杜然/文

　　有很多法國作家在國外的聲譽要遠遠超過法國國內，比如羅曼·羅蘭，比如都德�！蹲詈笠徽n》讓中國人相信，那一段屈辱的歷史讓法國人刻骨銘心。但當我在阿爾薩斯的首府斯特拉斯堡(Strasbourg)問了幾個法國人，對方的反應完全一致：都德？《最后一課》？在我大致解釋了這篇小說的內容之后，法國人說：我們能夠理解為什么這個作家的這篇文章能上你們的課本，但在法國，我們不知道這個人。其實，斯特拉斯堡距離德國只有四公里，這個邊境城市在德法之間反復易主，50年前生活在這里的百歲老人，一生應該變換過五次國籍。

　　我立刻向那座大教堂奔去。在這次旅行的大部分時間里，我都看到它的身影

　　——歌德

　　1770年，歌德離開法蘭克福，遵照父親的意愿到斯特拉斯堡完成自己的學業。他說的那座大教堂，就是斯特拉斯堡大教堂。在19世紀前，這座142米高的教堂一直是基督教國家最高的建筑，當歌德見到這座未完工的教堂時，它已經佇立在那里300余年；之后又過了300余年，當我站在這座教堂前的時候，它依舊沒有完工，所以只有一個單塔，還在德國境內的時候，就遠遠看見這個獨角獸。

　　斯特拉斯堡大教堂興建的時候，正是哥特式風格的巔峰期，哥特式教堂的所有特征，在這里都得到強化表現。教堂作為一種建筑語言，把“神圣”這種抽象的概念用建筑細節表現出來。在教堂的西面承重墻上，三座大門都帶有鏤雕連環拱，描繪了耶穌的生活以及受難的故事。當歌德見到這些華麗藻飾時，感嘆道：“簡直是凍結的音樂。”但斯特拉斯堡大教堂有別于其他哥特式大教堂的地方，卻是建造者哈普斯堡家族的維思主教選用的孚日山脈出產的紅色砂巖，使得整個教堂呈現出紅色。

　　站在斯特拉斯堡大教堂的塔頂平臺，可以鳥瞰萊茵河的支流伊爾河從市中心穿過之后，又合二為一，市中心因而形成一個島，這里被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。在這座不大的島嶼上，匯集了在過去2000年的歷史里，對斯特拉斯堡的世俗和宗教生活產生了深遠影響的建筑，從

羅馬人的兵營，中世紀的防御工事到把死囚犯裝進鐵籠然后沉入伊爾河的烏鴉橋。在小島的南端，有一處地方被稱為小法國，這個名字本身絲毫不帶有愛國主義的色彩，梅毒曾經被稱為“法國病毒”，而這里曾經有一個專門治療梅毒的醫院，所以得名。小法國現在是斯特拉斯堡最有情調的街區。

　　伊爾河在斯特拉斯堡的北面匯入馬恩—萊茵運河，這里被稱為歐洲區，因為這里是歐洲議會和歐洲人權法院的所在地。其實，斯特拉斯堡的政治傳統，遠比1949年成為歐洲議會所在地(當時叫歐洲委員會)的歷史要長久得多。早在1790年，日后成為法國國歌的《馬賽曲》，就在當時斯特拉斯堡市長的家中唱響；19世紀出生在阿爾薩斯臨近城市科爾馬的雕塑家巴特勒迪根據母親的面容塑造出自由女神像，后來由法國政府贈送給美國。

　　汩汩氣泡涌動下的純凈美酒，是我們法國人光輝形象的象征

　　——伏爾泰

　　阿爾薩斯是一個非常適合饕餮之徒的旅游目的地，因為這里不僅是法國的香檳區，盛產肥鵝肝，出產一種類似中國泡菜的酸菜，這里還有28位米其林星級名廚。

　　早在羅馬帝國統治的高盧羅馬時期，生活在阿爾薩斯的人們就可使用葡萄釀酒。而香檳酒，其實就是一種帶氣泡的葡萄酒。17世紀的修士佩里尼翁，經過觀察葡萄在第二年春天的二次發酵與溫度上升之間的關系，揭開了葡萄酒產生氣泡的秘密；他還發現，用勾兌的方法可以穩定葡萄酒的品質，香檳酒的釀制工藝由此產生了。香檳的風行，使得伏爾泰在1736年寫道：“汩汩氣泡涌動下的純凈美酒，是我們法國人光輝形象的象征�！�1992年，法國葡萄酒行業專門制定了一套嚴格的香檳酒品質章程，規定只有產自香檳區的氣泡酒，才可叫香檳，否則只能叫氣泡酒，哪怕品質再好，也不能混進香檳的隊伍。

　　在阿爾薩斯，最好的香檳產地是蘭斯(Reims)，一些著名的香檳品牌，比如M?觟et & Chandon、Venve Clicquot-Ponsardin等都是產自這里。蘭斯的大多數酒窖都位于白堊紀形成的山坡上，所以這些酒窖也被稱為“白堊礦”，最長的酒窖可以達250公里。阿爾薩斯是法國所有的產酒區惟一仍然延續傳統方法的釀制區，整個地區一年的葡萄酒產量可以達到25億桶，這里還有專門的“葡萄酒之路”旅游線路，沿途200多個酒窖，您就一路喝下去吧。

　　1780年，斯特拉斯堡的軍事統治者宮塔德元帥的廚師發明了鵝肝醬，從此這道菜成為了法國

美食的代表作。個人認為，鵝肝醬的口感極像中國的腐乳，估計這話法國人不愛聽。在阿爾薩斯，還有一道叫Choucroute的腌酸菜，但是這種菜的主料并不是大白菜，而是在歐洲比較常見的一種外形類似白菜的植物。在斯特拉斯堡，這種酸菜使用白葡萄酒腌制，烹飪的時候可以加入咸豬肉、熏火腿、小香腸。說到香腸，阿爾薩斯出產的一種香腸名字叫做“男人的驕傲”。

　　最受當地人喜愛的一種菜，叫Baeckeoffe，意思是“烤爐”，它是用豬肉、羊肉和牛肉一起在砂鍋里燉制，因為最早是面包師在烤爐里做成的，所以就有了這個名字。如果喜歡吃魚，可以嘗一下Watelote，這是用鱔魚、梭子魚、鯉魚和鱸魚一起烹制的一道菜式。

　　來源：經濟觀察報網