謝立

　　裝湟精致優(yōu)雅，垂著粉紫色紗幔，毫無煙火氣的女性化餐廳，是吃什么的呢？火鍋！

　　低調(diào)貴氣安靜的商務(wù)餐廳，服務(wù)員都受過嚴(yán)格的訓(xùn)練，賬單拿上來也絕不便宜。吃了什么呢？火鍋！

　　火鍋這樣?xùn)|西，身為局外人是絕對無法理解的，它以一種單一乏味不衛(wèi)生的形式(永遠(yuǎn)是一只沸騰的鍋，許多雙筷子，一人一只小鍋的文明化/時尚化嘗試注定不會成為主流)，竟然牢牢抓住了中國人的胃和感情，突破了食材、季節(jié)、口味等一切一切的局限，無物不可涮，無時不可涮。

　　火鍋在中國人餐桌上創(chuàng)造的奇跡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了前幾個月的股市，或MARNI繭形輪廓在時尚界的風(fēng)靡。

　　從牛肉羊肉午餐肉，到鵝肝鮑魚生蠔，從麻醬香油辣椒蒜泥，到沙茶醬海鮮醬花生醬。可以涮不可以涮的，都要涮，可以蘸不可以蘸的，都要蘸。中國人的創(chuàng)造力和勇氣，從未有一刻如此豐沛過。

　　眾人擁著一只煙氣騰騰鍋?zhàn)樱瑏y筷齊下 (和食欲不好的人還是去吃法國菜吧)，順便沾染一身煙火氣，實(shí)在無甚腔調(diào)氣質(zhì)可言。就像臭豆腐或榴蓮，不吃的人打死不能明白，吃上了就什么都不計較了，并且深深地，深深地為不能領(lǐng)略這種樂趣的人感到遺憾。

　　火鍋的美好在于那種，闔家團(tuán)圓天下大同的歡喜和豐足。所以雖然夏天也可以吹著冷氣吃火鍋，但新年和春節(jié)將至的隆冬，火鍋更是恩物。在失去了傳統(tǒng)的大家庭，失去了過年時包餃子放鞭炮的舊俗，失去了緩慢的生活節(jié)奏和擁擠的人際關(guān)系之后，火鍋是最后的一點(diǎn)光和溫暖，抵抗中國人心底那一股凄惶。是的，我們都跟隨時代往前走，不想像九斤老太般不合時宜，但是我們不見得不傷感、失落和彷徨。

　　火鍋代表了中國人飲食分享藝術(shù)的極致，所以吃得了川菜的外國人未必吃得了火鍋；生活習(xí)慣自覺西方化了的中國人也會格外警惕火鍋，避之惟恐不及，因?yàn)樗麄冃睦锩靼祝�一旦沾上就會上癮，暴露自己未泯的中國人的天性。

　　另一現(xiàn)實(shí)的原因則是，隨著外食成為日常行為，食材和烹調(diào)日益平民化和粗糙化，往往令火鍋成為最靠譜的選擇。當(dāng)?shù)昙以僖膊豢显缟纤狞c(diǎn)起來花幾個小時熬高湯時，不如自己動手，慢慢涮慢慢吃，齊心協(xié)力，那一鍋湯總會濃厚鮮美起來的。

　　中國人在飲食上花樣翻新的能力，又讓那一只鍋中的內(nèi)容日見豐富，一波未平一波又起，永不言倦。

　　來源：經(jīng)濟(jì)觀察報網(wǎng)