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今冬 豐儉由人奔赴“火鍋宴”
腰果杏仁調(diào)料鮮
“羊大爺”
備下“全羊涮”
最近，記者發(fā)現(xiàn)了北京惟一一家能吃“涮全羊”的地方——羊大爺涮肉西苑店。在這里，羊身上從頭到尾能涮的地方都可以涮著吃，給傳統(tǒng)涮肉增添了許多新鮮感。
店里所有的包間、桌位都是以北京帶有“羊”字的地名命名的，比如“羊坊店”、“羊肉胡同”、“大羊坊胡同、“羊市口大街”等，就連所有的宣傳牌和服務(wù)員衣服上也都有“羊”字。據(jù)說，店里每位負(fù)責(zé)人和服務(wù)員都有個(gè)“羊”姓的“藝名”。
據(jù)羊大爺涮肉的羊小羊經(jīng)理介紹，店里可以涮的肉分別從羊的八個(gè)部位片切下來。此外，羊肉和牛肉壓在一起切成片的“牛羊成群”、羊肉和魚肉壓在一起切成片的“魚羊鮮”也是這家店獨(dú)創(chuàng)的美味。羊腦、羊心、羊眼、羊舌頭、羊肝、羊血也都能涮著吃。
吃過有腰果、杏仁、瓜子仁、松仁碎的火鍋調(diào)料嗎？喝過芹菜、香蔥、蒿子桿等打成蔬菜汁兌出來的湯嗎？喝湯前服務(wù)員會(huì)給每人上一碗用8種蔬菜汁調(diào)好的湯料，然后沖上涮肉鍋里的清湯。喝上這樣一碗清香解膩的蔬菜湯，冬天里暖暖的“全羊涮”大餐才算得上圓滿。
文／本報(bào)記者 張曉鶯
爆 炒 燜 熬
“冷鍋魚”溫暖在心間
女人街的星吧路是個(gè)美食天地，而在這條路上，又有一個(gè)叫“鯉魚門”的百米小街。“鯉魚門”共有4家餐廳經(jīng)營(yíng)“魚火鍋”，其中記者認(rèn)為最新奇的當(dāng)數(shù) “冷鍋魚”。
冷鍋魚其實(shí)是四川火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時(shí)即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。
據(jù)傳，冷鍋魚是由美食家蘇東坡發(fā)明的。蘇東坡吩咐廚子用火鍋料做佐料，將新打上來的魚通過爆、炒、燜、熬等工序，先后放入各種佐料；魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。“冷鍋魚”就這樣流傳開來。
文/記者 楊慧博
魚翅 鮑魚 燕窩
八方“名補(bǔ)” 云集酒店
餐桌菜肴也是季節(jié)的風(fēng)向標(biāo)。記者從中國(guó)大飯店獲悉，時(shí)下入冬，飯店加大了進(jìn)補(bǔ)原料的進(jìn)貨量，而看看冬季菜單，八方“名補(bǔ)”已經(jīng)齊登場(chǎng)，成為冬季酒店餐桌的主旋律。
記者在中國(guó)大飯店夏宮餐廳看到，魚翅、鮑魚、燕窩等各方“補(bǔ)圣”已經(jīng)登上菜單顯眼位置。蟹粉干撈海虎翅、蟹粉魚翅羹、香橙燉管燕，光看名字就讓人浮想聯(lián)翩。
夏宮香港名廚袁錦輝師傅告訴記者，入冬后飯店里點(diǎn)嘗進(jìn)補(bǔ)大餐的客人急劇增多，特別是宴請(qǐng)賓朋的酒席都要上幾道進(jìn)補(bǔ)菜肴。
文/本報(bào)記者 王立莉
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