一、食糖概述

　　食糖是天然甜味劑，是人們?nèi)粘Ｉ�活的必需品；同時也是飲料、糖果、糕點等含糖食品和制藥工業(yè)中不可或缺的原料。食糖作為一種甜味食料，是人體所必須的三大養(yǎng)分(糖、蛋白質(zhì)、脂肪)之一，食用后能供給人體較高的熱量(一公斤食糖可產(chǎn)生3900大卡的熱量)。

　　1、生產(chǎn)食糖的原料

　　生產(chǎn)食糖的原料主要是甘蔗，其次還有甜菜。盡管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質(zhì)上沒有什么差別，國家標(biāo)準(zhǔn)對兩者同樣適用。

　　甘蔗是適宜種植在熱帶和亞熱帶的作物，其整個生長發(fā)育過程需要較高的溫度和充沛的雨量，一般要求全年大于10℃的活動積溫為5500℃-6500℃,年日照時數(shù)1400小時以上，年降雨量1200毫米以上。地球上熱帶和亞熱帶地區(qū)的許多國家都種植甘蔗，主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多數(shù)發(fā)展中國家和少數(shù)發(fā)達(dá)地區(qū)。

　　甜菜生長于溫帶地區(qū)。主要分布在歐洲和北美的發(fā)達(dá)國家，如歐盟、美國北部和加拿大，少量在亞洲地區(qū)，如日本、俄羅斯和我國北部等。

　　一些國家如中國、美國、日本、埃及、西班牙、阿根廷和巴基斯坦既生產(chǎn)甘蔗糖又生產(chǎn)甜菜糖。我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史，而用甜菜制糖的歷史只有幾十年。

食糖主要產(chǎn)區(qū)

　　從全球看，利用甘蔗生產(chǎn)食糖的數(shù)量遠(yuǎn)大于甜菜，兩者的比例大致為7：3。

　　2、食糖的種類

　　根據(jù)加工環(huán)節(jié)、加工工藝、深加工程度、專用性等不同，食糖可以分為原糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱白糖。食品、飲料工業(yè)和民用消費量最大的為白砂糖，我國生產(chǎn)的一級及以上等級的白砂糖占我國食糖生產(chǎn)總量的90%以上(圖一)。

　　根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本和市場價格相對較高。目前我國絕大部分糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。

　　3、食糖生產(chǎn)

　　工廠利用甘蔗榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為原糖，呈淺棕色。甘蔗制糖有兩種方法：一種是用亞硫酸法或者碳酸法直接生產(chǎn)白糖(一步法)；另一種是先用石灰法制造原糖，然后在精煉廠再回溶、提凈，再次結(jié)晶成為精煉糖(二步法)。歐美等發(fā)達(dá)國家制糖歷來是進口原糖，加工成精煉糖。我國糖廠全部采用一步法生產(chǎn)。

　　甜菜制糖都是用滲出法提糖和用碳酸法澄清直接生產(chǎn)白糖，不生產(chǎn)原糖。

　　4、制糖生產(chǎn)期

　　由于所處緯度和氣候不同，世界主要食糖輸出國(地區(qū))的制糖生產(chǎn)期(糖料收獲期)不同。世界食糖榨季開始與結(jié)束時間見表一。習(xí)慣上，世界食糖生產(chǎn)銷售年度期從9月至翌年8月計算。

　　我國食糖的生產(chǎn)銷售年度從每年的10月到翌年的9月，開榨時間由北向南各不相同。一般講，我國制糖生產(chǎn)期從11月至翌年4月。甜菜糖榨季從每年的9月底或10月初開榨，到次年的2月結(jié)束。甘蔗糖廠中江西、湖南省10月底或11月初開榨，廣西、廣東、海南等省區(qū)11月中或12月初開榨，云南省12月底或次年1月初開榨，到次年的4月－6月結(jié)束。

　　5、白砂糖保存

　　白砂糖存放時間受氣候條件、加工質(zhì)量、保管條件等多種因素影響。加工質(zhì)量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放2-3年；而在加工質(zhì)量差、氣候條件差、保管條件差的情況下，只能保存半年左右。

　　目前，我國白砂糖的出廠質(zhì)量大都能達(dá)到國標(biāo)(GB317-2006)一級標(biāo)準(zhǔn)，但是，受加工工藝的影響，在相同的儲存條件下不同工廠生產(chǎn)的一級白砂糖保質(zhì)期差別較大。白砂糖保管不善或保存時間過長容易出現(xiàn)如下問題：一是受潮、溶化、流漿、結(jié)塊；二是色值變化，顏色變黃；三是污染，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。

　　國際食糖產(chǎn)銷情況綜述

　　國際糖業(yè)組織(ISO)2007年5月12日公布的報告顯示，2005/06榨季，全球食糖總產(chǎn)量約1.491億噸，較上榨季增長4.5%；消費量達(dá)到1.5015億噸，較上榨季增長1.9%。全球食糖供需缺口為96.6萬噸。導(dǎo)致缺口的主要原因除了中國和泰國的減產(chǎn)之外，巴西產(chǎn)量低于前期預(yù)計也是一個重要因素。另外，最近10年以來，亞洲金融危機所帶來的動蕩使前期國際糖價一直在低位上運行，因此除巴西之外，其他主要的產(chǎn)糖國對糖業(yè)的投資都是不足的。國際糖市另一大熱點就是歐盟的糖業(yè)體制改革。

　　一、巴西 

　　巴西中南部在2005年4月份開榨之后，糖分和出糖率都比較理想，不過隨后生產(chǎn)進度就有所放緩，出糖率也一路下降，到12月中旬時出糖率已經(jīng)降至14.45的低水平，榨季后期在陰雨天氣的影響下，甘蔗砍運和壓榨進度又受到了阻礙，因此巴西中南部地區(qū)的食糖產(chǎn)量只有2366萬噸，低于前期的預(yù)計。由于中南部地區(qū)的減產(chǎn)，為了滿足國內(nèi)對酒精的需求，另一產(chǎn)區(qū)東北部地區(qū)的糖廠將會用大部分的甘蔗來生產(chǎn)酒精，用于榨糖的甘蔗數(shù)量大為減少，其最終的食糖產(chǎn)量估計僅為427萬噸。巴西農(nóng)業(yè)部預(yù)測2006/07年度甘蔗產(chǎn)量將達(dá)到4.698億噸，食糖產(chǎn)量將比2005/06年度的2670萬噸增長9.5%達(dá)到2920萬噸。 

　　二、歐盟 

　　由于巴西、澳大利亞和泰國向世貿(mào)組織提出的指控，歐盟一直都有減少食糖產(chǎn)量和出口量的壓力。去年更是明確了進行糖業(yè)體制改革的大方向，國際上也認(rèn)為2004/05榨季歐盟的糖廠應(yīng)該已經(jīng)開始調(diào)整生產(chǎn)的規(guī)模。而實際情況并非如此。2005/06榨季，歐盟生產(chǎn)食糖糖2100萬噸，消費1700萬噸，進口260萬噸，出口接近700萬噸，是出口補貼政策的最后一年。2006/07年度，歐盟生產(chǎn)配額為1740萬噸(可能進一步下調(diào)到1500萬噸)，進口220萬噸，出口要減縮到130萬噸，庫存為200到400萬噸。 

　　三、印度 

　　2005/06榨季印度食糖產(chǎn)量的增加早已在預(yù)計之內(nèi)，不過，由于前兩年旱情非常嚴(yán)重，印度對糖業(yè)多年的投資不足，榨季初期許多人認(rèn)為印度仍處于溫和恢復(fù)階段，但最終印度食糖產(chǎn)量從上一榨季的1390萬噸增加到1978萬噸，增加588萬噸，增幅達(dá)41%左右。印度2006/07榨季食糖產(chǎn)量有望繼續(xù)提升，達(dá)到2300萬噸。印度另一顯著變化體現(xiàn)在庫存上，以往印度一直充當(dāng)著全球食糖緩沖庫存的角色，但今年卻有所改變，印度政府無意再維持較高的庫存水平。因此，估計到2006年底時，國內(nèi)庫存量從02/03榨季的1200萬噸減至350萬噸。

　　四、美國 

　　眾所周知，天氣的變化對食糖產(chǎn)量的影響很大，即使在最成熟的市場中也難以確保產(chǎn)量的穩(wěn)定。2005年三股破壞力極大的颶風(fēng)襲擊了美國佛羅里達(dá)州和路易斯安娜州的甘蔗主產(chǎn)區(qū)，毀壞了糖廠的大量設(shè)備，美國精煉糖的價格因此而一路飚升，美國農(nóng)業(yè)部被迫將關(guān)稅進口配額增加至67.5萬噸(短噸)。關(guān)稅進口配額的增加意味著美國將會參與一些出口國剩余食糖的消化，特別是來自于中美洲的。