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大白菜訴說幾十年變遷 糖葫蘆串起兒時的回憶 臘八粥熬出過年的味道——
大白菜陪伴北京40冬
楊威威
11月開始，北京又進入了漫長的冬季，大白菜也在這個時候上市了。盡管大白菜早已輝煌不再，但幾十年風雨兼程一路走來，它已帶給北京人數不盡的故事。
四十多年前 當家菜
上世紀60年代，一到冬天，北京街頭就早早堆滿了成千上萬噸的大白菜，北京的市民也都早早就排上了長隊，一買就是千八百斤。那時候，買白菜是北京人入冬的第一件大事。提前幾天，各家就到居委會登記，家里有幾口人，買多少斤，都寫得明明白白的，到時候每家都早早地去排隊。
三十多年前 政治菜
為了保證供應，上世紀70年代國家對大白菜實行統購包銷，不允許農民私自賣菜。如果遇到災年減產，更是采取各種手段嚴厲控制。當時北京的大白菜不許外流，哪一個村跑掉了大白菜，哪一個村的干部要受處分。 當時商店把大白菜按質量分成三個等級，一級二級菜很少。要想買到一級菜都要“走后門”。
二十多年前 愛國菜
到了上世紀80年代，老百姓的菜籃子也越來越豐富。可是，為了保險起見，國家仍舊嚴格控制大白菜的生產和銷售，每年的11月1日到15日仍舊是幾億斤大白菜突擊上市。到了20世紀80年代末期，一進入白菜季，大街小巷的白菜就開始堆成了山，都賣不動，政府大力動員居民、各單位、機關儲存大白菜，老百姓管這叫“愛國菜”。那時候白菜賣不出去，單位統一買回來以后就發給大家。
現在 普通菜
1997年是一個分水嶺，那一年我國徹底打破了國家對于蔬菜產銷的控制。從此以后，北京冬季的餐桌都不再是單調的白菜土豆了，各式各樣的新鮮蔬菜上了普通百姓家的餐桌。而今年，大白菜已成為市民調劑口味的菜品了。
老北京冬天的吃食
-李其功
羊頭肉
冬季的應季食品之一。羊頭以白水煮過，煮時不得添加任何作料，否則便不是白水羊頭了。羊頭煮后放涼，以大片刀片成薄片，撒上椒鹽，肉韌且香，以白酒佐食為佳。
冰糖葫蘆
做法簡單，白糖熬成黏稠狀，山楂用竹簽穿好后下鍋快蘸，晾涼即成。除了山楂，也有用山藥、核桃仁、荸薺等果品的。老北京廠甸曾有一種大糖葫蘆，用長竹簽把山楂一個個穿起來，蘸好糖，頂上再插一面三角彩旗。
果子干
果子干不是干，而是有稀有干。如今市面上很難見到了。做法是：用上等的柿餅煮了放涼，隨后用手撕碎，放上砂糖、冰糖，再放進切成薄片的藕片、蘋果片、梨片、杏干、葡萄干、海棠、密云小棗，放在一起用碎冰冰凍后取出品嘗。
白肉
所謂白肉，就是白煮肉。把豬肉和下貨放在大沙鍋里，微火燉煮，只放花椒、大料等香料，不放咸作料。白肉煮好后，晾涼切成薄片，擺在盤內。食者一般以肉片蘸蒜汁醬油或依口味加韭菜花、醬豆腐、辣椒油等作料。
北京有句老話：沙鍋居的買賣，過午不候。意即沙鍋居生意興隆。沙鍋居在西四南大街路東。
臘八粥、臘八蒜
臘八這天，家家戶戶都要熬臘八粥。據說臘八粥是用8種豆、8種米、8種干果混合熬成的。雍和宮為了紀念佛祖在臘八這天成佛，也要熬臘八粥。如今的雍和宮依然保留了熬臘八粥的傳統，只是喝粥人變成了平民百姓。
喝罷臘八粥，別忘了在醋里泡上蒜瓣，到了除夕，臘八蒜、臘八醋就可以吃了。
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