傳統(tǒng)法式大餐加入新元素

http://whmsebhyy.com 2005年12月27日 11:44 CCTV《第一時間》

　　法式大餐一直以加工精細、烹調(diào)考究聞名于世，現(xiàn)在巴黎一家飯店的大廚又在傳統(tǒng)法式大餐中加入了一些新的元素：聽取營養(yǎng)學家的建議，讓菜品在色香味具佳的基礎(chǔ)上，更具營養(yǎng)價值。

　　微微熏烤的三文魚，澆上新鮮的土豆泥，再配以鮮嫩的芹菜和法式魚子醬，一道美味可口營養(yǎng)豐富的法式大餐就做好了。能做出像這樣美味和營養(yǎng)兼顧的菜，可不是件容易的事

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，廚師亞尼克為此可沒少費心思。他首先使用了先進的烹調(diào)設(shè)備，因為在加工肉類食品時，要想最大程度的保存其營養(yǎng)價值，就必須嚴格按照精確的溫度烹調(diào)，而這很大程度上要依賴于烹調(diào)設(shè)備。亞尼克還喜歡在食物搭配上做文章，像這道菜，唐萵苣、芹菜配骨髓和意大利干酪，就是他獨創(chuàng)的菜品。另外，亞尼克還時常邀請營養(yǎng)學家對他做的菜提出建議。他在做菜時也會盡量避免改變蔬菜的味道，不加入高脂肪類的食物，讓人們在品嘗美味時不會攝取過多的熱量，吃到可口清爽的菜肴。

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