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作者：徐雅玲
李濤是成都“老字號”名小吃“龍抄手”磨子橋頭店的店主，他的店今年3月才剛剛開業(yè)。當(dāng)記者來到這個店門口時，看見對面墻上貼著一幅字：《龍抄手賦》。從這幅字說起，李濤向記者講述了他加盟龍抄手店的一些心得，尤其是近期以來他對這個“老字號”經(jīng)營的認(rèn)識有了一個戲劇化的轉(zhuǎn)變。
“老字號”聯(lián)動帶來機(jī)會
“一開始，本以為龍抄手的盈利點(diǎn)主要在抄手上，于是就在抄手的經(jīng)營上做足了文章”。李濤說，在加盟之初，他復(fù)制了總店的《龍抄手賦》，放在非常顯要的位置。然而到后來才了解到，不管加盟龍抄手還是夫妻肺片的投資者，都可以獲得如鐘水餃、賴湯圓、夫妻肺片等在內(nèi)的近100種成都名小吃的經(jīng)營權(quán)。也就是說，加盟龍抄手的投資者，也可以同時獲得其他“老字號”的生產(chǎn)和管理技術(shù)，這就是所謂的“聯(lián)動效應(yīng)”。
原來，年過“半百”的成都市飲食公司整體改制已經(jīng)完成，該公司已正式變更為全員持股的股份合作制企業(yè)，這標(biāo)志著國有資本已完全退出成都餐飲行業(yè)。成都市飲食公司將進(jìn)行大刀闊斧的改革，旗下品牌除龍抄手以外，還有22個“中華老字號”餐飲品牌，100多種小吃品種，也正在面向全國進(jìn)行招商加盟。據(jù)該公司主管品牌的劉主任介紹，他們的招商策略就是讓幾個經(jīng)營狀況比較好的“老字號”來帶動其他“老字號”的發(fā)展。
龍抄手總店辦公室主任王堅(jiān)分析認(rèn)為，這種做法，其實(shí)對于加盟者是非常有利的。實(shí)際上相當(dāng)于只通過一次加盟費(fèi)用，就擁有了更多的“老字號”產(chǎn)品的經(jīng)營權(quán)。
不是所有的區(qū)域都適合加盟
據(jù)王堅(jiān)介紹，龍抄手的加盟店在全國“四處開花”的時候，北京的一個投資者卻因?yàn)楫?dāng)?shù)毓ど滩块T對于“龍”字注冊的禁忌而未獲通過，從而使其損失了大筆店面租賃、房屋裝修以及前期宣傳等費(fèi)用。
“我們對此也感到相當(dāng)?shù)倪z憾�！蓖鯃�(jiān)認(rèn)為，對于準(zhǔn)備加盟“老字號”的投資者，為了避免投資風(fēng)險，非常有必要對所在城市進(jìn)行以下幾個方面的調(diào)查。
首先就是該“老字號”與當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)習(xí)慣是否一致。以龍抄手為例，作為一種面食，北方城市的加盟店先天便優(yōu)于南方城市，因?yàn)楸狈揭悦媸匙鳛橹魇�，在市場消費(fèi)上比較有親和力，投資者在產(chǎn)品推廣上的成本并不是很高，經(jīng)營起來比較容易；而在南方，人們多以米飯作為主要食物，面食只用于改善口味等情況，作為大眾食品的“老字號”小吃可能會在短期內(nèi)紅火一陣，但長此以往則難以為繼。
其次要考察有關(guān)部門對于“老字號”品牌和產(chǎn)品是否有相應(yīng)的禁忌。例如前面提到的北京工商部門對于“龍”商標(biāo)的限制。對此，王堅(jiān)表示：“在一個少數(shù)民族(特別是回族和維族)聚集的城市，就算對方的資金實(shí)力多么強(qiáng)大，我們也會尊重當(dāng)?shù)亓?xí)俗不把龍抄手店開在這個城市。”
加盟者也要有自己的長遠(yuǎn)規(guī)劃
陳治鋼是重慶龍抄手店的經(jīng)營者，他在短短三年就開了5家連鎖店，成功之處就在于事先有一個比較明確的發(fā)展計(jì)劃。
陳治鋼是把“龍抄手”的經(jīng)營模式引入重慶的第一人。而在加盟龍抄手之前，他并沒有任何做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，但是卻在加盟初期就擬訂了幾年的發(fā)展計(jì)劃。“我們先在重慶市區(qū)開始選擇了三個符合龍抄手經(jīng)營特點(diǎn)的目標(biāo)地址，再從1家經(jīng)營成功后逐步擴(kuò)展到3家，然后到現(xiàn)在的5家�！�
陳治鋼確實(shí)是一個很用心的人。陳在加盟龍抄手以后，便借用總部派來的技術(shù)和管理人員，不斷地培訓(xùn)自己的技術(shù)管理人員。當(dāng)資金積累到一定程度時，他便選擇在小范圍內(nèi)擴(kuò)張，然后一步步地復(fù)制，不斷深入當(dāng)?shù)厥袌觥！跋乱徊烬埑衷谥貞c還要再開5家連鎖店，重點(diǎn)瞄準(zhǔn)區(qū)縣二級商圈�！标愔武撁鞔_表示了他的發(fā)展雄心。
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