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中新社廣州十二月十五日電題：廣州人飲食四大新潮
中新社記者陳建
吃東西“溜楞”(刁鉆)、喜歡玩新花款的廣州人，眼下又有些什么新動(dòng)向、新特點(diǎn)？
專家總結(jié)為四大特色：吃得“精辟”，吃得“出色”，吃得“有益”，吃得“警惕”。
所謂吃得“精辟”，亦可理解為吃得“挑剔”。廣州人在“吃”方面要求是越來(lái)越高，不但飲食行業(yè)做菜水平越來(lái)越高，食客吃菜水平也是越來(lái)越高。過(guò)去，廣州食客點(diǎn)菜時(shí)“依足”菜單，是否有新菜式推出基本取決于餐館，但現(xiàn)在不少食客到了酒家、食肆，點(diǎn)菜時(shí)不管菜單上有沒(méi)有，只點(diǎn)自己想要的菜式。而飲食企業(yè)也學(xué)會(huì)盡量滿足食客要求，食客要求如何做就盡量如何做。以前大家吃蟹也沒(méi)什么特別要求，現(xiàn)在不少人點(diǎn)蟹的時(shí)候就明確要求要“公母配對(duì)”，一只公，一只母；以前吃魚(yú)熟了就行，現(xiàn)在要“過(guò)橋魚(yú)”，魚(yú)骨要煮熟，但魚(yú)肉要淋熟。
吃得“出色”主要體現(xiàn)在廣州人吃得“兼收、包容”，吃得“不排外”。這與廣州開(kāi)放性、包容性的文化有緊密聯(lián)系。無(wú)論是東北菜，還是近幾年興起的川菜、湘菜都有各自發(fā)展的空間，只要菜品質(zhì)量高，服務(wù)質(zhì)量好，各地美食都能在廣州市場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)一條發(fā)展道路。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在廣州經(jīng)營(yíng)的湘菜館就約有六百多家，而緊跟其后的川菜館約有二百多家，至于像東北菜館、福建小食等各類具有地方特色的餐廳也紛紛躋身廣州餐飲市場(chǎng)。除此以外，廣州的西餐業(yè)也發(fā)展迅速。
廣州云集了全國(guó)，甚至海內(nèi)外各種飲食文化的潮流，呈現(xiàn)出多元化、多風(fēng)格、品牌化的特征。近期新飲食潮流呈現(xiàn)“無(wú)國(guó)界混搭美食”，刀叉與筷子并舉，連老牌的中餐酒家也不例外。唐人街餐廳里，泰國(guó)的咖喱，越南的小吃，茶樓與西餐共存。吃東西注重搭配，把一些風(fēng)馬牛不相及的元素結(jié)合在一起，弄好了就出彩。
廣州食客還十分注重食物是否“有益”。如今廣州飲食出現(xiàn)朝“補(bǔ)健”發(fā)展的趨勢(shì)，越來(lái)越注重食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康指數(shù)。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)健類食物越來(lái)越受到廣州食客歡迎，并逐漸以“三低一高”為原則指導(dǎo)日常飲食，即要“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”。而廣州餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者也觀察到了食客們這一“吃向”變動(dòng)，紛紛推出保健、營(yíng)養(yǎng)類健康指數(shù)高的菜式。現(xiàn)在廣州人喝湯，都喜歡拿個(gè)湯匙把湯面的油給去了，免得吃太多動(dòng)物脂肪，造成心血管、高血壓等疾病。
廣州人雖然吃得十分“多元化”，但也吃得十分“警惕”，吃得小心翼翼。特別是經(jīng)歷非典后，食客們吃的警惕性越來(lái)越高，已經(jīng)呈現(xiàn)出“謹(jǐn)慎地吃”的特點(diǎn)。很多廣州人表示，果子貍現(xiàn)在就算給賣(mài)給吃，也沒(méi)人會(huì)去吃。(完)
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