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比起烹調(diào)師和服裝設(shè)計師，調(diào)香師對大多數(shù)南京市民來說，恐怕還是一個鮮為人知的職業(yè)。日前，晨報記者采訪了南京法國歐亞香精香料公司的一名調(diào)香師，揭開了這個神秘職業(yè)的面紗。
七八年才能培養(yǎng)一個調(diào)香師
小牟是南京法國歐亞香精香料公司的一名調(diào)香師。她的工作室簡直就是一間化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，擺滿了顯微鏡、酒精燈、各種試管、大大小小的瓶瓶罐罐。那么，什么樣的人可以成為調(diào)香師呢？小牟說，首先是要對化學(xué)知識非常熟悉，因?yàn)檎{(diào)香師要接觸上千種的原料，一定要對原料的化學(xué)分子式相當(dāng)?shù)牧私猓黄浯尉褪菍π嵊X靈敏度的要求，要能在一堆原料中將不同的原料嗅辨出來，這可是一個相當(dāng)漫長的經(jīng)驗(yàn)積累的過程�！罢５闹v，最起碼要七八年的時間，才能鑄就一個成熟的調(diào)香師。調(diào)香師不像其他的行業(yè)，除了年輕有活力，還一定要有多年的經(jīng)驗(yàn)積累。”
每天早上不吃不喝先聞香
對調(diào)香師來說，自己的鼻子比眼睛更重要。鼻子就是事業(yè)，是武器、是財富。他們必須像保護(hù)自己的眼睛一樣保護(hù)自己的鼻子。為了這個了不起的鼻子，他們不得不失去很多凡人的樂趣，不能喝酒，不能抽煙，不能隨便聞那些怪味，更不能感冒。
“我們每天早上都要聞香精、聞原料，一個一個地聞，在一個很干凈很清爽的房間里，喝一點(diǎn)水，保持空氣流通，在沒有感冒和其他因素的影響下，靜下心來慢慢地去嗅辨，所有原料的味道都要能嗅辨出來，早上空腹的時候是人的嗅覺最靈敏的時候，人吃飽了以后嗅覺會遲鈍一些�！�
最初的香味是臭的
天天跟香料打交道，小牟的身上自然會帶有一股香味。不過小牟說這些香味有時候也會讓自己遇到不少尷尬的事兒�！捌綍r接觸到很多種帶香氣的東西，比如我今天做的是香皂的產(chǎn)品，那我身上就可能帶有舒膚佳香皂的香味，我坐公交車的時候就會碰到有人講，‘今天誰的香皂用得太多了。’有的時候做的是洗衣粉的香氣，那坐公交車的時候就會有人講：‘天哪，今天誰家的衣服沒有洗干凈，上面還有肥皂粉的味道�！�
小牟說，最初的香味，并非調(diào)制后那般讓人舒心愉快，很多都是散發(fā)著臭味的化學(xué)氣味。
要調(diào)出抽象的味道
小牟解釋說，粗略的來定義，香味可以分為寫實(shí)類和抽象類�！懊倒寤ㄏ�、草莓香等等，諸如此類的香味，都是自然界中現(xiàn)實(shí)存在的香味�！毙∧步榻B完，問道：“你能明確地說出什么是愛情的香味，什么是仇恨的香味，什么是典雅的香味，什么又是俏皮的香味？”拿起身邊的幾只銀色的小瓶子，小牟說：“剛才說的都是抽象的香味，需要用心去感悟。把它們調(diào)出來與藝術(shù)創(chuàng)作的難度沒什么兩樣。”
記者 劉炎迅
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