世界食糖生產(一)糖料制造白糖的原料主要有甘蔗和甜菜兩種。地球上熱帶和亞熱帶地區的許多國家都種植甘蔗，生產甘蔗糖；北部地區包括歐洲、日本、美國北部、加拿大和我國北部等地種植甜菜，生產甜菜糖。甘蔗糖與甜菜糖的比例約為7：3(見圖一)。甘蔗糖主要分布在南美洲、加勒比海地區、大洋洲、亞洲、非洲的大多數發展中國家和少數發達國家；甜菜糖主要分布在歐洲和北美的發達國家，少量在亞洲等地。中國、美國、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既產甘蔗糖又產甜菜

　　糖。

　　圖一：世界甜菜糖與甘蔗糖產量對比圖

　　數據來源：國際糖業組織(05/06榨季數據為預測值)制圖：鄭州商品交易所

　　(二)產量全球年產糖量約1.21－1.40億噸(見圖二)。世界上產糖國家和地區有107個(歐盟15國作為一個地區統計)，其中產糖在50萬噸以上的國家和地區有31個。食糖產量排名前十位的國家(地區)包括巴西、印度、歐盟、中國、美國、澳大利亞、墨西哥、泰國、菲律賓、古巴、南非(見圖三)。這些國家的食糖產量占全球總產量的70%以上(見圖四)。02/03榨季全球食糖產量達到創紀錄的1.488億噸，03/04榨季全球食糖產量為1.420億噸，04/05榨季為1.424億噸。

　　(三)制糖生產期因所處緯度及氣候不同，世界主要食糖輸出國(地區)的制糖生產期(糖料收獲期)不同。巴西中南部為5月至12月，東北部為9月至翌年4月；歐盟7月至翌年1月；澳大利亞6月至12月；泰國11月至翌年1月；古巴12月至翌年5月；南非5月至翌年2月；墨西哥11月至翌年7月；哥倫比亞10月至翌年9月；毛里求斯1月至12月。習慣上，世界制糖生產期從9月至翌年8月計算。

　　圖二：近10年世界食糖產量對比圖

　　圖三：世界食糖產量前十國(地區)產量對比圖

　　圖四：世界食糖產量前十國(地區)產量占總產量比例圖

　　(四)制糖工藝及質量 甜菜制糖都是用滲出法提糖和用碳酸法澄清直接生產白糖，不生產原糖。甜菜糖廠所在地區經濟比較發達、生活水平高，相應地對白糖的質量要求也較高。甘蔗制糖有兩種方法，一是用亞硫酸法或碳酸法直接生產白糖(一步法)，另一是先用石灰法制造原糖，然后在精煉糖廠再回溶、提凈，再次結晶成為精煉糖(二步法)。歐、美、日等國因為糖的消費量大，國產糖不能滿足需要，歷來都從熱帶國家大量進口原糖，加工成精煉糖。

　　用甘蔗直接生產的白糖，由于多方面的原因，其質量同歐美等國用甜菜制造的白糖相比通常有較大的差距。國際規定的白糖質量標準(Codex Standards for Sugars)，分為“白糖”(White Sugar)和“耕地白糖或壓榨法白糖”(Plantation or mill white sugar)(見表一)。

　　表一：國際白糖質量標準(新版)

分類	質量指標
	旋光度	還原糖	電導灰分	干燥失重	色值	二氧化硫
白糖 　　注：歐美等國的甜菜糖廠主要實行這個質量標準	≥99.7%	≤0.04%	≤0.04%	≤0.1%	<60IU	<15mg/kg 　　注：只有此項比舊版A級白糖略有降低，原為< 20mg/kg
耕地白糖 　　注：這種糖基本上是從甘蔗直接制造的白糖	≥99.5%	≤0.1%	≤0.1%	≤0.1%	<150IU	<70mg/kg

　　數據來源：中國糖業協會 制表：鄭州商品交易所(五)世界制糖工業現狀國外糖廠規模普遍較大，糖廠裝備向著大型、高效化發展，自動化控制程度高，能耗低，產品質量好。

　　歐美等發達國家，生產工藝設備先進，多為一步法生產各種規格的高品質白砂糖(甜菜糖)，甘蔗糖多采用二步法，即先在原料集中地，以簡單工藝設備生產原糖，然后運到大城市的精煉廠進行精煉加工。發展中國家生產技術裝備相對較差，大部分實行一步法直接生產白糖，或直接生產原糖用于國際貿易(如巴西)。中國糖廠全部采用一步法生產。由于產品檔次總體較低，目前我國生產的糖還不能進入倫敦和紐約的期貨交易市場。只有極少數糖廠生產的白糖能夠滿足可口可樂、百事可樂等國際著名飲料的用糖標準。 

　　世界最大的白砂糖廠是蘇丹的克那那糖業綜合公司，榨蔗能力為36000噸/日，世界最大的原糖廠是巴西的巴拉糖廠，榨蔗能力為32000噸/日，世界最大的精煉糖廠是美國的克羅格煉糖廠，生產能力為3600噸/日。(六)世界食糖生產發展趨勢90年代以來，食糖生產持續增長。糖產量增長最快的是巴西和印度，其次是泰國、巴基斯坦和澳大利亞(見圖五)。與巴西食糖產量

　　的穩步增長、屢創新高相比，印度食糖產量近幾年卻是大起大落：從99/00榨季至02/03榨季每年產量均在2000萬噸以上，03/04榨季因受干旱影響產量急劇下滑為1545萬噸，04/05榨季進一步下降為1359萬噸，05/06榨季由于甘蔗產量上升等原因食糖產量預計將超過1800萬噸。

　　圖五：世界食糖產量增速前五國產量變化對比圖

　　單位：萬噸(原糖值)

　　05/06榨季全球食糖產量將刷新歷史記錄。根據國際糖業組織ISO的預計，05/06榨季全球食糖產量將達到14955.4萬噸，比上一榨季增加了508.5萬噸，也比02/03榨季創下的記錄高出了126.6萬噸。主要食糖生產國的具體情況為：印度食糖產量將大幅回升；西歐食糖產量持平；巴西難以確定食糖產量是否將繼續擴大；遠東地區的食糖生產處于恢復階段。(見表二)

　　表二：05/06榨季產量大幅增/減的國家

減產國	與04/05榨季相比	增產國	與04/05榨季相比
巴西	-42.5	印度	540
泰國	-37.9	中國	50
墨西哥	-30	澳大利亞	32.5

　　世界食糖生產總的發展趨勢是甘蔗種植面積和糖產量增加，甜菜種植面積和糖產量略有減少，世界糖產量的增加主要在甘蔗糖。進入21世紀之后，甘蔗糖的比重一直保持在76%附近，甘蔗糖取代甜菜糖的趨勢雖然緩慢，但步伐堅定。60年代時甜菜糖的比重還達到了43.5%，而現在已經不到1/4了(見表三、圖六)。

　　表三：全球甘蔗糖和甜菜糖產量對比

　　單位：萬噸

	60年代	70年代	80年代	90年代	03/04	04/05	05/06
	平均值
總產量	6160	8190	10180	11840	14300	14450	14960
甜菜糖產量	2680	3260	3790	3740	3430	3630	3540
甘蔗糖產量	3480	4930	6390	810	10870	10820	11420
甘蔗糖占總產量(%)	56.5%	60.2%	62.8%	68.4%	76%	74.9%	76.3%

　　數據來源：國際糖業組織 制表：鄭州商品交易所

　　圖六：世界甜菜糖與甘蔗糖產量變化對比圖

　　單位：萬噸，原糖值

　　05/06榨季甜菜糖和甘蔗糖之間依然存在著“此消彼漲”的關系，目前初步預計甜菜糖產量會減少90萬噸，甘蔗糖將會增加600萬噸，甘蔗糖占總產量的比重就會從上一榨季的74.9%提高到76.3%。(見圖七、圖八、表四、表五)。

　　圖七：各地區甘蔗糖產量變化對比圖

　　單位：萬噸，原糖值

　　圖八：世界各地區甜菜糖產量變化對比圖 單位：萬噸，原糖值

　　表四：世界主要甘蔗糖生產國產量

　　單位：萬噸

	00/01	01/02	02/03	03/04	04/05
非洲	907	886.9	904.1	895.9	903.8
埃及	109.7	106.1	102	108.9	109
毛里求斯	60.4	68.4	55.3	56.9	59.2
南非	281.3	229	275.1	241.9	222.5
蘇丹	75.2	75.8	79.2	82.1	83.7
斯威士蘭	58	52.9	55.5	60.5	65.2
津巴布韋	54.5	58	50.1	42.2	40
美洲
北&中美洲	1695.6	1711.8	1573.4	1644.9	1549.1
古巴	359.2	370.6	225.1	253	160
危地馬拉	165	188.7	184.7	200.6	215.3
墨西哥	523.6	517.2	534.5	534.3	574
美國	371	362.1	359.5	359	310.1
南美洲	2346.2	2720.9	3080.9	3368.5	3541.7
阿根廷	157.9	163.1	167.9	195.2	184.1
巴西	1703.6	2032.2	2365.2	2635.9	2814.8
哥倫比亞	226	252.3	264.6	274	268.3
秘魯	76	87.7	95.8	74.5	82
委內瑞拉	58.2	55	50	55	55
亞洲	4010.7	4469.1	5042.8	4348.7	3922.2
中國	594.5	817.7	1021.7	1015	1059
印度	2012.1	2013.9	2189.7	1437.6	1250
印度尼西亞	169.1	186.5	191.2	177.9	222.9
伊朗	24.7	31.3	37.4	53.4	67.4
巴基斯坦	269.7	348.2	397	434.5	339.6
菲律賓	186.8	196.5	223.7	242	232.6
泰國	543.9	649.4	767	728.1	560
越南	120.8	106.7	107.8	125	110
大洋州	477	514	600.8	575	603.5
澳大利亞	436.8	477.8	560.9	539.8	567
全球總產量	9437.3	10303	11203	10834	10521

　　資料來源：美國農業部 制表：鄭州商品交易所

　　表五：世界主要甜菜糖生產國產量

　　單位：萬噸

	00/01	01/02	02/03	03/04	04/05
歐洲	2852.2	2529.1	2882.8	2648.4	2886.9
歐盟(25國)	2153.9	1902.9	2206.8	1970.6	2113.5
比利時	102.4	91.3	110.7	111.8	107.7
法國	460.1	396.2	510.4	434	456.3
德國	476.4	406.6	439.4	412	466.5
意大利	168.7	139.5	153.2	97.8	125.9
荷蘭	115.3	103.6	111.2	116.7	112.8
波蘭	218.8	167.4	219.3	211.5	215.9
西班牙	119.2	102.4	130.2	99.2	115.2
英國	144	132.9	155.4	148.4	146.6
俄羅斯	166.7	173.7	175.5	209.3	244.6
土耳其	275.5	179.6	234.5	198.9	205.9
烏克蘭	168.6	180.3	155.7	169	194.6
非洲	87	89.6	79.9	84.2	91.4
埃及	48.9	49.4	37.3	39.9	45.4
摩洛哥	37.8	40.2	42.2	44.3	46
美洲	487.7	420.2	448.4	478.2	482.7
北&中美洲	436.7	363.7	406.1	435.3	438.1
美國	424.6	355.1	400.6	425.7	426.3
南美洲	51	56.5	42.3	42.9	44.6
智利	51	56.5	42.3	42.9	44.6
亞洲	232.2	263	318	248.3	269.2
中國	79.4	108.9	139.4	63	70
伊朗	67.4	59.8	75.7	80.1	87
日本	62.1	73.9	77.9	80.8	83.7
全球總產量	3699.1	3301.9	3729.1	3459.1	3730.2

　　資料來源：美國農業部 制表：鄭州商品交易所

　　三、世界食糖消費全球平均每年消耗食糖約1.24億噸，人均年消費食糖約23.65公斤(見表六、圖九、圖十)。從95/96榨季開始，全球食糖消費量基本以2%的速度穩步擴大，預計05/06榨季將達到1.51億噸，比上一榨季增加307.5萬噸，增幅為2.1%，與上一榨季的增幅持平，高于10年平均值1.9%。

　　表六：世界部分國家(地區)人均年消費白砂糖量

國家(地區)	消費量	國家(地區)	消費量	國家(地區)	消費量
全世界	23.65	中美洲	42.1	韓國	18.7
歐洲	36.9	南美洲	46.4	朝鮮	1.9
挪威	41.7	巴西	55.6	新加坡	93
瑞典	44.4	智利	49.2	馬來西亞	51.1
烏克蘭	35.2	亞洲	13.2	非洲	13.9
歐盟	38.9	印度	15	埃及	32.7
北美洲	33.6	中國	6.6	毛里求斯	36.6
加拿大	40.4	中國臺灣	23.9	盧旺達	0.5
美國	32.9	中國香港	31	大洋州	47.1
古巴	42.1	泰國	29.6	澳大利亞	54.3
墨西哥	43	日本	19.6	新西蘭	60.4

　　數據來源：中國糖業協會 制表：鄭州商品交易所

　　圖九：近10年世界食糖消費量對比圖

　　單位：萬噸(原糖值)

　　圖十：世界主要國家(地區)食糖人均年消費量對比圖

　　單位：公斤/年，人

　　促進消費增長的最主要因素是全球人口的增加(從90年代中期開始全球人口增長率約為1.3%)和人均收入的增加(按人均GDP計算，過去10年內發達國家和發展中國家人均收入分別以每年2.1%和3.9%的速度增長)。而且，國際貨幣基金組織(微博)估計今年和明年發展中國家的人均收入會分別以5%和4.8%的高速增長。因此，國際糖業組織認為，05/06榨季全球食糖消費量的增長將與長期平均值一致，而且預計消費量的增加將促使進口需求量的擴大。

　　因此，在當前全球經濟擺脫衰退進入復蘇，并逐漸進入高速發展之際，食糖在全球范圍內的消費量將繼續增加，但區域之間、國家之間在消費上會存在一定的差異。發達國家的食糖生產及消費會略有下降或持平，而發展中國家，隨著人口的自然增長和生活水平的提高，食糖的生產與消費量將有較快的增長。(見圖十一、圖十二)

　　圖十一：世界各地區近五年消費量對比圖

　　圖十二：世界各地區食糖消費量變化趨勢圖

　　單位：萬噸，原糖值

　　表七：全球食糖消費情況地域分布

榨季	01/02	02/03	03/04	04/05	05/06
一、消費量(萬噸)
中、西歐	1800.1	1801.1	1830.7	1838.6	1847.9
東歐和獨聯體國家	1209.4	1251.7	1278.4	1265.2	1269.5
北美	1049.4	1036.3	1030.7	1051	1060
中美	812.4	825.9	833.6	864.5	886.1
南美	1681.5	1648.1	1744.9	1782.7	1828.2
中東和北非	1308.1	1349.8	1409.4	1439.8	1476.3
遠東和大洋州	2587	2747.5	2847.1	2931.3	3001.4
南亞次大陸	2216.9	2460.4	2456.5	2527.1	2609.1
赤道和非洲南部	653.4	667.1	689.5	722.2	751.4
全球總計	13595.7	14097.4	14453.3	14754.9	15062.4
二、年增長率(%)						10年平均(%)
中、西歐	1.12	0.06	1.64	0.43	0.51	0.9
東歐和獨聯體國家	4.65	3.5	2.13	-1.03	0.34	1.17
北美	-0.06	-1.25	-0.54	1.97	0.86	1.58
中美	6.67	1.66	0.93	3.71	2.5	2.57
南美	3.64	-1.99	5.87	2.17	2.55	2.78
中東和北非	0.93	3.19	4.42	2.16	2.54	2.87
遠東和大洋州	7.34	6.2	3.63	2.96	2.39	3.29
南亞次大陸	1.24	10.98	-0.16	2.87	3.24	3.92
赤道和非洲南部	7.75	2.1	3.36	4.74	4.04	3
全球總計	3.66	3.69	2.52	2.09	2.08	1.92

　　數據來源：國際糖業組織 制表：鄭州商品交易所

　　另外需要注意的是，世界各國人均食糖消費量與人均GDP沒有明顯的關系，與各個國家(地區)的國民飲食習慣卻有很大的關系。但從長期發展趨勢來看，人均食糖消費會隨著人均GDP的增長而增加，其消費介于剛性消費和彈性消費之間。