菜籽油俗稱菜油(以下通稱菜油)，是以油菜的種子(油菜籽，以下簡稱菜籽)榨制所得的透明或半透明狀的液體，色澤金黃或棕黃。菜油是我國主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕櫚油一起，并列為世界四大油脂。

　　菜籽含油率高，可達35%-45%，其主要用途就是榨油食用。

　　菜油除直接食用外，在工業上用途很廣:可以制造人造奶油等食品，在鑄鋼工業中作為

潤滑油。一般菜油在機械、橡膠、化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫藥等方面都有廣泛的用途。菜粕蛋白質含量高達36%—38%，其營養價值與大豆粕相近，是良好的精飼料，廣泛運用在淡水養殖業中。另外，近幾年興起的生物

柴油工程使菜油轉化為生物柴油的比例逐年增加，成為石油柴油理想替代品。