棕櫚油的主要用途

     棕櫚油所含營養(yǎng)成分豐富，同時(shí)也含有諸多適合工業(yè)使用的物質(zhì)，被廣泛用于餐飲業(yè)、食品工業(yè)及油脂化工業(yè)。

     1．棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用

     人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，這主要有以下三方面原因：

     （1）具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E是天然的高效抗氧化劑，這使得棕櫚油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。

     （2）脂肪酸構(gòu)成較為理想。棕櫚油有50％的不飽和脂肪酸，無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。

     （3）具有經(jīng)濟(jì)性。成本是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其他植物油料高，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，這些因素使得棕櫚油成為最具價(jià)格優(yōu)勢(shì)的食用植物油。