情調法國慢生活

　　陳利純

　　懂得品嘗法國餐不是附庸風雅，而是一種商務人士的社交技巧，體現一個人的社交素質，讓你贏得更多的商業機會

　　食物不是餐桌上的物體，而是一個人生活的狀態。在巴黎，形容一個人輕松自在，

會說être dans son assiette(在他自己的盤子里)；在紐約，形容一個人很有錢，會說“他去Jean Georges吃飯”。或許我們還無法像彼得·梅爾那般瀟灑，放棄了倫敦的高薪到普洛旺斯過悠閑的生活，但是，至少我們可以走進餐廳，走近餐桌，用美食“法國”地生活。

　　流動的盛宴：法國美食節

　　法國美食節在中國已經舉辦到第五屆了。雖然北京王府井大街上只有100米左右的展區，但各自展區里的法國傳統食品卻是琳瑯滿目：葡萄酒、奶制品、巧克力、咖啡和水。巴黎人自詡“每一次進餐都意味著一場宴會”，對于這個流動的盛宴，他們也不忘裝點上法式的精致：矗立的“埃菲爾鐵塔”讓人感受到了法國氛圍，精心挑選的圖片展奉上了一道視覺甜點。聽覺也沒有被怠慢，每天下午都有一場法國音樂表演。客人還可以坐在半封閉式的休閑區里，悠閑地享用這一切——正如法國食品協會北京區經理雷鳴先生強調的：“法國食品要慢慢地享用。”

　　熙來攘往的人群輪番圍住了展賣區的柜臺，不少人對這些包裝精致的法國食品充滿了好奇，一位女士甚至執意想要購買柜臺里裝飾用的小禮包——或許在這樣的氛圍里，一切都變得美味無比。女性消費者，特別是抱著孩子前往的媽媽們比較喜歡奶酪和巧克力，而最受歡迎的仍然是葡萄酒。據法國食品協會市場推廣經理張文輝介紹，最初進入中國市場的法國葡萄酒廠家有中途退出去，后來又進來的。隨著他們對中國市場的了解，進駐的廠家已是越來越多。

　　去年法國食品協會在北京、上海、香港、臺北、東京、首爾為70多個酒莊做了一次巡展，結果廠家都認為中國比其他國家更有潛力。法國葡萄酒在中國的銷量也一路穩步上升，目前大概占市場份額的38%。本次美食節，更是匯集了法國最優秀的葡萄酒商。記者在現場詢問了幾位消費者，他們多數表示是買回去送人的。張文輝解釋，用葡萄酒送禮是北京市場的趨勢，而上海則日常銷量比較大。“其實法國葡萄酒是種佐餐酒，這個是非常重要的概念，中國人還未形成這樣的概念。如果形成了，這個市場將非常大。”

　　品美食拼時尚

　　在時尚人士眼中，法國就是時尚的代名詞。其實法國還是一個農業大國，是全球第三大農產品出口國。占用了全國54%土地面積的不是

　　農產品工業是法國第一大產業，2004年營業額達到1，380億歐元，而且這個數字還在逐年上升。法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，名流顯貴的佳釀是香檳，情人之間饋贈的是朗姆酒。作為葡萄酒之鄉，法國人還是世界飲酒冠軍。

　　了解法國人的最好方式是品法國葡萄酒、吃法國大餐，檢驗一個人的品味階層和時尚程度也一樣。正如彼得·梅爾在《品位》中所說，一個上層人如果不懂如何吃某道法國菜肯定會臉紅耳熱。即使你不屑于以上層人自居，在隆重的晚宴中誤把漱口水喝下去，或者把洗指碗里的花當甜點這樣的事也不大體面，說不定就會被暗暗稱為“漱口水先生”或“洗指碗小姐”了。

　　越來越多的商務人士像學習打高爾夫球一樣學習品葡萄酒，逸香葡萄酒公司總經理文含的觀點則有另一面的代表性：“懂得品酒不是附庸風雅，而是一種商務人士的技巧，體現一個人的社交素質，讓你去賺更多的錢。”其實從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名。在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。一般而言，一頓法國菜有開胃酒、頭盤、湯、主菜、甜品和咖啡，這樣吃下來也要花上幾個小時，可以道盡國事家事天下事。

　　輝映城市氣質的法國餐廳

　　近幾年巴黎人嘴邊多了一個新詞：fooding，就是food＋feeling(食物加感受)。其實是用一個新詞總結了傳統：品美食，講感受，重感情。也就是說，除了食物的色香味及營養外，還講究餐廳的環境、擺盤的藝術、味道的搭配等形成的感受，重視在同桌共餐中培養感情。

　　法國的餐飲大致可以有四種不同的類別：Café（咖啡館)，Bistrot(法式小酒館)，La Brasserie(法式啤酒屋)，Gastronomique(高級餐廳)。其餐飲各有風味，惟一相同的是“精致晚餐”。想在三星餐廳吃晚餐，最好提前一兩個月預定，臨時訂位子，可能只能吃午餐。如果吃晚餐的時候突然眼前一黑，那多半不是停電，而是有人過生日。

　　咖啡館一直是詩人的寫作間、藝術家的起居室、智慧的學堂，“這些人在有名堂的咖啡館做著相同的事，只坐在那里喝咖啡、嚼舌根、互飆眼神”(海明威)。如今的法國，“哲學咖啡館”大行其道，經常組織哲學討論的咖啡館在巴黎有30多家，在法國共有200多家，還定期出版《哲學咖啡館月刊》，報道各地哲學咖啡館的活動情況。

　　不同的人喜歡去不同的餐廳。薩特和波伏娃去花神咖啡館，王爾德去雙叟咖啡館，普魯斯特則總呆在拉貝羅斯餐廳。不同城市的法國餐廳，浸潤著城市的人文特質，也折射出不同城市的人文氣質。不介意大排檔的廣州人，喜歡在平民的地方大快朵頤；講究體面的