耿德武：土家燒餅成于巴比饅頭之敗

　　“巴比饅頭失敗后很長時間，我天天睡不著，聽到電話鈴就覺得恐怖”

　　不過推出新口味的前提，必須是不讓假冒品牌跟風。耿德武說，此前的失敗已經讓他增強了法律意識，目前他已經為燒餅的包裝和外觀都申請了專利，而商標申請很快就能批準下來。“商標下來后，我想在3個月內清理假冒品牌，然后推新品，再擴張。”

　　本報記者 郭艾琳 發自上海

　　耿德武原先并沒有想到，他推出的一張小小的“土家燒餅”威力能有這么大。車站前、巷子口，燒餅濃郁的香氣總是能夠吸引那么多的人為之排隊購買，一時風靡上海。

　　從早餐小攤起家，走過了同樣曾風靡上海的“巴比饅頭”的興旺和衰敗，如今耿德武像呵護自己的孩子一樣，格外珍惜。

　　一次偶然成就了“巴比饅頭”

　　上世紀90年代初，16歲的耿德武去了北京做餐飲生意。那時的餐飲，對于這個初中剛畢業的小伙子來說，也就是一個小小的賣小包子的早點攤，每天摸黑起早，搟面和餡，做到早上9點多就收攤回家。

　　一次偶然的機會，耿德武在做包子餡時，不小心將一大杯開水打翻在里面。“當時不舍得把這些餡丟了，只能一個勁地攪拌，把開水全都揉到餡里去。”耿德武回憶說。北京的天氣很寒冷，經水攪拌的肉餡很快結起成了冰。第二天，耿德武照例做他的早點，沒想這次蒸出的包子一咬一包湯汁，特別可口。而這樣無意間的方法，也成就了日后盛名滿大街的“巴比饅頭”。

　　1998年，耿德武和女朋友一起來到上海。先后做了服裝和炸雞生意，可耿德武還是念念不忘自己的包子生意。直到2004年初，耿德武終于開出了自己的包子店。那時候，上海本地大部分包子都干巴巴的，而耿德武帶湯汁的包子很快就吸引了很多人在店門口排起了長龍。

　　“正巧一個朋友在吃一種叫‘比巴’的泡泡糖，那泡泡吹出來跟包子很像，于是我就給自己的店取名‘巴比饅頭’。”

　　缺乏管理起內訌

　　“巴比饅頭”的生意越做越好，不少人開始向耿德武提出了加盟的意向。然而從來都沒有這方面經驗的耿德武卻不知道自己該怎么做。

　　沒多久，耿德武結識了兩個生意上的伙伴，動員他一起開公司，將“巴比饅頭”的生意做大。“我當時只想著，人多一起干，不會有麻煩。”耿德武說。

　　三人很快一起注冊了一家名為“科比”的餐飲公司，耿德武專門負責技術，而另兩位則負責經營。然而，那時的耿德武對法律、加盟和經營管理的知識一無所知，基本是別人怎么說，他就怎么做。隨著“巴比饅頭”加盟店越開越多，生意越做越大后，公司內部也開始起了內訌。

　　“另外兩個合伙人開始相互排擠，后來為了轉讓股份起了爭執。公司沒人管理，整天都人心惶惶。”說起這些，耿德武至今都很心疼。

　　2004年11月，耿德武用60萬元收購了科比公司剩余的股份，想自己好好做。然而，半個月后，科比公司卻越發混亂，拖欠的加盟貨款已經達到40萬元。禍不單行，由于“巴比饅頭”的商標申請比較晚，批準遲遲沒有下來，科比公司被另一家同樣做包子的“巴比餐飲公司”以不正當競爭告上法庭，并敗下陣來。

　　迫不得已之下，耿德武最終將公司所有的資產和加盟商都轉讓給了別人。“支票拿到手那一刻，我的心里真不是滋味。”

　　消沉之后“東山再起”

　　從“巴比饅頭”的開始到結束，只有短短不到10個月時間，這樣的打擊幾乎讓耿德武崩潰，他什么事都沒法做了。“很長一段時間里，我天天睡不著，聽到電話鈴聲就覺得恐怖。”

　　消沉了一段時間后，耿德武覺得自己不能永遠活在失敗的陰影里。對于他來說，此前的失敗，缺的不是手藝、不是技術，而是太多的知識。于是，耿德武找來很多學管理的朋友，不斷向他們取經，學習經營管理技巧。每周，耿德武都會去一位律師朋友那里，努力補習法律知識。他始終想的，是有一天能夠“東山再起”。

　　2005年底，耿德武終于找到了機會。他注冊成立了自己的“新道餐飲管理公司，并將一種在武漢賣得特別紅火的燒餅引進了上海。一番口味改進后，耿德武首先在上海七寶老街等地開出了5家直營店。一開始，由于口味偏麻，燒餅店生意并不好，一天營業額只有100多元。但隨著耿德武不斷改進，燒餅越賣越好，一個月后，營業額最高時能達到一天1萬多元。

　　有了此前“巴比饅頭”失敗的教訓，耿德武知道商標對一個企業的重要性。“生意紅火后，我第一個想到就是商標。”于是，“土家燒餅大王”就這么誕生了。

　　核心技術牢牢不放

　　土家燒餅賣得一天比一天好，名氣越來越響，耿德武想到把生意規模擴大，搞連鎖加盟。于是，耿德武開始在網上貼起了“招商啟事”。令他沒有想到的是，招商網頁剛一貼出去，第二天就來了許多人，公司的辦公桌都不夠用了。

　　土家燒餅店的加盟費并不貴，2.8萬元就包括了所有的機器設備，以及食材的統一配送。而按照目前的計算，土家燒餅店平均一天的毛利潤可以達到3000元。這樣的贏利條件，讓“土家燒餅大王”連鎖在短短3個多月時間里，開出了50家。

　　“漕溪路那里有個姓陳的女士，家里很有錢。可是她對我的燒餅特別感興趣，好幾次都帶著她讀博士的兒子，親自到那里的店里去做燒餅。她還說想幫我開到外地去，做我在江西省的總代理呢。”耿德武說到這些頗為自得。

　　土家燒餅開張不到半個月，和耿德武原先一起做“巴比饅頭”的兩個合伙者隨即就開出了許多假冒的土家燒餅店。同樣的店面

　　假冒品牌讓耿德武傷了不少腦筋，但并沒有讓他感到害怕。“他們的燒餅還是以前饅頭的味道，別人一吃就知道不一樣了。”而耿德武知道，一家餐飲店要做得好，味道絕對是第一位的。雖然“土家燒餅大王”連鎖開了一家又一家，耿德武卻始終將制作方法這一“法寶”牢牢掌握在自己手里，別人偷不去。

　　不過，燒餅畢竟只是燒餅，如果一成不變，新鮮感很快就會過去。耿德武對這一點非常清楚。耿德武天生有著一根好舌頭，對于口味的創新有著天賦。“我現在不斷嘗試著創新，除了現在吃到的土家燒餅，還計劃著開發更多口味，以后一點一點在燒餅店里推出。”耿德武說。

　　不過推出新口味的前提，必須是不讓假冒品牌跟風。耿德武說，此前的失敗已經讓他增強了法律意識，目前他已經為燒餅的包裝和外觀都申請了專利，而商標申請很快就能批準下來。“商標下來后，我想在3個月內清理假冒品牌，然后推新品，再擴張。”

　　“巴比饅頭”的失敗讓耿德武承受了前所未有的打擊，卻也給了他難能可貴的經驗。“在科比公司的這段經歷，勝過我去讀三年大學。”

　　對于耿德武來說，下一步的計劃是在上海總共開出100家“土家燒餅大王”的連鎖店，隨后開始朝北京等外地擴張。而其他品種的中國本土小吃，也在他的研發計劃之中。“雖然現在我沒辦法超越洋快餐，但至少可以有了比試的能力。現在吃洋快餐和本土小吃的人應該有一半對一半了吧。”耿德武自豪地說。