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又是雪卡毒！繼今年9月份汕頭50多人因進(jìn)食含有“雪卡毒”虎斑魚而中毒，省衛(wèi)生廳緊急發(fā)出今年第7號(hào)食品安全預(yù)警公告后，本月13日中山市小欖鎮(zhèn)發(fā)生了一起婚宴中進(jìn)食“老虎斑”導(dǎo)致80余人食物中毒的事件。累計(jì)到目前為止，廣東省內(nèi)“雪卡毒”中毒人數(shù)已超過上百人，為何一再提醒后仍有這么多人“中招”？為了進(jìn)一步撕開“雪卡毒”的“神秘外衣”，記者走訪了廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所主任醫(yī)師張永慧及主管陳慧。
專家介紹，帶有雪卡毒素的魚類廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸，全世界約有400多種，我國(guó)有30多種，主要分布在廣東、南海諸島，其中包括海產(chǎn)市場(chǎng)和餐桌上常見的老虎斑、東星斑、蘇眉等石斑魚等。雪卡毒素屬于神經(jīng)毒素，無色無味，脂溶性，不溶于水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在于珊瑚魚的內(nèi)臟、肌肉中，尤以內(nèi)臟中含量為高。
珊瑚魚越大毒性也越大
專家表示，雪卡毒素并非魚類與生俱來的，它屬于獲得性毒素。含有雪卡毒素的藻類黏附在珊瑚表面，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，毒素就是這樣通過食物鏈富集濃縮，因此珊瑚魚雖然愈大愈名貴，愈能顯示食客的排場(chǎng)，但毒性也會(huì)愈大，食用的安全風(fēng)險(xiǎn)也愈高。
尚無簡(jiǎn)便有效方法檢測(cè)
最多人關(guān)心的是，到底什么魚類會(huì)含有雪卡毒？專家表示這個(gè)問題十分復(fù)雜，因?yàn)轸~體內(nèi)含有雪卡毒素毫無規(guī)律性———同一海域同一種屬的魚在某個(gè)時(shí)期有毒，另一時(shí)期可能無毒；同一種魚因棲息環(huán)境不同而可能有些有毒，有些無毒；有些魚種可能魚小時(shí)無毒而成為大魚后有毒。正是由于魚體含毒沒有明顯規(guī)律可循，因此容易造成人類食物中毒。
雪卡毒中毒后會(huì)如何？專家表示，人類雪卡毒素中毒的癥狀一般在食后2~10小時(shí)出現(xiàn)，病程2~3周，主要癥狀有頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛、排水樣便、唇周麻木、膝關(guān)節(jié)酸痛、小腿肌肉刺痛、瘙癢感及雙手溫度感覺倒錯(cuò)(即手觸熱物有冷感，放入水中則有熱感或“電擊樣”感覺)等。
值得一提的是，目前臨床上尚無簡(jiǎn)便有效的方法檢測(cè)雪卡毒素，診斷主要是根據(jù)病人有進(jìn)食深海魚(珊瑚魚)，出現(xiàn)胃腸道癥狀和特異性溫度感覺倒錯(cuò)等來判斷，但早期病人可能只出現(xiàn)胃腸道癥狀，容易誤診為急性胃腸炎、細(xì)菌性食物中毒等，因此專家提醒：進(jìn)食海魚后如出現(xiàn)消化道癥狀，需注意雪卡毒素中毒的可能。另外，雪卡毒素中毒目前在治療上也沒有特殊方法，多以對(duì)癥治療為主。
雪卡毒素中毒對(duì)人體危害很大，據(jù)研究報(bào)道，輕者出現(xiàn)消化道癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)神經(jīng)、心血管系統(tǒng)癥狀，休克，甚至呼吸麻痹死亡。
再吃無毒海魚引起復(fù)發(fā)
更可怕的是，即使痊愈，發(fā)病者也可能在數(shù)年內(nèi)都處于“過敏狀態(tài)”，一旦再進(jìn)食無毒海魚甚至飲酒都有可能引起癥狀復(fù)發(fā)。
據(jù)此，廣東省衛(wèi)生廳特發(fā)布了2004年第7號(hào)食品安全預(yù)警通告，提醒消費(fèi)者要慎食珊瑚魚等海產(chǎn)品，謹(jǐn)防雪卡毒素中毒。另外，由于環(huán)境污染和過度捕捉，各類珍貴珊瑚魚類資源正大幅減少，為對(duì)主要海洋物種進(jìn)行有效保護(hù)，廣東省政府確定了第一批《廣東省重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》，龍躉、老鼠斑、蘇眉這三種珊瑚魚種位列其中，其馴養(yǎng)繁殖、經(jīng)營(yíng)利用都受到相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)范與保護(hù)。因此專家呼吁市民：無論從保護(hù)自身健康，還是從維護(hù)生態(tài)平衡的角度出發(fā)，都不要食用珊瑚魚！
另外，針對(duì)在餐飲單位發(fā)生的群體性雪卡毒素中毒事件，專家同時(shí)提醒經(jīng)營(yíng)珊瑚魚的餐飲單位：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故的，衛(wèi)生部門將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》從重處罰。
小貼士
煮魚前 先把內(nèi)臟去掉
由于海魚的特征是一般體積較大，因此簡(jiǎn)單而言，吃“小魚”普遍比吃“大魚”安全。魚的體積越大，含毒量也會(huì)較高。
此外，由于“雪卡毒”對(duì)魚本身不會(huì)引致任何病癥，因此也不能從魚的外形、肉質(zhì)、味道來判斷是否有毒，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除，因此謹(jǐn)慎進(jìn)食最為必要�！把┛ǘ尽彼囟鄷�(huì)積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內(nèi)臟，煮魚前把內(nèi)臟去掉，是一個(gè)避免毒素的好方法。需要提醒的是，食用時(shí)還要避免同時(shí)喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒癥狀。 (記者/邱瑞賢 通訊員/譚德平)
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