1、我國雞蛋生產(chǎn)概況

　　1979年以前，我國雞蛋的商品生產(chǎn)量很少。改革開放以后，我國蛋雞業(yè)迅速興起。1980年，我國禽蛋業(yè)直追世界禽蛋業(yè)發(fā)展的潮流，當年禽蛋產(chǎn)量就達256.6萬噸，占世界禽蛋產(chǎn)量的9.36%，是美國禽蛋產(chǎn)量的61.29%。自1984年開始，我國便一躍超過美國，禽蛋產(chǎn)量雄居世界第一。

　　1998年，我國禽蛋產(chǎn)量首次突破2000萬噸，達到了2021.3萬噸，占世界禽蛋產(chǎn)量的39.13%，已是美國禽蛋產(chǎn)量的4.27倍。到2011年，我國禽蛋產(chǎn)量已達2811萬噸，占世界總產(chǎn)量的36%。在禽蛋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，雞蛋產(chǎn)量約為2,361萬噸，占比為84%。

　　圖2.6:中國禽蛋產(chǎn)量變化趨勢，1995-2011(單位：萬噸)

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

　　我國禽蛋生產(chǎn)主要集中在河南、山東、河北、遼寧、江蘇、四川、湖北、安徽、黑龍江、吉林等十個省區(qū)。十個省區(qū)禽蛋產(chǎn)量之和占全國禽蛋總量的比重逐年增大。2011年，十個省區(qū)禽蛋產(chǎn)量之和為2206萬噸，比重為78%。

　　圖2.7:中國禽蛋各省分布比例，2011

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

　　表2.4:主產(chǎn)省禽蛋產(chǎn)量(2011年)

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

　　2、我國雞蛋貿(mào)易概況

　　我國雞蛋物流流向較為明晰，可以簡單概括為從產(chǎn)量較大的華北、東北等地區(qū)流向東南、華南地區(qū)以及北京、天津、上海等大城市。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)測算，雞蛋流出量較大的省份包括河北(約159萬噸)、河南(約157萬噸)、遼寧(約132萬噸)、山東(約82萬噸)等省。供需缺口最大的是廣東省，每年流入量約為160萬噸，其次為上海(約74萬噸)、浙江(約60萬噸)、北京(約55萬噸)等地，其他絕大部分省份總體上處于供求平衡狀態(tài)。

　　圖2.8:中國各省雞蛋流出數(shù)量(萬噸)

　　數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)測算

　　圖2.9:中國雞蛋物流流向圖

　　從國際貿(mào)易來看，除種蛋外，中國禽蛋貿(mào)易處于凈出口狀態(tài)，進口數(shù)量極少，2011年僅從美國進口約8噸鮮雞蛋。2011年中國出口鮮雞蛋7.80萬噸，同比下降0.57%。從2000年到2011年中國雞蛋出口量變化情況來看，均沒有突破10萬噸。

　　圖2.10:中國雞蛋出口量變化趨勢，2000-2011

　　數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署

　　3、我國雞蛋消費概況

　　從2000年-2010年中國禽蛋消費量變化來看，雞蛋需求一直保持穩(wěn)中有升的增長趨勢，從2,204萬噸增加到2,827萬噸，年均復(fù)合增長率為2.52%。若按照雞蛋消費量約為禽蛋消費量的85%計，2010年全年雞蛋消費量達2403萬噸。

　　圖2.11:中國禽蛋消費量變化，2000-2010

　　數(shù)據(jù)來源：東方艾格

　　從2010年國家統(tǒng)計局禽蛋消費數(shù)據(jù)來看，全國31個省市地區(qū)中，年消費量超過100萬噸的有10個地區(qū)，分別是山東、廣東、河南、江蘇、河北、安徽、四川、遼寧、浙江和湖北等省。其中山東、廣東、河南和江蘇四省需求量超200萬噸，四省之和占全國總需求約32%。

　　圖2.12:全國禽蛋消費量(分省/萬噸)，2010

　　數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

　　按照消費途徑來分，中國禽蛋消費分為工業(yè)消費(保潔蛋，深加工蛋等)、家庭消費(居民食用蛋)和戶外消費(餐館和機構(gòu)消費蛋)。中國禽蛋消費依然以家庭消費為主。2010年中國禽蛋工業(yè)消費、家庭消費和戶外消費量分別為551萬噸、1,491萬噸和784萬噸，分別占國內(nèi)禽蛋消費的19%、53%和28%。

　　圖2.13:中國禽蛋消費結(jié)構(gòu)，2010

　　數(shù)據(jù)來源：東方艾格