(一)菜籽油的用途

　　菜籽油俗稱菜油(以下通稱菜油)，是以油菜的種子(油菜籽，以下簡稱菜籽)榨制所得的透明或半透明狀的液體，色澤金黃或棕黃。菜油是我國主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。

　　菜籽含油率高，可達35%-45%，其主要用途就是榨油食用。

　　菜油除直接食用外，在工業(yè)上用途很廣：可以制造人造奶油等食品，在鑄鋼工業(yè)中作為潤滑油。一般菜油在機械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途。菜粕蛋白質(zhì)含量高達36%-38%，其營養(yǎng)價值與大豆粕相近，是良好的精飼料，廣泛運用在淡水養(yǎng)殖業(yè)中。另外，近幾年興起的生物柴油工程使菜油轉(zhuǎn)化為生物柴油的比例逐年增加，成為石油柴油理想替代品。

　　(二)菜油的生產(chǎn)過程

　　菜油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式；浸出法是用化學原理，用食用級溶劑取油方式。浸出制油工藝是目前國際上公認的最先進的生產(chǎn)工藝。

　　菜籽經(jīng)過清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜油加工時，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后，成為可以食用的四級成品菜油，四級菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油，一級油主要通過小包裝的形式在市場上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達不到一級標準，成為二級和三級菜油，二、三級油在現(xiàn)貨市場上數(shù)量很少。

　　(三)菜油的貿(mào)易和儲藏

　　菜油的貿(mào)易和儲藏以四級油為主，實行散裝、散運和罐儲的形式。四級菜油貿(mào)易量占菜油現(xiàn)貨貿(mào)易量的80%以上，國家儲備和地方儲備的菜油也都是四級油。四級菜油既可以以散油的形式為居民直接消費，也可以精煉成一級菜油(原國標色拉油)以小包裝的形式在市場上銷售。同時，四級菜油價格也是現(xiàn)貨市場的基準價格。

　　菜油不適合長期儲藏，對溫度在儲藏過程中酸價和過氧化值會隨著時間的推移升高，影響油品的質(zhì)量，因此國儲菜油規(guī)定兩年內(nèi)必須輪換一遍。現(xiàn)貨中菜油儲藏時間一般不超過一年。