近10年來，中國民族快餐品牌數次向“侵入”中國餐飲市場的麥當勞、肯德基等西方快餐大佬發(fā)起沖擊，但在擁有雄厚資金實力和成熟商業(yè)模式的西方對手面前，民族餐飲品牌屢戰(zhàn)屢敗。

　　真功夫的出現，給很多關注餐飲行業(yè)發(fā)展的中國人帶來了驚喜：短短15年，從幾十平方米的“168蒸品快餐店”，發(fā)展成為華人餐飲連鎖第一品牌，擁有332家門店，15000名員工的規(guī)模；“60秒餐到你手”“千份快餐一個品質”，西式快餐的制勝法寶、中國餐飲發(fā)展的瓶頸——“標準化”這一難題已被攻破；“營養(yǎng)還是蒸的好”，則代表了中國餐飲業(yè)向西方餐飲巨頭以油炸為主的加工工藝，提出了旗幟鮮明的挑戰(zhàn)。

　　探尋真功夫這匹快餐行業(yè)黑馬的快速崛起，我們大致可以一條看出民族餐飲業(yè)打破國外洋品牌的壟斷，實現集體突圍之路。

　　市場細分化

　　主攻“蒸品”這一細分市場，是真功夫的快速崛起的一個重要原因。小而全是中國快餐行業(yè)發(fā)展初期乃至現階段的通病。中餐加工方法豐富多彩，炒、熗、蒸、煮、煎、爆、炸、涮……無所不包，而不少中式快餐店為了盡可能多的吸引食客，往往都不加選擇一律采用。

　　沒有特點導致眾多中式快餐最終陷入了削減利潤的價格戰(zhàn)和互搶客源的內戰(zhàn)之中，難以形成抗衡西方餐飲巨頭的行業(yè)氛圍。不僅西方知名的餐飲品牌專注于細分市場，如肯德基的炸雞、麥當勞的漢堡、PapaJohn's的披薩等等。反觀中國市場比較有名的餐飲品牌，也無一不是在細分市場方面取得了較好的口碑：真功夫的蒸品、呷哺呷哺的個人小火鍋、馬蘭拉面的拉面……

　　其中，真功夫結合自己所在的地方特色，在眾多烹飪方法中，選中了具有鮮明特色的“蒸”法，專注于營養(yǎng)快餐市場。在2006年3月，真功夫更是忍痛舍棄了其比較受歡迎、銷量占其產品線2%的四款油炸產品，并因此廢棄了專設的炸爐及相關裝置，丟棄了部分原料。盡管因此造成了不小的經濟損失。但真功夫也由樹立了其營養(yǎng)、健康的快餐形象。如今，在華南地區(qū)，真功夫已經形成了與麥當勞、肯德基三分天下的局面。

　　經營連鎖化

　　餐飲行業(yè)具有較強的地域化特征，這一特點決定了餐飲行業(yè)不可能在某個局域的范圍內，僅通過物流、網絡等手段實現全國性的發(fā)展，而必須通過實體店的形式連鎖經營、規(guī)模經營實現利潤的最大化。肯德基、麥當勞等國際快餐大鱷，無一不是通過連鎖經營建立起各自的品牌王國。

　　截至目前，真功夫也已經通過直營店的方式，建起了332家分店，成為國內最大的快餐連鎖品牌。通過連鎖經營，真功夫的成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢等都得到了很好的發(fā)揮，建立了較強的競爭能力。真功夫的成功不僅再次證明連鎖經營是企業(yè)提高效率、降低成本的經營方式，更為中國快餐業(yè)突破發(fā)展瓶頸、實現集團突圍的指明了方向。

　　“不過，中國快餐行業(yè)的連鎖經營也要預防‘發(fā)展陷阱’”，真功夫董事長蔡達標指出，連鎖經營也是一把雙刃劍，要避免過于注重規(guī)模、盲目擴張的傾向。為此，真功夫放棄了發(fā)展速度更快、投入更少的加盟店連鎖方式，而選擇了更加穩(wěn)妥的直營店連鎖方式。目前，所有真功夫分店均為真功夫餐飲管理有限公司直屬分店，從而實現了平穩(wěn)、可控的發(fā)展。

　　2008年12月，在21世紀商業(yè)評論、21世紀經濟報道主辦的第四屆商界思想論壇上，真功夫被評為年度最佳商業(yè)模式獎企業(yè)十強。

　　發(fā)展科學化

　　隨著科技的進步、資訊的發(fā)達，民族餐飲業(yè)中一招鮮吃遍天的發(fā)展理念早已經過時。企業(yè)的持續(xù)健康快速發(fā)展，必須依賴于科學的管理、科技的支撐。

　　在真功夫的發(fā)展過程中，科技的力量也起到了至關重要的作用。通過與華南理工大學合作研發(fā)，真功夫在1997年獨創(chuàng)性地開發(fā)出了“電腦程控蒸汽柜”，實現了餐廳無需廚師、80秒取餐的生產工藝，掃平了中式快餐連鎖經營難以突破的“標準化生產”瓶頸。

　　隨后，真功夫又積極引入了后勤生產、餐廳員工操作兩大標準化體系，以采購、加工、配送三大中心組成后勤中心，確保選料、加工、配送工序的標準化；獨創(chuàng)營運手冊和經營理念，對員工工作和服務進行人性化的標準規(guī)范，解決了解決公司在快速發(fā)展過程中面臨的管理問題。

　　圍繞著新時期公司治理結構的調整，真功夫也在研究推進新一輪的改革創(chuàng)新，大力引進現代化企業(yè)管理制度，建立適應公司發(fā)展的法人治理結構，規(guī)避因管理不統(tǒng)一而導致的品牌受損狀況。

　　可以說，沒有科學的管理、科技的支撐，中國的現代快餐業(yè)發(fā)展就是無本之木、無源之水。

    新浪聲明：此消息系轉載自新浪合作媒體，新浪網登載此文出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。