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文/ARCY
太陽對普羅旺斯特別寵，藍天深邃似海，陽光燦爛如金，綿綿無盡的葡萄園在廣闊的坡地上緩緩起伏。這片土地天生就適宜栽種葡萄，早在公元前600年希臘人就將葡萄引種進了馬賽，從此這種鮮潤如珠的水果將法蘭西大地當成了自己的故鄉。而普羅旺斯的酒有著粗獷的特點，充滿陽剛之氣，把這一地區質樸、熱烈的風土人文特質表現得淋漓盡致。
法國的酒莊既是葡萄種植園，又是釀酒的地方。這些莊園大多有著幾百年的歷史，一代代莊園主人承襲前輩的栽植、釀造技藝，又不斷摸索、創新。每個莊園主人都以釀出更甘醇、更具個人風格的葡萄酒為無上的光榮。也許這就是法國葡萄酒能在世界稱王的重要原因。在這樣美麗如畫的酒莊中品酒是既長見識又滿足口腹之欲的賞心樂事。殷勤的主人往往會拿出五六種酒讓客人品嘗。從歷史長達270年的到只有十幾年的酒莊，但是對于葡萄的激情都不相上下。
到過法國的酒莊，才會明白隱藏在葡萄酒后面的文化是一條流淌了千百年的大河，我們只是在它的岸邊濕了濕腳。
路易亞都世家 兩個人釀造了150種酒
看點：創建于1859年的路易亞都世家坐落于博恩(Beaune)，勃艮第(Burgundy)的心臟地帶。就葡萄酒的品質和濃度而言，(路易亞都世家)現在是博恩(Beaune)產區三大家族里最大最重要的葡萄園主和貿易商。
路易亞都的葡萄園分布在勃艮第的幾大酒區如金丘,馬孔Macon-nais, 夏龍奈Chalonnais 和夏布利Chablis。在其控制的105公頃的葡萄園中，可釀造出150多款葡萄酒，其中超過一半是一級和特級的葡萄園。令人詫異的是偌大的葡萄園只有兩位釀酒師。路易亞都酒莊所用木桶均是自制的，技術嫻熟的工匠一天可以做五個木桶。通常，橡木在制桶之前一般要放兩年左右，而路易亞都更愿意耐心地多等一年。在他們看來，經歷風吹日曬后再制作出來的木桶不會讓橡木桶的味道搶了酒香，這樣就保證了酒的上乘品質。勃艮第的酒自古以來都以釀造時間長，量少而精著稱，因為這里的酒商相信只有在長時間的釀造過程中，將人為的干擾因素降至最小才能讓葡萄自身的個性淋漓盡致地表現出來。
POUILLY-FUISSE 小酒商的杯酒人生
看點：POUILLY-FUISSE的酒區內有大大小小的酒莊，而THIBERT Père &Fils酒莊則是位于馬貢(MACON)市的So-lutré-Pouilly 小村鎮。酒莊主人最初是由父子二人經營，1990年，妹妹與新西蘭的妹夫也加入到這份家族事業當中。村鎮人口不足300人，卻生產著世界上最好的白葡萄酒。
酒莊還是像“酒標”上印著的那樣，一派田園風光。只是主人覺得原來的酒窖似乎太小，小到連橡木桶進出都有困難。當初為了遷就這個小酒庫，的確費了很多功夫，也花了不少銀子———將一個新酒桶拆了之后拿到小酒庫中再重新裝上，在當時人工的費用也有1000多歐元。地方太小，轉身都有些局促，難怪主人要棄之不用呢。一邊，服役多年的橡木桶大部分已經“腹中空”，另一邊，新的酒庫還未完全竣工。父子兩人有許多工作要做，可是在人工“暴貴”的法國，找到合適的人來幫忙也不是件容易事。父親已經將全部的精力都撲在了酒莊上，后來他又召回了在大學攻讀調酒專業的兒子，“如果讓我選擇，我更愿意留在學校教書。”酒莊里總是有干不完的活，這個職業其實已經把他和土地牢牢地栓在了一起，然而家族的事業需要延續，收獲季節的葡萄園又總給人那么多驚喜，這種又愛又恨的情結也許就是法國酒農的杯酒人生。
CHATEAU ROUBIN 奧運冠軍的酒莊
看點：Chateau roubin的葡萄園早在羅馬時代就存在了，15世紀曾經為許多豪門旺族所擁有，目前占地270畝的Chateau roubin，葡萄種植面積達173畝。1994年，法國擊劍奧運冠軍Phillppe Riboud和他在當地出生的妻子Valérie愛上了這片肥美的葡萄園。美麗、迷人的Valérie在跟記者介紹她的莊園時神采奕奕，一襲黑色塔裙跟著一個漂亮的轉身旋轉，翩翩起舞。不遠處的葡萄園幾乎望不到邊，她一手指著遠方一手拿著她心愛的葡萄酒，告訴我們瓶身上那個LOGO的意思。原來與葡萄園相鄰的東西兩個村鎮Lorgues和Draguignan在法語中分別與“獅子”和“龍”屬同一詞根，而正上方正是光芒四射的太陽。
與別的酒莊不同的是，Chateau-roubin的葡萄園是一整片，全部位于Var地區的心臟地帶，處于Verdon峽谷與地中海的中間，其間孕育出13種葡萄品種。Roubine在當地方言中的意思是指小溪、河流。
因此，天然的灌溉，太陽自然東升西落，泥灰巖土壤構成了這里得天獨厚的自然條件，為高品質葡萄酒的釀造創造了極為有利的條件。
博恩慈濟院酒莊 上帝賜福善良的人
看點：1443年，勃艮第公爵菲利浦·勒龐的大法官尼古拉·羅蘭創建這間慈濟院。繼百年戰爭之后，四分之三的居民沒有任何生活來源。援助窮人是當務之急。因此，羅蘭和他的妻子德莎琳決定創辦一所“窮人”救濟院。他們把年租金和葡萄園的合法收入都捐獻出來，并招募一些藝術家對救濟院進行裝飾。
法國大多數的醫院擁有者都是農場、地產主，通常他們投入的遠沒有得到的多。與別人不同的是博恩慈濟院擁有的不是一般的土地，而是150畝的葡萄園，而且生產的全部是一級或特級葡萄酒。所有的葡萄酒并不通過正常的渠道賣出，而是在每年11月的第三個周日進行拍賣會。而且個人是不能購買的，必須經過慈濟院在勃艮第地區的客戶來購買，通常這些客戶都是酒莊。因為拍賣的酒全部是最新年份的新酒，最小單位都以桶計，裝瓶及儲藏的過程全部是由購買的酒莊來完成的。第144屆即2004年葡萄酒拍賣會將于今年11月21日隆重舉行。所得的拍賣款將用于慈濟院的維護和其他慈善事業的投入。
Joseph Drouhin 表達出土壤個性的酒才是完美的
看點：1880年，Joseph Drouhin買下了建于1756年的酒莊。酒莊位于博恩市的老城區內一個古羅馬的防御工事。1918年，Maurice Drouhin決心將酒莊發展得更好。他購買了附近幾個相當知名的葡萄園。二次世界大戰后，酒莊開始走向世界。1957年，Robert Drouhin掌管了家族企業，并進一步擴張。Joseph Drouhin釀酒一向以表現土壤本身的個性和葡萄的完整而著稱。他們將葡萄園的工作和釀造工作比喻為照相和暗房兩個環節。如果之前的構圖和曝光已經有很大問題，即便是到暗房進行補救，也不會有太好的效果。他們認為好的葡萄酒必須具備三要素：尊重土壤，有優雅與愉悅的表現力，就像絲綢一樣細膩柔滑。
Joseph Drouhin葡萄園所在酒區：夏布利、夜丘、博恩丘、Oregan、Meur-sault "En Luraule"、Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Procès"Chateau Val-joanis
建在19世紀花園里的酒莊
看點：Chateau Val-joanis位于艾克斯普羅旺斯北部，阿維儂東部的呂倍龍(Luberon)地區。1977年，Jean-Louis Chancel重新發現了這個城堡的價值。莊園一連躲過連續多年的革命戰爭，幸免于難，面積一如1575年一般大小，這樣的情況在法國也是不多見的。
然而，它的榮耀卻在19世紀慢慢走向衰敗。葡萄園和橄欖樹全部被毀，整個莊園幾乎在一片森林中淹沒了。后來，莊園的修復經歷了極為艱辛的努力。70年代，Chancel將莊園買下，并于1978年，由女主人Mrs CécileChancel提議，由設計師Tob-bie Loup de Viane設計實施，重現了19世紀的花園，并且從裝飾及結構上形成花果蔬菜滿園風光無限的景色。1981年，在葡萄種植和葡萄園建設的同時，三層遞進式設計讓莊園躲過了Mistral季風的侵襲。1990年，整個花園大功告成。如今莊園的主人是一對夫婦，他們與兩個孩子共同經營著這個酒莊。兒子負責開拓國際市場，女兒則多數時間在家打理上上下下。而二位老人時不時到世界各地旅游，權當是另外一種市場調研。Mrs Cécile Chancel酷愛廚藝，尤其是美食與美酒的配搭更是她所擅長，看看她的廚房就能一目了然，瓶瓶罐罐中可以瞥見女主人對生活的熱愛；男主人則喜愛在書房度過閑暇時間。
苦艾酒 凡高的至愛
看點：1830年，阿爾及利的駐軍中流行一種酒。遇到身體不適的情況，就會在喝的水中滴幾滴苦艾酒。但是，無論是士兵還是軍官都喜歡盡量調配出高濃度的苦艾酒，似乎這也是治愈思鄉癥的最好方式。這種產于非洲太陽下的植物，很快成為一種令人上癮的飲品。后來一場禁酒的運動席卷歐洲大部分地區，目標所指就是這種苦艾酒。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精華，檸檬香油，薄荷萃取物以及酒精。據說苦艾酒當年是凡高的至愛。今天，聰明的商家就利用這一點，讓名為Absente的苦艾酒重返法國時尚舞臺，并且以凡高作為其形象代言人。與老式的苦艾酒相比，相同的是也由苦艾的精華制成，不同的是其從苦艾草中提取的有限成份都是在新的規定所允許的范圍內。
傳統的喝法是倒一盎司的苦艾酒至專用的杯子，然后將專用的勺子放在杯子上方，放一小塊方糖在上面。之后用兩至三盎司的冰水將方糖溶解在杯子里，原來清澈的酒液此時突然變得混濁起來，最后用勺子攪拌均勻即可飲用。
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