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文/蘋果派
最近叫蘋果派推薦吃蟹宴菜的朋友特別多，都是問啥地方吃蟹最正宗，啥地方吃蟹宴菜最劃算。一個月前我推薦過一家“上海蟹艷”，虹橋遵義路的，反響不錯。這兩天天氣一冷，雄蟹蟹膏都粘嘴唇了，雌蟹的黃也“梆梆硬”，這蟹不管是太湖的、還是陽澄湖的，都“推板勿到啥地方去”，而且，最重要的是，價鈿要便宜多了！
周一，朋友告訴我說，又找到一家蟹宴菜的，是“名軒”開的，叫“名膳居”，蟹是“豐收蟹莊”拿的，蟹宴套餐價錢“格算”得“一塌糊涂”！
哦，“名軒”開的？想想也是，現在流行的———“王品”自己開“西堤牛排”，“鷺鷺”又搞“小鷺鷺”，就是怕“母品牌”價位高了，擋牢年輕小饕和工薪客，搞個低端品牌(或叫時尚品牌)，順便把市場也瓜分掉。“名軒”我吃過的，原料“正”，菜做得也精致，但價格么……自己掏腰包還真舍不得。
恰好要約朋友談事，我就去試了。
他們做的是經典上海菜，有兩種蟹宴套餐可選，我們選了A套，精美冷菜、招牌蟹粉翅、蟹柳炒蘆筍、清炒河蟹粉、蟹粉燒豆腐、清蒸蟹鉗肉、蟹粉小餛飩、姜絲雪生梨(B套的差別在于有大閘蟹吃)。
冷菜做得像日本料理，很精致，三文魚、蘆筍片、基尾蝦，營養搭配合理。
蟹粉翅，端上來一個小煲下面是酒精燈加熱，然后給一點香菜和豆芽，可以選擇加或者不加。里邊有魚翅、蟹粉、干貝、菌類。然后等它煮開，再加點紅醋，很粘稠，香氣十足，味道真是一級棒———算得上性價比很高的一道。聽點酒精爐的侍者說，他們的廚師和點心師，今年初剛被邀請到香港賽馬會會所獻藝極品蟹宴。
蟹柳蘆筍，包在一個金黃的“蛋碗里”，蟹柳白里透黃、蘆筍翠鮮欲滴，還沒開吃就覺得神清氣爽。夾起蘆筍，清淡脆爽，蟹柳緊致而有彈性。蟹柳是從8只蟹腿中剔出的肉，最關鍵的是，它們顆顆飽滿，沒有絲毫破損。
清蒸蟹鉗，一只潔白的小盤里，幾十只褪了殼蟹的鉗肉堆積如“山”。以前聽人說的，剝蟹鉗蠻費力的，得把蟹鉗洗凈，斬成兩節，再輕輕打破殼。剝得好的蟹鉗，肉頭上還有個小鉤尖，很可愛。清蒸蟹鉗肉當然是原汁原味，沒油的，有點腥，所以得蘸酸醋吃。
蟹粉小餛飩，拇指大小的餛飩，看得見蟹粉，晶瑩透明，溜滑無比。
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