咖啡品牌加盟 成功者傳授獨家經驗

　　何風華的經歷和咖啡從來沒有脫離過關系。這位30歲的年輕人現在的身份是迪歐咖啡食品有限公司上海區的總經理，同時，他也是兩家迪歐加盟店的股東之一。也就是說，他現在即是盟主，又是加盟者。他的故事對于那些對連鎖加盟感興趣的人來說或許會有點啟示。

　　對于自己的經驗，何風華總結說，“我現在只要到一家咖啡店坐上一個小時，就能夠知道他們成功和失敗的問題在哪里，這可能是一種經驗的積累。”當記者要求他透露一些 經驗時，他以這是商業機密為由不再深談下去。

　　不過，在記者再三的要求之下，何風華還是透露了一些他認為重要的制勝要決。有兩點，第一，在咖啡店開張的第一個月內，一定要想盡辦法讓盡量多的人來你的店里一次；第二，當他們來了第一次以后，就要想方設法留住他們，讓他們到你的店里消費變成一種習慣。“咖啡是一種額外的消費品，選擇的時候心理因素占很大的比重，所以要盡量讓顧客感覺到溫馨。”具體來說，還有以下幾點是特別需要把握的。

　　定位一定要準確

　　走進迪歐，感覺如同走進一家五星級賓館，開闊、敞亮、豪華、大氣。而那些可以讓整個身體埋在其中的大沙發和柔和而昏黃的光線更營造出一種溫暖而愜意的氣氛。

　　“這就是迪歐的定位”，何風華說這句話的時候甚至有些得意。他告訴記者，迪歐把主要的消費群定位在那些30歲以上的人士，他們通常有穩固的事業基礎，有不錯的經濟能力。于是，迪歐從裝修的風格到家具的設計，從地點的選擇到大玻璃上的招牌，從服務小姐的微笑到食品的樣式，無一不是為了迎合這些人的口味。細節、細節、還是細節，讓每個細節都向這些人招手！

　　也確實如同何風華所說的，咖啡館的門口停滿了車，環顧四周，所見到的顧客大多也是30到40歲左右的樣子。“正因為我們有非常明確的目標群，所以在選址時，停車場是很重要的因素。同時，考慮到這些人的消費習慣，在迪歐里還會有中式快餐，西式簡餐供應。”存在的就是合理的，全中國100多家的迪歐咖啡證明，走豪華路線的咖啡店有自己的市場，咖啡店也可以做成一個“中西文化的拼盆”，重要的是市場有沒有需求。

　　選址要獨辟蹊徑

　　何風華自己作為加盟者的第一家迪歐咖啡，出人意料的開在了寶山友誼路上。那里有市場嗎？何風華告訴記者，通常開業3個月是虧損期，而這家店開業才兩個多月，營業收入大概已經達到28到29萬元左右，異常的成功。如果不計算先期投資，現在的毛利率已經非常之可觀了。“這就是經驗，加盟者自己恐怕很難了解其中的原因，但是我知道應該怎么開咖啡店。”

　　迪歐咖啡的店面都很大，通常在800到1200平方米之間。問及原因，何風華說，大的規模可以抵御競爭的壓力。姑且不論對與不對，我們讓數字來說話。

　　開一家迪歐的先期投資通常在200萬左右。根據何風華的說法，不算入前3個月的虧損期，其后每天通常可以穩定獲得7000到8000元的營業收入，有些店可以達到10000以上。餐飲業的成本比較復雜，所以我們通過已經知道的毛利率數據來計算。通常吧臺的毛利可以達到87%左右，而廚房的毛利大約60%左右，然后算上其他的房租等等各項支出，不算入攤銷，純利潤率可以達到30%到40%左右。照一天8000元的營業收入來看，一個月的純利潤大約可以達到10萬元左右，2年左右就可以收回投資。

　　其實，對于這個行業的回報率，最直觀的數字就是成本2到3元的咖啡，賣25到30元左右。既然是這樣，那何風華說的確實很有道理，店面大了，除了裝修費用的支出會多一些以外，在設備、人員的配備上并沒有太大的區別。但是，如果賣出的咖啡多了，成本就會被大大的攤薄，盈利的空間也大了。

　　談話之間，他接到一家加盟店店主的電話：剛開張僅僅十天，位于嘉定的迪歐咖啡店座位爆滿，顧客盈門，當天的營業收入達到了大約12000元左右！這或許可以被看作是何風華經營經驗的一個注腳。

　　好盟主為加盟者做點啥？

　　談完了何風華自己加盟的經歷，話題又轉到為一個盟主，他能為加盟者提供哪些服務上。

　　迪歐咖啡對每個加盟者都要征收6萬元的加盟費。對于這個加盟費，何風華更愿意將它稱之為“輔導費”。何風華解釋說，這6萬元可以分為兩個部分來解讀，一個是加盟和約；令一個則是軟性咨詢服務。

　　“加盟和約中把幾乎所有迪歐成功的經驗都細化了，當然，寫在合約里的東西也是加盟者需要照做的。”比如，裝修需要用怎樣的窗簾、怎樣的燈光、怎樣的沙發；咖啡的價格、原料的配送方式；服務的模式和規范等等，甚至在合約中還清楚的標明：大玻璃窗的外面每個月至少清洗一次。總公司的督察會不定期的檢查各項標準的執行情況，不符合者會收到整改通知。

　　軟性的咨詢服務并沒有特定的框架和范圍，“基本上在經營過程中遇到的所有問題，我們都會幫助加盟者共同協商解決。”比如尋找合適的店面，比如培訓員工等等。

　　如果真的有這么多的服務，6萬元的加盟金是不是太便宜了？這幾乎是個公開的秘密：“總店通過加盟這項業務最主要的收入來源于裝修費。加盟店的裝修必須交給總公司負責，我們會賺取其中一部分差價，但這個數字并不大。”何風

　　華認為，這筆費用實際上也非常合理，加盟者如果自己摸索應該如何裝修，可能走的彎路會更多。畢竟在這方面迪歐已經有了完整的模式。同時迪歐還申請了8項裝修方面的專利，比如沙發的布料和圖案，洗手間的橫條等等。

　　那食品供應和配送呢？他說比如加盟店采購咖啡豆，總店雖然會從中賺取一個比例，但這個部分也基本是用于這方面的后勤開支。

　　完善的管理體系是關鍵

　　看了咖啡店，喝了咖啡，又與何風華聊了良久，突然發覺他的一句話說的真不錯，“要盡量讓顧客來店里一次。”我可能就是被他的店抓住而回頭的客人。

　　無論從加盟金，保證金還是加盟服務的水平和質量，迪歐的加盟體系應該說還是非常不錯的，至少從感性認識上如此。有如他們的店所倡導的豪華風格，加盟體系的建設也是“豪華式”的。

　　說的直白一點，這樣的店確實很賺錢，只要你有足夠的資金投入，再加上總公司的幫助，成功的概率應該很高。但問題就是投資額非常大，這可能制約了許多在這方面曾經有過設想和期望的人。在這個問題上，何風華自己的做法很值得大家參考——合伙！做個股東也不錯！

　　還有一個建議，事實上適用于任何行業的加盟者，一定要選擇那些你所感興趣、又熟悉的行業。想必大家從何風華的例子中有所感悟吧。