菜油的貿易和儲藏以四級油為主，實行散裝、散運和罐儲的形式。四級菜油貿易量占菜油現貨貿易量的80%以上，國家儲備和地方儲備的菜油也都是四級油。四級菜油既可以以散油的形式為居民直接消費，也可以精煉成一級菜油(原國標色拉油)以小包裝的形式在市場上銷售。同時，四級菜油價格也是現貨市場的基準價格。

　　菜油不適合長期儲藏，在儲藏過程中酸價和過氧化值會隨著時間的推移升高，影響油品的質量，因此國儲菜油規定兩年內必須輪換一遍。現貨中菜油儲藏時間一般不超過一年。