豆制飲品在全球各地的市場都占有特殊的地位。在我國的香港以及新加坡、韓國、美國、澳大利亞等國家，均擁有廣大的消費群。這些國家和地區的人均包裝豆奶的飲用量甚至已超過我國內地人均飲用量的10倍或更多。美國的《展望經濟》預測：未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆漿！

雖然豆漿在我國已經有幾千年的歷史，但從國際上來看，豆奶行業還是一個新興行業。這從目前世界上豆制飲品的發展速度就能看出來--在美國，近年來豆奶消費以年均14.3%增幅快速發展，價格比牛奶高1/3；我國臺灣省的豆奶和豆漿人均消費量合計達到5公斤；韓國豆奶的人均消費近4公斤；日本豆奶銷售額達233億日元，超過牛奶的增長速度，人均消費接近2公斤。

早在1999年，美國食品和藥物管理局(FDA)鑒于“食用大豆蛋白有助于減少心血管發病概率”，向全民發布健康公告，建議每人每天食用25克大豆蛋白。自1999年美國FDA將大豆列為健康食品后，美國大豆食品銷售額由1992年的8.5億美元猛增到2002年的36.5億美元。目前，FDA又認定豆奶為健康食品，并批準實施新的

商標法，建議每個成年人每天喝4杯豆奶，以降低體內膽固醇并延長壽命。美國的豆奶銷量因此提升35%。目前，美國有2600萬參加學校午餐計劃的兒童，愿意接受豆奶和豆類食品。

在英國，2002年7月，聯合健康立法提案(JHCI)提議健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作為低飽和脂肪的食物，能夠幫助減少膽固醇。

在日本，FOSHU厚生省給予“soyprotein豆奶”健康食品認證，2003年，日本大豆制品市場年銷售額達到450億日元，僅豆奶一個產品的銷售額就達233億日元，超過牛奶的增長速度。

我國的豆奶工業化生產起步于上世紀80年代初。由于我國牛奶資源缺乏，而豆奶生產成本低，又有很高的營養價值，所以原輕工部組織引進國外的先進技術和設備，形成豆奶發展的第一輪高潮。早在1983年，豆奶發展就被列入國家飲料行業工作計劃。國家推行“大豆行動計劃”，為豆奶生產企業帶來極大的發展機遇，特別是維維進入豆奶粉行業以來，一度為中國豆奶行業打下迎接輝煌的基礎。其高速成長期發生在1995年后的三至五年時間里。不過，在此過程中，大大小小的豆制品加工企業蜂擁而上，給豆奶業的發展帶來種種“硬傷”。

雖然“豆奶熱”完全沒有熱到應有的熱度，但是整個行業的發展仍存在不少問題：一是豆奶的生產總量太小，雖然全國涉足豆奶生產的企業有100家，生產能力有45萬噸，但豆奶產量卻不到10萬噸，與全國飲料行業年均增長20％以上的速度極不相稱。二是好產品沒有好銷量，品牌宣傳不夠，消費者認識不足，市場尚待規范。三是產品質量參差不齊，口感差距較大，即使是銷量相對較大的豆奶粉，也存在沖調性差或甜度太高等問題。

近年來，由于牛奶的替代性沖擊，致使豆奶行業趨于平靜。銀河

證券認為，主要原因在于，面對乳品的強大攻勢，豆奶行業內的龍頭公司沒有及時主動適應新的競爭環境，在對豆奶粉業務目標市場、市場屬性、消費者定義、定位、營銷組合的確定，準確把握品牌策略以及公關等方面，出現一定程度的偏差，等到乳品橫行天下的時候，只能看著其“一騎絕塵”。

應該說，豆奶更適合中國人飲用。中國食品發酵工業研究院預測：今后五至十年，我國豆奶及其制品人均消費將以6.1%的速度遞增。利樂公司華南區商務總監BertJanPost亦稱，利樂期待著異軍突起的豆奶市場在中國蓬勃發展。可以預測，豆制品產業在21世紀必將獲得更大的發展，市場前景相當廣闊。