶網站發布。未經書面許可，請勿轉載。

　　文/老貓

　　從老板的角度講，賺錢要取之有道，不能硬來，否則一旦有個競爭的，那就死定了。

　　城里的汽鍋雞賣到了百元左右，郊區的汽鍋雞才賣28元，這本身就夠便宜了，但因為開業，要結識新朋友，還要給6折的代金券。也就是說，吃上28元的汽鍋雞，能得16元錢的券，下次再吃，花12元錢就行了。生意難做，由此可見一斑。

　　好不容易一個月的優惠期過去，大家終于可以正常埋單了，

　　那是怎樣的一鍋排骨啊，大大的一個汽鍋，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬筍燉著。我向服務員核實了它的確只賣一塊錢，于是放了心，又要了碗米飯。

　　邊吃邊琢磨，這一下，平時還聰明的腦袋短了路。看看周圍每張桌子上，幾乎都有人點了汽鍋排骨，心想，都吃了一塊錢的排骨了，別的菜還怎么賣啊？

　　心里一過意不去，就又叫了一個素菜，吃飽了素菜打包，12元錢，反而塌實了點。從小就沒有吃霸王餐的習慣，要是真給人2元錢結了帳，多不落忍啊。可轉念又一想，不對，也許人家飯館，就賭你這一點不落忍呢。10元錢的素菜，利潤不敢說，成本基本上能回來吧。

　　我曾經跟這家店的經理聊過天，說咱們這一帶，別看

　　老板態度謙虛，點頭稱是，可末了還是未見任何行動。我明白他的意思。這飯店再怎么難，它也是個店。在外人看來一樣做飯，可他看來，快餐和餐廳，可能就不是一個行當。就好象餐廳和食堂，看上去都是做飯吃飯，可運作起來，也許完全是兩碼事。

　　這件事給我啟發特大，好幾天腦子都圍著它轉。現在明白了，這個店主賠的只是汽鍋排骨，可實際的利潤在別的菜上。人家實際并不想接待我這樣的散客，而是憋著那些呼朋喚友一群群的人。再怎么多要，也只能點一個汽鍋排骨吧？其他的菜都有賺，頂多一桌少收20多元錢而已，這和打個八八折也沒什么區別啊。讓它做快餐份飯，純掙辛苦錢，那是萬萬不能的。這個道理想明白，舉一反三，就明白很多餐廳每天搞特價菜，那么大方的原因了，也可以想見餐飲業有多少暴利了。

　　民以食為天，不管一個菜能賺多少錢，只要有人吃，那就是合理的，這我沒意見。在這種暴利風潮的影響下，我能鉆空子吃到1元錢的汽鍋排骨，那也算是幸運的呢。但有一條，花了錢，一定要吃好，這個比什么都重要。

　　從郊區吃回城里，可就不那么樂觀了。我們辦公的地點在CBD旁邊，也是寸土寸金的地方。中午吃飯，有兩個地方可以選擇。一個是物業的食堂，自助餐10元錢一位，按理說也不貴，可飯做得難吃也就罷了，關鍵是數量總不夠，去晚了沒菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10元錢。這就不對了，就算是外面的飯館，一碗面也不會賣到這么貴。換句話說，這種短缺是故意的，主要利潤就是來自這昂貴的面條。另外一家是個咖啡館，兼營快餐，也就是蓋澆飯，一份飯賣到15元錢，讓人心寒。最可氣的是有一種雞腿飯，可能是因為比較受歡迎吧，一口氣從15元漲到18元又漲到20元。這是純賺賣高價的利潤了。所以我們吃飯總是面臨這樣的抉擇：是10元錢的刀削面，還是20元的雞腿飯？不管吃什么，心里總不是個滋味兒。

　　想想大家也是過著現代化的生活了，可偏偏在最現代化的地盤，遭遇了燈下黑，吃飯還碰上壟斷了。這一個院落里，少說也有上千人，一年的流水就有幾千萬元，有多少餐飲業能開到這個境界呢？這樣的機會不知道珍惜，這算是正經做生意的嗎？

　　這么想起來，覺得有時候經營環境艱苦點也是好事，至少能讓我吃上1元錢的排骨，還能逼著老板動腦筋。從老板的角度講，賺錢要取之有道，不能硬來，否則一旦有個競爭的，那就死定了。從食客來講，花錢得情愿，不情愿的飯，那吃著是真不香。