雞蛋概述

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)及高價值的蛋白質(zhì)，是人類最好的營養(yǎng)來源之一。因其具有營養(yǎng)豐富、飼料轉(zhuǎn)化率較高、宗教飲食忌諱少等特點，一直是被世界廣泛接受的畜產(chǎn)品。

　　雞蛋是最主要的禽蛋品種，約占我國禽蛋總產(chǎn)量的84%。根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2011年我國禽蛋總產(chǎn)量為2811萬噸，據(jù)此推算2011年我國雞蛋產(chǎn)量約為2361萬噸，占全球總產(chǎn)量的36%，已連續(xù)26年保持全球第一位。

　　圖1.1:中國禽蛋產(chǎn)量結(jié)構(gòu)，2011

數(shù)據(jù)來源：東方艾格

　　雞蛋產(chǎn)品可以分為未經(jīng)加工的鮮雞蛋和以鮮雞蛋為原料加工而成的蛋制品兩種。在所有雞蛋消費中，鮮雞蛋消費超過90%，占主導(dǎo)地位，蛋制品消費不足10%。

　　從消費結(jié)構(gòu)來看，家庭消費占據(jù)主導(dǎo)。據(jù)統(tǒng)計，2010年我國鮮蛋終端消費中，有53%為家庭消費，28%為戶外消費(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費)，19%為工業(yè)消費(包括保潔蛋、食品行業(yè)及深加工等)。

　　圖1.2:中國禽蛋消費結(jié)構(gòu)，2010

數(shù)據(jù)來源：東方艾格

　　我國雞蛋市場以自給自足為主，有少量出口。據(jù)統(tǒng)計，2011年我國雞蛋出口量為7.8萬噸，在出口排名前20位國家的總量中占比不足8%，占國內(nèi)雞蛋產(chǎn)量的比例為0.3%。