波蘭人說，伏特加是波蘭人發(fā)明的，早在12世紀就有了；俄國人說，伏特加是俄國人發(fā)明的，當初宇宙一片混沌時就有了。看來，輪不上瑞典人說伏特加是他們發(fā)明的，撐到頭也是15世紀才有伏特加，但瑞典沒有俄國和波蘭那么多社會動蕩，閑下來沒事搞搞北歐風格的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，居然花了二三十年的時間，就把平凡普通的寒帶地區(qū)的蒸餾烈酒活脫脫弄成一個世界頂級品牌，這就是Absolut Vodka絕對伏特加。伏特加一直被人們認為是烈酒中最為平淡的一個品種，但絕對伏特加的包裝設(shè)計理念，卻歷歷成為全球設(shè)計界的盛事，眾多知名藝術(shù)家根據(jù)自己的理念為絕對伏特加設(shè)計了充滿奇思妙想的包裝。今年更是將實驗音樂引入品牌理念，引得全球熱愛伏特加兼實驗音樂的人趨之若鶩。
那邊廂絕對伏特加的年輕派創(chuàng)意概念還沒玩夠，這邊廂針對更加成熟和富有消費層的高檔伏特加就誕生了，這便是同由瑞典V&S公司推出的level伏特加，準備今年十月進入中國市場。這款伏特加是首個將連續(xù)蒸餾法和分段蒸餾法結(jié)合起來的伏特加，開了業(yè)界的先河。雖說聞起來仍是一般伏特加平淡的味道，但口味據(jù)說像“燃燒的冰塊”。可惜平日少有純喝伏特加，多是兌雞尾酒，所以對這款伏特加談不上有多深的認識。
按說進入中國市場的產(chǎn)品都必須有個中文名字，level本來已經(jīng)取了個響亮的中文名字叫“無極”，不料同名電影遭到慘敗，況且level是英語回文，左右完全對稱，象征酒的最高境界——平衡，可惜英語文字游戲在中文譯名中無法體現(xiàn)，所以這個名字只好暫且雪藏。
7月底，Level品鑒大使Johnny Paulsson恰巧來京，親自向我們展示level的種種喝法。
Johnny生在瑞典南部，那里是伏特加的原料冬小麥的產(chǎn)地，所以對伏特加非常熟悉。他畢業(yè)于哈佛，后來又進入瑞典的歌德堡大學，修的都是很精英的管理專業(yè)。但他的個人愛好不那么精英，就是吃吃喝喝。不過這個人倒是挺忠于自己的天性，于是就跑到酒吧當酒保，還開過一家酒吧。當然，今天的他早已經(jīng)不是個普通的酒保，在瑞典的調(diào)酒師行業(yè)里算是泰斗級人物。寫過兩本雞尾酒配方，到52個國家旅行過，參觀了無數(shù)酒吧，獲過全美雞尾酒最佳雞尾酒概念大獎，維護一個網(wǎng)站，組織世界性的調(diào)酒師錦標賽……這種生活，遠比一個管理專業(yè)畢業(yè)的公司白領(lǐng)要豐富得多，或者說，他更感興趣得多。
EO：你已經(jīng)有20多年的酒吧從業(yè)經(jīng)驗，游歷過52個國家的酒吧，請問你如何評價一個酒吧的好壞？
Johnny：酒吧的好壞有三個指標，一是提供的飲品，二是服務(wù)，三是裝修風格。這三個缺一不可。我印象較深的有威尼斯的Harry’s Bar, 新加坡Raffles酒店里的酒吧等。
EO：對中國的酒吧有印象嗎？
Johnny：上海的酒吧很好，裝飾很有風格。我最喜歡的中國酒吧是外灘十八號里的 Bar Rouge，和金茂酒店里的酒吧。
EO：你已經(jīng)出版了兩本雞尾酒方面的書，你每年要調(diào)多少新的雞尾酒？
Johnny：每天都會調(diào)新的。因為每天都會有客人向你提要求。
EO：每天都要調(diào)新酒，怎么才能讓你的客人滿意呢？
Johnny：首先我會根據(jù)他的年齡和性別做個大致的判斷，還得弄清楚他來酒吧的目的，是跟朋友小聚還是慶祝生日什么的，然后再問他幾個問題，比如口味偏干還是偏甜、顏色等方面的。這樣我就能調(diào)出一款新的雞尾酒了。通常客人都很滿意，因為新酒不在酒單上，是為他專門調(diào)制的，還有，喝雞尾酒的人其實不是真正喝酒的人，他們的口味比較容易滿足。但不是每種都能變成保留曲目。做成經(jīng)典的會有很高的要求。
EO：那瑞典人是怎么喝伏特加的？
Johnny：一種是干喝，就是用小杯一口悶。這種方式適合純飲。還有就是加冰塊，可以稀釋酒精。第三種方式是喝雞尾酒。伏特加本身聞上去沒什么味兒，很適合調(diào)制雞尾酒。像馬提尼，以前還用許多Gin 酒來調(diào)制，現(xiàn)在基本都是用伏特加了。而且我們喝伏特加的場合很多，婚禮、生日都要喝。
EO：你自己開的酒吧是什么樣的？
Johnny：應該算是餐吧。是跟一位廚師一起開的，他很有名。裝飾風格是比較瑞典的，用了很多的木頭。酒的品種很多，菜式呢，就不跟亞洲的比了吧。
EO：你很喜歡亞洲的食物嗎？
Johnny：我很喜歡亞洲，不光是食物。泰國是我最喜歡的國家之一。我喜歡在那邊的海里潛水。明天我就去泰國，工作幾天，然后就可以在那里休假了。
EO：你的level 草本和level水果馬提尼獲得全美年度最佳雞尾酒概念大獎，能告訴我們你是怎么調(diào)配的嗎？
Johnny：一定要用最新鮮的原料，而且必須是手工搗碎。用一份level和一份草本或者水果來調(diào)配，草本我喜歡用羅勒，水果我喜歡用荔枝。這兩種草本和水果的香味都很突出，荔枝有異國風味，很甜蜜，果肉也很有質(zhì)感，跟伏特加配得很好，有層次。我還有個秘密武器，就是我調(diào)酒時用的搖瓶，是個古董，從拍賣會上買的。
來源：經(jīng)濟觀察報網(wǎng)
