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綺色佳
很久以前肯德基有句廣告語，我一直很喜歡：“吮指回味”——剛巧說出了手指美食(finger food)的魅力！
以手指拿取食物的進食方式，帶給我們格外的快感，首先由手指感知食物的質感、
溫度，如同不經意的前戲，益發挑起了舌頭的興致。食畢不由自主地舔舐手指的動作，更有小小放肆的快意，尤其是在衣香鬢影的正式場合，幾乎是惟一合法的“犯規”了。
但這并不是說肯德基原味雞就是手指美食，并非一切可由手指拿著吃的食物就是finger food了。專欄作家娜斯看不得人崇洋媚外，說我們的“芝麻醬抹饅頭片”不就是手指食物嗎。也有朋友開派對偷懶，把超市買來的薯片、玉米片，連同洗干凈的草莓，倒在紙杯里的紅酒擺一桌。
如果把黃瓜、芹菜、胡蘿卜紛紛切條蘸醬，把魷魚絲、手指餅干、薯片等超市零食一律撕開包裝擺盆，把各種水果齊齊切塊插上牙簽就算手指美食的話，我們就沒有迷戀它的理由了！
手指美食當然宜于偷懶，好像橋場飯屋的一種下酒小菜，讓烤奶酪片、白蘿卜片和魚干大聚會，任意組合來吃都十分美味，或像娜斯喜歡的做法，把BRIE奶酪和蘋果片上下相疊，只要用點心思，就會發現美食原來隨手可得，不用上窮碧落下黃泉苦苦求索。那當然很好，令我們回到美食的本源狀態，但前提是食材要講究，因為吃得少，味覺會特別專注和敏感，好像奶酪和魚干如果不好，就全盤失敗。娜斯的食譜我有一點想不通，蘋果是最容易氧化起銹的水果，怎么能在切片后保持不變色呢？如果要隨切隨吃，就得有專人伺候，失去了手指美食的隨意性。
因為量少而精，手指美食特別適合用貴價食材，魚子醬、三文魚、奶酪、法式肉醬都是最常見的，蘆筍、蘑菇也比其他蔬菜更上得了手指美食的臺盤。只要是一口之量，怎么發揮創意都可以。所以講究一點的酒會餐臺上，在香檳氣泡的晶瑩光輝映襯下，小小巧巧七彩繽紛的手指美食列成隊，看到都心醉神迷，放入口中——正如加拿大美食專欄作家JINA MALLET形容的——“就像嘴里含著一棵鮮花”。
把餡餅說成中式PIZZA，把肉夾饃說成中式漢堡，結論是中國什么都有。這種思路我最反對。粵式茶點雖然也講究精美，但多數偏油膩、要熱食，會流湯(如鳳爪、小籠包)、粘嘴(如糯米糍、蘿卜糕)或掉渣(如榴蓮酥、叉燒酥)，不適合穿著晚裝邊SOCIAL邊隨手取了用餐巾紙托著吃。只有日式壽司，從食材的講究到賣相的優美都適合——只要酒會的冷氣夠勁，女士們裸露的背上陣陣起栗，魚生不會很快變色就好。
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