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作者：姜蓉
編者按
沃爾瑪創始人山姆·沃爾頓曾說：創立沃爾瑪的最初靈感來自中國的老字號：瑞蚨祥。
但今天的沃爾瑪依靠連鎖經營已成為全球商業之首，而中國老字號卻走得“步履蹣跚”。
中國“老字號”是否也能走連鎖加盟之路，一些“幸存”的“老字號”其實已在做著這方面的探索，如全聚德、吳裕泰、張一元在近年都加大了“招盟”的步伐。但專家也提醒，并不是所有的“老字號”都適合連鎖加盟之路，因為一些“老字號”帶有濃郁的地方特色，離開了特定區域就可能水土不服，如全聚德南下就遭遇屢戰屢敗的“戰績”。
因此，對于意欲加盟老字號的投資者而言，一定要睜大眼睛，謹慎加盟。本期“加盟‘老字號’”的系列文章，正是從加盟商的角度出發，讓他們現身說“法”，講述他們的成功或失敗的加盟故事，希望他們的前車之鑒能對“后來者”有一定的指導價值！
在眾多連鎖加盟項目里，“老字號”越來越多地進入投資者的視線。上百年的品牌優勢，歷史傳承的文化積淀使得很多投資者相信：他們可以從“老字號”的身上找到掘金點。
然而，并非所有的“老字號”都能成為加盟商的財神。很多盟主在自身發展得還不夠穩固時就走上了加盟之路，一旦經營出現問題，加盟商無疑也會承擔巨大的風險。因此專家建議：意欲加盟“老字號”的投資者，不妨先從消費者和商人的兩重身份去考察一下“老字號”，然后再決定加盟與否。
從消費者角度考察：選擇“年輕”的“老字號”
“‘老字號’決不能真正老氣橫秋”，專門做連鎖經營咨詢的凡佳詩公司老總鄭丹陽表示，“老字號”光有品牌還不行。一個企業不是賣產品就是賣服務，或者產品附加服務，或者服務附加產品。因此，加盟商需要考察在目前的經濟形勢和市場環境下，甚至在當今消費者的消費心理和消費習慣下，盟主所能出賣的產品或者服務是不是迎合市場的。
有市場需求并不一定能代表迎合市場。比如內聯升的布鞋，很多消費者尤其是一些年輕消費者都希望自己的穿著不落伍，如果內聯升只做傳統的手工布鞋，顯然是不能迎合市場的。
鄭丹陽認為，做連鎖的企業一定要在該行業引領行業潮流，不斷創新。內聯升起家時靠做朝靴聞名，當時成為達官貴人的消費時尚。而現在如果只有老年人穿布鞋才能想到內聯升，只能說明其跟不上時代潮流了。因此，內聯升對產品結構進行調整，在布鞋這個行當里，使更多的消費者能找到自己需要的產品，這其實就是其迎合市場的一種舉措。對于加盟者而言，則應該對盟主的產品或者服務從消費者的角度進行市場調研，同時還要看盟主是不是一面在發揚傳統，另一方面也在進行創新。
另外，加盟商還應該以顧客的身份考察盟主自己的店。“老字號”雖然老，但應該有現代的服務理念。加盟商不僅需要觀察盟主店服務人員的素質，還要看其整個商業空間的設計、店面的環境等方面，因為其服務和店面環境都要迎合目前消費者的需求。
此外，還要考察“老字號”的團隊是不是一個具有先進理念的團隊。因為連鎖意味著盟主要在自己所從事的行業中領先，盟主應該是一個綜合性的團隊，哪怕這個團隊并不是非常專業的，但是要會借助外部的資源來整合自有資源，比如借助外腦進行培訓，對先進的理念能夠認同等。如果盟主的理念是落伍的，那么加盟商就需要慎重考慮了。
從商人角度考察：盡量做到事無巨細
由于歷史的原因，“老字號”很多還有著國有企業的身份，其中一部分完成了改制，也有一部分正在改制當中。加盟商一定要看這個“老字號”是不是已經完成了改制，這是非常重要的。
鄭丹陽認為，加盟商要對盟主的直營店和加盟店進行比較性調查，要問盟主每天的營業狀況、產品的價位、出貨量、周轉周期等，從而衡量自己的實力。
對其他加盟商的了解也非常重要。即可以向已經加盟的加盟商了解其經營狀況，了解加盟商對總部的評價，還要問總部對其提供了哪些支持和服務，也就是說總部的價值體現在什么地方，找加盟商談時，可以重點核實一盟主說的盈利狀況與加盟商實際運營的營利狀況是否吻合。
北京便宜坊烤鴨集團公司發展部主管杜霞告訴記者，考察時還要看一下加盟店和直營店是不是有統一的要求，比如產品質量、服務、店堂裝修等。加盟的精髓就是要將總部的模式完全復制，而成功復制就體現在加盟商和直營店的一致性上。
如果盟主是做餐飲的，尤其中式正餐，加盟商一定要注意觀察盟主的擴張速度及其培訓實力是否成正比。杜霞告訴記者，中式正餐的菜品和服務環節很多，要想做到標準化的復制，總部要有充足的培訓實力。如果加盟店發展太快，培訓就很容易跟不上，加盟商在復制模式時就很容易走樣。
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