創業艱苦外人難想象 連鎖店老板曾睡在大街上

　　1999年產業結構調整的時候，翁先生感覺自己所處的輕工行業已經屬于“日落”行業，被調整只是個時間的問題，同時上海正在向金融、服務等行業轉變。他本身對于國外餐飲連鎖業非常感興趣，經過全面分析后認為中餐的連鎖業也大有可為，有很大的發展空間。

　　他毅然放棄了專車接送、高薪酬的經理職務，一頭扎進了創業者的大海中。

　　屁股一沾凳子就想睡

　　在創業項目選擇上，翁先生大動了一番腦筋。既沒有資金也沒有經驗的背景，迫使他只能尋找比較冷門的項目，“別人都不愿意做的項目或者還沒有涉足的項目，面臨的競爭非常少，也更加有利于企業在初期迅速飛快成長起來”。

　　從餐飲業入手，從小的餐飲店入手，“小產品可以帶動大連鎖，更加有發展前途”。經大量的調查、考證后，翁先生圈定了餛飩項目，之后他深入到“前線”偷師學藝。

　　為了掌握整套生產工藝，翁先生連續幾天平均工作16個小時，“我簡直到了屁股一沾上凳子就想睡覺的地步”。這天，實在撐不住的他跟同事打了聲招呼打算回家休息，但困極了的他竟然在自行車上打起瞌睡來了。

　　突然，刺耳的汽車喇叭聲將他從車上的睡夢中驚醒，他驚訝地發現自己正處在馬路正中央非常危險，意識到如果再這樣繼續騎下去必然出車禍。索性把自行車往路邊一躺，自己干脆席地睡了起來。

　　要知道，當時他的位置離家的距離其實只有幾百米而已。睡在大街上的他引來了聯防隊員的懷疑和盤查，誤把他當作外地來的盲流，要他出示身份證……。

　　“當時就是少吃，少睡，多做”，在這樣信念的支撐下，翁先生終于開起了他的第一家餛飩專賣店。

　　“苗苗論”和“馬拉松論”

　　經過5-7年的發展，企業進入了一個良好的循環，但同時外面的誘惑也越來越多，比如投資其他自己不熟悉的項目、各種外部資金的引誘、競爭對手快速發展等。為此，翁先生提出了———“苗苗論”和“馬拉松論”。

　　企業在發展過程中就像一顆“小苗苗”，需要精心呵護，每一步都要相當小心，否則就會把"小苗苗"扼殺在萌芽階段。“小苗苗”不能對它拔苗助長，必須精心呵護，順應小苗苗的發展規律。

　　在發展的關鍵階段，翁先生沒有把大量的資金使用在管理上，“創建一個成熟、完整的管理體制可能需要幾十萬元，甚至是上百萬元，可是一個企業最良好的發展形勢是管理與企業發展速度相適應或者管理稍微領先企業的發展速度，這樣可以發揮出企業管理的效率才最高，把有限的資金用到關鍵部分去”。

　　企業在發展過程中也像在進行激烈的“馬拉松”跑，當競爭對手突然發力加快奔跑速度向前發展的時候，要堅持住自己慣有的奔跑節奏，合理分配跨出的每一步和發展的每一個階段。

　　從目前來看，翁先生的連鎖經營發展可能算不上迅速，但是他特別提到了要靠自身的贏利來發展壯大，“在我看來，連鎖經營也不能盲目發展，其實企業發展的質比量更加重要，如此才能使企業更加健康穩定地發展”。

　　翁先生的連鎖經營對盈利控制得相當嚴格，“我們一般要求每家店每個月的贏利應該在5千元以上，如果每月的盈利只能維持在2千元以下我們就會建議其另外選擇店址經營。保證每家店在一年內回收成本，讓越來越多經營者看到加盟的利潤空間”。

　　人才成為發展的瓶頸

　　對于人才，翁先生也有他獨特的見解。“我們公司里的掃地、擦桌子的清潔工，我就認為他是個有文化的人。

　　為什么這么說？因為他有社會責任感和職業精神，對于他的工作，他都能一絲不茍地順利完成”。

　　翁先生認為，人才不僅僅是只有知識而已，有知識也并不一定有文化，人才是一個整體的概括，包括社會責任感、敬業精神等的道德品質。對于沒有很高的文化但是具有良好的道德品質的員工，翁先生也會對他贊賞有加。

　　如今，翁先生的中式餐飲連鎖經營雖然開展得有聲有色，正在茁壯成長，但是他還是眉頭緊鎖，提到了人才問題。一個企業在發展的各個環節中，最重要和最關鍵的是人才。

　　翁先生說他自己非常渴求人才，已經不是饑渴而是到了饑餓的地步。憑翁先生現在的經濟實力，完全有實力請得起一個年薪幾十萬元的人才，但是他覺得這不僅僅只是一個請不請得起的問題，而是請來的人才對企業文化認同感的問題。

　　請來的人才用不用得好、留不留得住等都需要營造一個企業文化來支撐，否則一切都是空談。目前，翁先生正在努力營造一個適合人才發展的企業文化。

　　“我是一個快樂的創業者”

　　翁先生表示，創業是件美好的事情，無論是在過去，還是在現在，亦或者在不久的將來，創業帶給他的只有快樂。

　　在翁先生的眼里，他在創業道路上幾乎沒有碰到什么難題，也沒有什么起起伏伏，以快樂的心態對待一切困難，“在我的創業路上最困難就是創業初期，但那也算不了困難。就是我在創業時忙得我缺乏睡眠，感覺非常非常累，從來沒有感覺到過的那種累，但是我的心永遠是快樂的,我是一個快樂的創業者。”

　　翁先生替自己定了兩個目標：一是近年將連鎖經營店在全國范圍內開到1000家，同時涉足中高檔的餐廳、飯店；二是做世界連鎖品牌在中國的總代理，不局限于餐飲業。因為連鎖餐飲業對于翁先生來說，已經是駕輕就熟了。