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作者：吳悅
這已經是許建斌在包頭開的第二家“全聚德”店了，5年前他開了包頭的第一家“全聚德”。
接連開店的不只許建斌一個人，據全聚德連鎖經營公司總經理李亞光介紹：“去年
新開的6家店中有兩家已經是第二家店了，其中新疆加盟商又以授權的方式，在開辟新疆的區域市場”。李表示，全聚德不求開幾百家，幾千家，只求開在哪，品牌就在哪里得到弘揚，爭取實現企業與加盟商的雙贏。
加盟店要把小市場做細
加盟企業在希望獲得盟主支持的同時，更重要的是要因地制宜，尋求自己的市場定位。全聚德北京玉泉路店的董事長呂海洋做的是“社區生意”，他認為“全聚德”所有企業的定位，都要圍繞著精品戰略，進行更深層次的細化，把大市場做好，中市場做精，小市場做細。
做“社區生意”最重要的一點，就是要做人情、聚人氣，并通過一定的營銷手段來實現。呂海洋針對玉泉路周邊居民多的特點，就獨創性地推出了價廉物美的早餐�！安粌H周邊居民固定用餐，還有許多客人開著車、坐地鐵趕過來用早餐。早餐不僅收益很好，而且還讓顧客‘吃了早餐想正餐，吃了正餐想全店’。”顯然，呂很為自己的創意而得意。
不只在北京，外省的全聚德加盟店也同樣需要找準自己的定位。都說“爬長城、聽京戲、吃烤鴨”是來中國的外國朋友的三步曲，全聚德哈爾濱店的加盟商滕奇就抓住了這樣的商機，做起外國人的生意�！拔覀冞@經常有外國朋友光臨，尤其是俄羅斯客人。他們來哈爾濱游玩、購物之余都會去全聚德品嘗一下正宗的烤鴨，并合影留念。不僅片鴨師傅片鴨的過程，成為照片中的焦點，而且雕梁畫棟的建筑也大都成為照片的背景。雖然我們沒有在俄羅斯進行任何的宣傳，但聞香知名的人文效應，使全聚德烤鴨在俄羅斯賓客中深受歡迎�！彪鏋檫@一“老字號”生意能輕松賺到老外的錢而感到很滿意。
標準化之外也要創新
標準化是所有連鎖企業的基礎，全聚德也不例外。市場開發、運營、配送、培訓、督導、產品標準、服務規范、設備更新等，都有一套標準化模式。當記者向李亞光借閱全聚德連鎖加盟手冊時，李神秘的笑著說：“這可是我們的企業機密，不能給你的，但我可以告訴你：我們菜品的標準化主要包括原料的標準化和烤鴨烤制的標準化”。
據介紹，除了以烤鴨為龍頭的“全聚德全鴨席”和400多道特色菜品必須推行外，全聚德各加盟店還可以加入一些適合當地消費者口味的地方菜和創新菜，這其實就給各地加盟者提供了很大的發展空間。
伙伴難求，加盟切忌盲目
“項目好找，伙伴難求”，是王亞光多年從事連鎖的體驗。
面對眾多的意愿加盟者，李講述了全聚德的“擇偶”標準：“他不一定是從事餐飲的人。很多加盟商以前是做房地產的，做IT的，這并不妨礙他投資‘老字號’餐飲業。我們現任的店長有的是學航空的，也有的是學電子的。當然我們也不排斥同行，只是說，在實際中我遇到大量的要求加盟的都是非餐飲行業的人。”
事實上，雖然“全聚德”擁有金字招牌，但并不能保證100%的開店成功率。據了解，近年來，全聚德開始南下，但在其“南征”的一路上卻是屢戰屢敗。專家分析認為，“全聚德主要吃虧在對部分合作方選擇不慎，對南方消費市場的研究不到位，經營特色出現搖擺，以及成本控制不力上”。
從這個角度講，加盟者在選擇“老字號”加盟時，切忌盲目，好項目或好品牌不一定適合自己的區域或市場，只有多比較，多咨詢，多做市場調查，才能規避不必要的風險。
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