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□ 辜媛琳
一瓶酒，由種植到包裝，通常都要花上數年時間，最后釀成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是釀酒家的寶貝，滴滴都是他們的血汗。
大自然確實奇妙——否則，干巴巴的葡萄子又何以能夠長出綠油油的葡萄藤，又生
出一串串多汁飽滿的葡萄呢？
將葡萄變為葡萄酒這全自然過程也不簡單——同樣的葡萄品種，卻能做成口味不同的葡萄酒，其中奧妙又何在？葡萄酒制作是一項龐大、復雜的工程。影響葡萄酒成品的，有五大因素：葡萄品種 黑葡萄釀紅酒、青葡萄釀白酒——這雖聽似合理，但卻是一種錯誤的理解。其實，葡萄酒的紅色色澤是在發酵過程中，葡萄汁與黑葡萄皮色素接觸產生的。
如果葡萄皮在制作過程的初期便去除的話，即便是黑葡萄釀出的酒也不會呈紅色。而且，不是所有的葡萄品種都能用來釀酒。
氣候 最適合種植葡萄的便是冬寒夏炎的寒林地區。寒冷的冬天能防止葡萄的生長，讓它有充分的休息；冰霜則有殺菌的作用；而少雨、炎熱的夏天則有助于果實的成長。
土壤 種植葡萄與培育其它植物大不相同。土質差，種出來的葡萄量不多，但品質卻較好。而土質好的地方，所產的葡萄分量雖多但品質卻通常較差。
另外，不同的土質適合用于種植不同的葡萄品種。石灰石成分多的土壤適合種植制作香檳等白葡萄品種，而多花崗巖的土壤則適合種植一些黑葡萄品種。
葡萄栽培 種植葡萄，不僅是澆水施肥那么簡單。栽培者需在春天翻土，種植幼苗；并在夏天，天氣熱時特別注意害蟲、病菌等的侵害。葡萄花及果實也會在夏季生長，而枝葉長得越茂盛，果實熟得越慢。秋季，約花開100天后便是收成時間。
釀制方式 葡萄酒的釀制過程分破皮、除梗、帶皮發酵、分汁、浸提、發酵、過濾、壓榨、加硫等，步驟繁多。其中最重要的便是發酵的過程。酵母在與糖份接觸后，便將糖轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程中溫度控制也很重要。白酒通常以攝氏15—20度下較慢的發酵速度釀制成，以保葡萄的香氣與味道。紅酒則須攝氏25—30度發酵，以便更好地取出葡萄皮內的紅色素。
葡萄酒不是一朝一夕便能釀出來的。一瓶酒，由種植到包裝，通常都要花上數年時間，最后釀成的每一瓶葡萄酒，瓶瓶都是釀酒家的寶貝。下一次有機會品嘗葡萄酒時，切記：這酒，得來不易！
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