大豆品種概況

　　大豆屬一年生豆科草本植物，別名黃豆。中國是大豆的原產(chǎn)地，已有4700多年種植大豆的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀(jì)后期才從我國傳去。本世紀(jì)30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

　　從種植季節(jié)看，大豆主要分為春播、夏播。春播大豆一般在4-5月播種，9-10月收獲。東北地區(qū)及內(nèi)蒙古等地區(qū)均種植一年一季的春播大豆。夏播多為小麥?zhǔn)斋@后的6月份播種，9-10月份收獲，黃淮海地區(qū)種植夏播大豆居多。從種植方式看，東北、內(nèi)蒙古等大豆主產(chǎn)區(qū)，種植方式一般以大田單一種植為主；而其他地區(qū)，則多與玉米、花生等作物間作種植。

　　根據(jù)種皮的顏色和粒形，大豆可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆、飼料豆 (秣食豆)五類。黃大豆的種皮為黃色，臍色為黃褐、淡褐、深褐、黑色或其它顏色，粒形一般為圓形、橢圓形或扁圓形。大連商品交易所(微博)大豆期貨合約的標(biāo)的物是黃大豆。

　　2002年3月，由于國家轉(zhuǎn)基因管理?xiàng)l例的頒布實(shí)施，進(jìn)口大豆暫時(shí)無法參與期貨交割，為此，大商所對大豆合約進(jìn)行拆分，把合約拆分為以食用品質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為標(biāo)的物的黃大豆1號期貨合約和以榨油品質(zhì)轉(zhuǎn)基因、非轉(zhuǎn)基因大豆為標(biāo)的物的黃大豆2號期貨合約。近年來，隨著我國榨油業(yè)發(fā)展迅速，榨油用大豆已成為我國大豆市場的主流品種，其生產(chǎn)、流通和加工都具有相當(dāng)規(guī)模，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。黃大豆2號期貨合約的主要特點(diǎn)是以含油率(粗脂肪含量)為核心定等指標(biāo)，它將滿足榨油相關(guān)企業(yè)保值避險(xiǎn)的需求，有助于吸引更多的大豆壓榨、貿(mào)易企業(yè)積極參與期貨套期保值，有效回避大豆采購和國際貿(mào)易中的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，極大地提高企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的穩(wěn)定性。

　　大豆的分類

　　大豆按種皮的顏色和粒形分五類：

　　1、黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。

　　2、青大豆：種皮為青色。

　　3、黑大色：種皮為黑色。

　　4、其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。

　　5、飼料豆(秣食豆)

　　大豆的用途

　　大豆是一種重要的糧油兼用農(nóng)產(chǎn)品，既能食用，又可用于榨油。

　　作為食品，大豆是一種優(yōu)質(zhì)高含量的植物蛋白資源，它的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近于肉類食品。大豆的蛋白質(zhì)含量為35%-45%，比禾谷類作物高6-7倍。氨基酸組成平衡而又合理，尤其富含8種人體所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千張、豆瓣醬、豆腐乳、醬油、豆豉等，食味鮮美，營養(yǎng)豐富，是東亞國家的傳統(tǒng)副食品。聯(lián)合國(微博)糧農(nóng)組織極力主張發(fā)展大豆食品，以解決目前發(fā)展中國家蛋白質(zhì)資源不足的現(xiàn)狀。

　　作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每1噸大豆可以制出大約0.2噸的豆油和0.8噸的豆柏。用大豆制取的豆油，油質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種主要食用植物油。作為大豆榨油的副產(chǎn)品，豆粕主要用于補(bǔ)充喂養(yǎng)家禽、豬、牛等的蛋白質(zhì)，少部分用在釀造及醫(yī)藥工業(yè)上。

　　豆粕品種概況 

　　一、 豆粕的基本情況

　　豆粕是大豆經(jīng)過提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品，按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。在整個(gè)加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會(huì)影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用；溫度過低會(huì)增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì)影響儲(chǔ)存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)，豆粕分為三個(gè)等級，一級豆粕、二級豆粕和三級豆粕。從目前國內(nèi)豆粕現(xiàn)貨市場的情況看，1999年國內(nèi)豆粕加工總量(不含進(jìn)口豆粕)大約為1000萬噸，其中一級豆粕大約占20%，二級豆粕占75%左右，三級豆粕約占5%，三個(gè)等級豆粕流通量的變化主要與大豆的品質(zhì)有關(guān)。從不同等級豆粕的市場需求情況看，國內(nèi)少數(shù)有實(shí)力的大型飼料廠使用一級豆粕，大多數(shù)飼料廠目前主要使用二級豆粕(蛋白含量43%)，二級豆粕仍是國內(nèi)豆粕消費(fèi)市場的主流產(chǎn)品，三級豆粕已很少使用。

　　豆粕一般呈不規(guī)則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質(zhì)40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

　　二、 豆粕的用途

　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

　　大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養(yǎng)的需求。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)才會(huì)被考慮到使用。事實(shí)上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。

　　在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動(dòng)物蛋白制成的食品具有相同的價(jià)值。最近幾年來，豆粕也被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。

　　豆粕在飼養(yǎng)業(yè)中的使用(%)

　　家禽 52

　　豬 29

　　牛 7

　　奶牛 6

　　寵物 2

　　食品工業(yè) 2

　　其它 2

　　總計(jì) 100

　　豆油品種概況

　　一、豆油概述

　　豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淡黃色至深褐色，具有大豆香味。豆油的應(yīng)用范圍很廣，人們很早就開始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分為甘三酯，還含有微量磷酯、固醇等成分。甘三酯中含有不飽和酸中的油酸(21.3%)、亞油酸豆(54.5%)、亞麻酸和飽和脂肪酸中的硬脂酸(3.5%)、軟脂酸(11.7%)及少量的木酸和花生酸。一克豆油的熱量約為9386卡，消化率高達(dá)98.5%。豆油的酸值一般在4.0 mg KOH/g以下，皂化值190～195mg KOH/g, 凝固點(diǎn)為-150C～-190C，碘價(jià)為120～135(g/100g)。此外，豆油中還富含維生素E和維生素A。其中維生素E的含量在所有油脂中是最高的。作為一種營養(yǎng)成分高、產(chǎn)源豐富的油料，豆油以其物美價(jià)廉的特點(diǎn)受到世界人民的喜愛。

　　二、豆油的用途

　　(一)食用

　　1、烹飪用油。烹飪用油是豆油消費(fèi)的主要方式。從世界上看，豆油用于烹飪的消費(fèi)量約占豆油總消費(fèi)的70%。從國內(nèi)看，烹飪用豆油消費(fèi)約占豆油消費(fèi)量的78%，約占所有油類消費(fèi)的35%，它和菜籽油一起成為我國烹飪的兩大主要用油。

　　2、食品加工。豆油除直接食用外，還可用于食品加工。豆油可以用來制作多種食用油，如涼拌油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油還被用于制造人造奶油、蛋黃醬等食品。我國食品加工用油量約占豆油總消費(fèi)量的12%。由于餐飲習(xí)慣的不同，西方國家的比例要高于中國，如美國食品加工用油量約占其國內(nèi)豆油總消費(fèi)的25%以上。

　　(二)工業(yè)及醫(yī)藥

　　豆油經(jīng)過深加工，在工業(yè)和醫(yī)藥方面的用途也十分廣泛。在工業(yè)方面，豆油經(jīng)過加工可制甘油、油墨、合成樹脂、涂料、潤滑油、絕緣制品和液體燃料等；豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蠟燭；豆油與桐油或亞麻油摻和可制成良好的油漆。在醫(yī)藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效，是制作亞油酸丸、益壽寧的重要原料。