近幾年來，影響我國菜油價格的因素日益增多。我國農業種植結構調整，國內菜籽種植面積和菜油產量波動較大；入世后，我國油脂和油料進出口量逐年增加，菜油價格受國際市場的影響程度越來越大；石油價格急劇上漲，菜油轉化為生物柴油的比例逐年增加，生物柴油需求對我國菜油價格影響日益增大。

　　1、我國菜籽供應和價格

　　菜油作為菜籽加工的下游產品，其價格受菜籽產量和價格影響很大，而菜籽的產量和價格又受菜籽種植面積、天氣狀況、供求關系決定。

　　(1)我國菜籽種植面積

　　菜籽種植面積近幾年波動較大，主要原因是農民的種植意愿發生了很大的改變。農民種植意愿受上年菜籽收購價格、小麥收購價格及其他因素的影響。小麥與冬油菜播種時間相近，存在爭地關系。近年來由于國家對小麥出臺很多扶持政策，種植小麥的收益比菜籽高，影響了農民種植菜籽的積極性。另外菜籽在種植和收獲過程中需要大量人工，也會降低農民種植菜籽的興趣。因此應密切關注主產省菜籽的種植面積的波動幅度。

　　(2)天氣狀況和單產

　　我國菜籽種植面積近幾年很難有大的突破，因此影響菜籽最終產量的是單產，而單產受天氣影響巨大。菜籽在生長過程中，受干旱、低溫、洪澇影響較大，尤其在生長后期和收割、脫粒、整曬期，如果遇到遭遇災害性天氣，將會使菜籽品質降低，單產下降，出油率降低。如2002年我國菜籽產量有預期的豐收逆轉為減產，主要原因就是在臨近收獲時長期陰雨天氣影響了最終收成。2005年菜籽一度受到低溫凍害天氣的影響，但在菜籽生長后期天氣較為理想，部分彌補了前期不利天氣造成的影響，使單產水平有所提高。因此需要特別關注菜籽生長及收獲過程中的天氣變化。

　　(3)菜籽收購價格

　　菜籽收購價格的高低直接影響菜油的生產成本和壓榨效益。壓榨效益是決定菜油供應量的重要因素之一。如果加工廠的壓榨效益一直低迷，那么，一些廠家將會停產，從而減少菜油的市場供應量。每年6到10月份菜籽收購價格都是市場關注的焦點。收購價格取決于農民出售心態和油廠的收購心態。如果市場預期減產，則會導致農民在收購初期進行觀望乃至惜售，收購價格上漲，產需矛盾加劇，在部分地區和一定階段出現油廠搶購和囤積。因此，密切關注菜籽的收購價格及進度是分析菜油價格的重要一環。

　　2、菜油的供求關系

　　(1)產量

　　菜油當期產量是一個變量，它受制于菜籽供應量、菜籽壓榨收益、生產成本等因素。一般來講，在其他因素不變的情況下，菜油的產量與價格之間存在明顯的反向關系，菜油產量增加，價格相對較低；菜油產量減少，價格相對較高。

　　(2)消費量

　　近年來隨著豆油、棕櫚油市場份額的不斷擴大，對長江流域傳統的菜油消費區域的消費習慣起到一定的改變作用，不少傳統的菜油消費區域也逐步接受了豆油消費。但盡管如此，菜油傳統消費市場依然存在，一旦菜油減產幅度較大，而進口菜籽也不能彌補國內的供應缺口，則菜油供應緊張的局面也就較為突出。

　　(3)季節性規律

　　菜油年度內價格變化的一般規律是：5-6月新菜籽逐漸上市，菜油價格開始回落；7-8月份菜油供應增多，價格最低；9月底雙節臨近需求增大，價格開始回升；10月份以后，氣溫下降，棕櫚油消費減少，菜油消費增加，價格進一步上升；12月到次年1月份，菜油進入需求旺季，價格攀高，并保持高價到新菜籽上市。近年來，受國內宏觀經濟形勢和其他植物油供求等綜合因素的影響，菜油季節性價格變化規律更加復雜。

　　(4)進出口量

　　菜籽的進出口量主要取決于國內外菜籽、菜油的價格。近年來我國菜籽和菜油的進口量日趨減少，主要原因是國際成本較高，無法進口。2005年以來國內很多廠商密切關注進口菜籽行情，只是進口價格較高沒有能大量進口，一旦國內外價格合適，菜籽進口將會大幅提高。從目前的趨勢看，隨著我國人均油料消費的不斷增長，國內菜油供求缺口不斷加大，我國菜籽和菜油進口總量有望增加。

　　(5)菜油庫存

　　菜油庫存是構成供給量的重要部分，庫存量的多少體現著供應量的緊張程度。在多數情況下，庫存短缺則價格上漲，庫存充裕則價格下降。由于菜油具有不易長期保存的特點，一旦菜油庫存增加，菜油價格往往會走低。我國菜油庫存除了商業庫存外，還有國家儲備。國家儲備主要在浙江、安徽和四川，每年都要輪換50%，數量較大，因此投資者需要關注國家儲備輪換時間、進度和流向。

　　(6)生物柴油的需求

　　原油市場的影響也不可忽視。2006年基于生物柴油的炒作是植物油價格上漲的重要因素之一。在歐盟各國政府通過免稅等優惠政策的扶植，使得以低芥酸菜油為原料制取生物柴油已經實現規模化，并已經成為其能源安全戰略的重要組成部分，2006年歐盟地區生物柴油的菜油消耗量占總消耗量63.7%。我國也在江蘇南通、湖北天門投資建設生物柴油加工基地，蓬勃發展的生物菜油產業將會對菜油價格生產重要影響。

　　3、相關及替代商品價格影響

　　(1)菜油與菜粕的比價關系

　　菜油是菜籽的下游產品，每噸菜籽可以壓榨出大約0.38噸的菜油和0.6噸的菜粕。菜油與菜粕的價格存在著密切的聯系。菜籽主要用于淡水養殖業，其他品種的油粕很難替代菜粕的使用。如果我國淡水養殖業效益較好，菜粕用量就會放大，菜粕價格就會回升，就會拉動菜籽的收購價格，油廠開工率增加，菜油供應增加，價格會出現下跌；菜粕出現滯銷的時候，油廠會降低開工率，菜油產量就會減少，菜油價格往往會上漲。

　　(2)菜油與其他油脂的價格

　　菜油價格除了與菜籽和菜粕價格具有高度相關性之外，豆油、棕櫚油、花生油、棉籽油等菜油替代品對菜油價格也有一定的影響，如果菜油價格過高，精煉油廠或者用油企業往往會使用其他植物油替代，或者進行摻兌，從而導致菜油需求量降低，促使菜油價格回落。

　　隨著豆油市場份額的不斷擴大、棕櫚油進口的劇增以及菜油消費地位的轉變，國內菜油市場已經不能獨立來分析，其受國內豆油、棕櫚油市場影響相當大。例如2005年國內菜籽減產，菜籽進口量也下降，但實際上菜油價格依然低迷，跟隨豆油市場陰跌不斷，主要原因是受到整體市場的拖累。受消費習慣改變的影響，豆油、棕櫚油的替代性不斷加強，因而不能將菜籽市場和整體植物油市場割裂來分析。

　　4、國際市場相關油脂的供求及價格

　　世界油料生產形勢特別是美國大豆生產進展狀況、

馬來西亞棕櫚油供應形勢、加拿大菜籽生產形勢以及主要進口國進口需求狀況是國際市場價格波動的主要影響因素。受世界植物油各品種供求不定和菜油自身供求因素的共同影響，近年菜油價格波動頻率增加，價格風險劇增。

　　5、油廠綜合成本的變化因素

　　油廠綜合成本如利息、稅金、煤價、溶劑油、員工工資、修理用材料等要素的提高或降低都會菜油價格產生波動。