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查傳倜的樣子胖胖的，微微上翹的嘴角，一副大肚彌勒的樣子，正好和他美食家的身份很好地契合在一起了。他愛吃愛喝，生活隨意而簡單，在香港生活幾十年，一直在餐飲界的圈子里打轉(zhuǎn)，吃遍香港大大小小的美食，不但愛吃也愛提建議，最喜歡和主廚交流，因此贏得了美食家的稱謂。查傳倜寫過美食專欄，開過私房菜酒樓，還被香港旅游發(fā)展局連續(xù)幾年聘為“香港美食大賞”評(píng)委，介紹起香港的美食來，還真是沒有他不知道的呢。
最近兩年，查傳倜把他的生活重點(diǎn)全部轉(zhuǎn)移到深圳來，因此他把注意力也放到深圳的美食上來了。在他的眼里，看見人多等位的酒樓他一定會(huì)前去嘗嘗看好吃在哪里；香港的朋友過來了，他找的酒樓一定讓香港的朋友大呼過癮，因?yàn)橐话闶窃谙愀鄢圆坏降臇|西……就是這個(gè)走到哪吃到哪的美食家，很愿意和大家分享分享他的深港美食心得，在他眼中的香港和深圳，各自有些什么餐飲特色呢？
香港：兒時(shí)的美味漸行漸遠(yuǎn)
查傳倜記憶的開始可能就是和吃相連。他記得大約三歲的時(shí)候，父親邀請(qǐng)倪匡、蔡瀾到家做客，他跑到倪匡叔叔那里問酒杯里裝的是什么，倪匡干脆讓他大大地喝了一口，他記得頭“嗡”的一聲，搖晃搖晃就啥也不知道了。也許正是這種口無遮攔吧，他從小什么都吃，沒有任何挑剔，最喜歡的是陽春面、棗泥糕、小籠包、臭豆腐，只是這些難忘的小食和一些古舊的做法漸漸就消失了，他一直很遺憾，所幸后來在深圳街頭找到了兒時(shí)記憶中的臭干子，才聊以自慰。
香港同深圳一樣，外來人口多，流動(dòng)大，因此從餐飲上來講就特別多元化。在查傳倜的眼中，現(xiàn)在香港的美食餐飲講究賣相，很精致，同時(shí)又變更得太快，人們喜歡新的、時(shí)髦的，因此香港不少餐廳招牌變更得非常快。他說，深圳人喜歡去香港購物，在吃上面不會(huì)花太多的時(shí)間，如果在銅鑼灣購物完，可以在崇光后面的一些小街上找到好吃的，比如茶餐廳—翠華茶餐廳，出品很棒，最近還為自由行游客增加了一些北方品種，以及普通話服務(wù)等；壹?jí)鬯尽腔剞D(zhuǎn)壽司，材料新鮮，師傅手藝出色；發(fā)記甜品店—甜品所選用的水果非常新鮮，口味很正；池記—在時(shí)代廣場斜對(duì)面，小小的一間面館，云吞面、牛腩面等，每天也是需排隊(duì)等候。尖沙咀一帶，澳門茶餐廳等都不錯(cuò)；如果吃自助餐，他覺得港島香格里拉酒店的最好，無論是種類還是環(huán)境布置都屬一流……他說以后有機(jī)會(huì)把中環(huán)、灣仔、銅鑼灣、旺角、尖沙咀等深圳人愛去地方的各種特色餐飲一一介紹給深圳人。
深圳：好吃又便宜的美味太多了
在深圳安家后，查傳倜又鐘情于深圳的美食了。許多在香港找不到的美食他是贊不絕口，比如說安徽菜、云南菜中的鮮菌、湖南菜等，小肥羊、新疆餐廳的烤羊腿他是吃了又吃。第一次到一家東北菜館吃飯，服務(wù)員穿得花花綠綠滿口大哥大姐地叫著，讓他覺得很親熱。
作為香港人，他眼中的美味與深圳人的視角就不太一樣，香港沒有的菜式他會(huì)興致勃勃，而且特別注重細(xì)節(jié)，他甚至觀察到肯德基的一個(gè)北京卷很好吃，因?yàn)槔锩娴谋本┨疳u味道特殊，這個(gè)品種在香港的肯德基就找不到；他還喜歡吃雞鴨之類，因?yàn)樗f香港餐館大都采用冰鮮，肯定沒有新鮮的口感好；走在街頭，看見人氣特別旺的餐廳他就會(huì)記下來，有機(jī)會(huì)就一定去試試看看好在哪里。查傳倜一直認(rèn)為他的美食活動(dòng)是與民間相關(guān)，不涉及到任何的商業(yè)機(jī)構(gòu)和行為，他以平常人的身份去品嘗美食，和廚師們?nèi)ソ涣鳎皇呛唵蔚厝フf“好吃”還是“不好吃”。
例如一道簡單的“虎皮青椒”，他吃得是津津有味，他認(rèn)定其中的蔥和蒜起了很大的作用，于是他就找到廚師去探討如何在制作過程中把配料的味道更好地顯示出來。在深圳富苑酒店吃飯時(shí)服務(wù)員端上一碟餐前小食，他大呼好吃，非要廚師把這沒有名字的小食發(fā)展成一道菜。走在東園路上，看見新開了個(gè)小燒烤店，一個(gè)年輕人在烤爐上烤著各種肉串，顧客大多是附近剛放學(xué)的學(xué)生。他也買了一個(gè)，然后提議老板加點(diǎn)沙律醬，因?yàn)榭诟刑闪耍蒙陈舍u可以稀釋一下，還建議放盤孜然調(diào)料，蘸著吃又多了種口味。“這個(gè)小老板顯然就不懂餐飲，一些基本的要素都沒有注意到，只是想著快點(diǎn)賺錢。”他這樣下結(jié)論。
不但深圳的美食吸引了他，他對(duì)深圳的廚師也是贊賞有加，認(rèn)為肯動(dòng)腦筋、肯花精力學(xué)習(xí)。當(dāng)然，深圳的餐飲仍然有許多改進(jìn)的地方，比如廚房的衛(wèi)生、菜的味精放得過多、服務(wù)的人性化不夠等等。不過他仍然在深圳生活得很開心，“好吃的東西太多了，我還要一家家地吃下去。”
查傳倜的美食原則
雖然別人介紹查傳倜時(shí)都會(huì)提到“美食家”三個(gè)字，但查傳倜都會(huì)認(rèn)真地說他不是美食家，他可以算得上美食文化研究工作者，因?yàn)樵谒难劾铮朗臣掖蠖鄮в幸恍┥虡I(yè)的成分，無論是一些美食專欄，或者介紹美食，都不一定客觀。他評(píng)判餐飲有自己的標(biāo)準(zhǔn)和原則，不會(huì)簡單地說“好”還是“不好”。
注重烹飪材料
一道菜好不好吃，原料是最重要的因素。好的原料，哪怕是經(jīng)過簡單的烹飪手法，一樣鮮美無比。他吃過最鮮美的魚，就是在云南大理的洱海上，在洱海上打撈起來的小魚兒，用當(dāng)?shù)氐睦苯冯S意一煮，坐在船上就吃起來，美味至今難忘。在貴州吃到的黃辣丁魚，身上還帶著黃黃的油膏，非常的鮮甜。可惜生活在大城市的人們，已經(jīng)越來越難享受到這些美味了。
要用心烹飪
食物烹飪，用不用心那可大不一樣。查傳倜曾在香港一個(gè)大的食品公司的員工烹飪大賽上擔(dān)任評(píng)委，他發(fā)現(xiàn)這些員工煮出的菜式比一些酒店的廚師做得還要好吃，他得出的結(jié)論就是：用心。
注重食物性價(jià)比
查傳倜從不簡單地說“好吃”，而是會(huì)比較各種因素。一次香港某五星級(jí)酒店新推出栗子蛋糕讓他前去品嘗，他嘗了嘗確實(shí)味道不錯(cuò)，不過他問了問價(jià)格就說，這樣的價(jià)格理應(yīng)有這樣的水平。
對(duì)餐飲要有自己的觀念
雖然人在美食圈，但查傳倜一直以一個(gè)普通的食客來看待自己。吃到什么特別的味道他和廚師會(huì)去交流，比如用了什么新材料，怎樣用不同的調(diào)味碰撞出新味等等。
查傳倜曾經(jīng)在香港某周刊上寫過美食專欄，用的筆名是“八袋弟子”，何為“八袋”：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，還加上一個(gè)“酒”，“有了這八樣?xùn)|西，走到哪里都可以煮飯吃了。”
謝姐談飲食
喝冷飲有講究
隨著人們生活水平的提高，各種飲料進(jìn)入人們生活。尤其是在炎熱的夏天，五顏六色的飲料，幾乎成了人們尤其是小孩愛不釋手的飲品。一般來說，夏天天氣炎熱，出汗較多，人們常感到口渴，喝點(diǎn)冷飲，能幫助體內(nèi)熱量的散發(fā)，補(bǔ)充體內(nèi)的水分、鹽類、維生素，可起到生津止渴、清熱解暑的作用。
中醫(yī)認(rèn)為，夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃液分泌相對(duì)減少，消化功能降低，因貪涼而暴食冷飲，或冷飲過量，會(huì)引起疾病。夏天人體出汗多，大汗之后，不要過量的飲用冷飲。因?yàn)槔滹嫼鹊锰啵粌H不能盡快地補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體內(nèi)的鹽類和水分的丟失，反而會(huì)沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物通過胃腸道引起胃炎、腸炎、痢疾等的疾病。尤其是有慢性病者，喝冷飲更要有所選擇和節(jié)制，有冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者，不宜多喝含酸味的冷飲。
專家提醒，喝飲料不能代替喝水。因?yàn)轱嬃洗蠖嗪幸欢ǖ奶欠郑嬃现械奶欠衷礁撸瑵B透壓也越高，越不易為細(xì)胞所吸收，反而會(huì)帶走細(xì)胞內(nèi)的水分，容易引起體內(nèi)失水。
夏天口渴最好是喝白開水或礦泉水，喝飲料要適當(dāng)，千萬不能以飲料代替喝水。專家建議，解暑最好還是茶水，溫?zé)岬牟杷窍募据^理想的飲料。研究人員對(duì)炎熱天喝溫茶水和喝飲料的兩組人皮溫測定表明，溫茶能降低皮膚溫度1至2度，而冷飲僅能使口腔周圍變冷。喝茶水者感到清涼舒適，渴感消失，而喝冷飲者卻感到身體不暢，渴感未消。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榕c體溫相近的茶，水分子能較快排列整齊地進(jìn)入腸壁，所以能很快解渴。(謝婕)
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