|
烹調(diào)方式不科學(xué) 營(yíng)養(yǎng)成分大量流失 就靠辣椒和花椒催人上癮
北京烹飪專家介紹：過度辛辣會(huì)導(dǎo)致脾胃失調(diào)以及胃腸道急性炎癥
本報(bào)訊 (記者 楊慧博) 越吃麻辣舌頭越麻木，舌頭越麻木就越愛吃麻辣。一位專門經(jīng)營(yíng)川味火鍋的老板昨天向記者抖出北京人越吃越辣的原因。
這位不愿意透露姓名的老板是北京人，他在朝陽(yáng)區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家川味火鍋店，超麻超辣正是該店火鍋的一個(gè)突出特點(diǎn)。這位對(duì)各大菜系都比較熟悉的老板告訴記者：麻辣火鍋?zhàn)顩]營(yíng)養(yǎng)。首先是烹調(diào)方式不科學(xué)，什么東西都放到鍋里煮，營(yíng)養(yǎng)成分丟失嚴(yán)重；其次，麻辣火鍋油大，辣椒、花椒特多，多吃對(duì)身體健康不但沒有好處，反倒有害處。
“麻辣火鍋靠的其實(shí)就是大量的辣椒和花椒來刺激人的口感而讓人上癮的，由于過于刺激，使人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，吃過之后你吃別的東西就會(huì)感覺沒味兒，從而留戀那種麻辣的感覺。但它確實(shí)是最沒營(yíng)養(yǎng)的一種吃法。”他說。
中國(guó)烹飪大師、全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)委、北京烹飪協(xié)會(huì)理事崔玉芬從科學(xué)的角度證實(shí)了飯店老板的說法。
崔玉芬表示，麻辣火鍋確實(shí)沒有什么營(yíng)養(yǎng)，而且過于辛辣的火鍋會(huì)使脾胃消化功能失調(diào),出現(xiàn)便秘、便血、痔核脫出以及胃腸道急性炎癥等不適癥狀，不可常吃。她說：“麻辣火鍋只能作為一種地方風(fēng)味來偶爾嘗嘗。”
麻辣火鍋的另一特點(diǎn)是油特別大。崔玉芬告訴記者，每人每天攝入30克至50克食用油脂即可滿足人體的需求，而麻辣火鍋的油太大了，這對(duì)健康非常不好，除了會(huì)導(dǎo)致肥胖外，還可能引起脂肪肝等疾病。
消費(fèi)提示
吃辣ABC
A.別過量食用麻辣火鍋，偶爾滿足一下口感即可。
B.要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
C.太辣會(huì)導(dǎo)致大便不暢，因此餐后最好多喝茶，尤其是菊花茶或吃點(diǎn)蘿卜等。
| 
