劉彤

　　多雨而寒冷的蘇格蘭小城阿伯丁，如果沒有發(fā)現(xiàn)石油，當(dāng)?shù)氐娜藗兇蟾胚�得靠喝威士忌取暖吧。這當(dāng)然是笑話，但蘇格蘭人哪有不喝威士忌的，就像中國的夜店哪有不賣芝華士12年的，還可以加綠茶。

　　芝華士12年可以加綠茶；你非要，加點可樂也未嘗不可。面對一個新興的巨大的市場，做出些妥協(xié)總是必要的，何況是吃喝這類無關(guān)宏旨的事業(yè)。對于芝華士18年，專家就建議喝純的，最多加點冰或水，否則有點暴殄天物。如果是芝華士25年，又該怎么喝？加水可不可以？加冰可不可以？難道只喝neat(什么都不加)嗎？

　　芝華士兄弟當(dāng)年并沒有規(guī)定人們要怎么喝，一切喝法都是后人探尋的結(jié)果。

　　早在19世紀(jì)初，芝華士兄弟誕生在阿伯丁郊外的一個貧苦人家，現(xiàn)在這座農(nóng)舍仍然孤零零地處在一大片牧場里，但已裝飾一新。新近搬進(jìn)的是一家拖兒帶女的當(dāng)?shù)厝�。蘇格蘭的天氣常是凄風(fēng)苦雨，活動本在戶外舉行，但我們都不請自到地被寒冷逼進(jìn)這座新

裝修的農(nóng)舍。女主人并不知道我們?yōu)槭裁磥淼竭@里，在蘇格蘭農(nóng)村長大的她從沒見過這么多東方人的面孔。也許她根本不知道這座房屋的最早的主人創(chuàng)立了當(dāng)?shù)刈铨嫶蟮耐�士忌帝國�?/p>

　　之后，詹姆斯和約翰這兩兄弟，終于在阿伯丁城里開了一個雜貨店做老板。他們有商人的精明，早就預(yù)先儲藏了上好的麥芽威士忌，從很多頂級的高地蒸餾酒店10加侖裝木桶并將它們儲藏在雜貨店的地窖內(nèi)。他們開始試著將這些威士忌混和在一起，以呈現(xiàn)酒的最佳特質(zhì)，創(chuàng)造出口感更綿軟、順滑、豐富的調(diào)和型威士忌。這就是調(diào)和型威士忌。與當(dāng)時的純麥芽威士忌迥然不同。冒著雨，我們趕到城里的那家雜貨店，現(xiàn)在已經(jīng)變成一家中餐館，叫Sam’s，中午能夠吃到很辣的麻婆豆腐。老板是香港人，從嘈雜的香港來到空曠的阿伯丁，在相對繁華的街上開家餐館，做的中餐相對正宗。

　　后來詹姆斯·芝華士功成名就，成為調(diào)和型威士忌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂者。他在郊外有泉水的地方建了所鄉(xiāng)間別墅。這里的泉水可以釀出香醇的酒，不過我們看到時已經(jīng)接近干涸�，F(xiàn)在的房主人是當(dāng)?shù)氐囊粋�望族，老夫婦倆住了16間屋子。老太太是畫家，家里掛滿了她自己作品的版畫。而她最近正在閱讀的都是與中國現(xiàn)當(dāng)代藝術(shù)有關(guān)的著作。盡管如此，一大群中國人的突然造訪還是令她感到不可思議。這些衣著和神情都很正常的中國人跟她在畫冊里看到的那些面孔模糊、表情怪誕的人物，實在太不相同。

　　一個多世紀(jì)，物是人非。但都欣欣向榮。

　　終于，輪到現(xiàn)在芝華士公司最重要的人物出場，那就是首席調(diào)酒師科林·斯科特(ColinScott)。是他，剛剛重新調(diào)配出芝華士25年。

　　說是重新調(diào)配，是因為芝華士25年曾存在過。早在1909年，調(diào)酒師查爾斯·霍華德曾經(jīng)用最上乘的陳年威士忌來調(diào)制出第一批芝華士25年，并將這批產(chǎn)品送到美國，立即成為當(dāng)時最受美國上流社會歡迎的烈酒，在當(dāng)時新建的廣場飯店和華爾道夫飯店，這種芝華士是客人點名保留的珍釀。但風(fēng)云變幻，不知道是一次大戰(zhàn)的原因，還是美國禁酒令的頒布，反正芝華士25年忽然間銷聲匿跡，人們甚至忘了芝華士在18年之上還有那么精致的25年。直到近些年，高端威士忌市場的再度興起，重新調(diào)配25年又成為一個新的話題。

　　科林從蘇格蘭的鄉(xiāng)間剛釣完魚，穿上格紋裙子，跟來自中國的媒體們共進(jìn)這瓶酒亮相前最后的晚餐。他個子高，臉蛋紅紅，又是在與英格蘭迥異的蘇格蘭，讓人想起藏民臉上的兩團(tuán)高原紅。那頓飯吃得熱鬧，哈吉斯(一種用羊胃包裹的羊雜碎，是當(dāng)?shù)刈罡皇⒚�的風(fēng)味菜)出場時有風(fēng)笛開道，風(fēng)笛在電影里聽過不少次，倒是哈吉斯，在整個羊胃被切碎之前，先要被主人用濃重的蘇格蘭口音抑揚(yáng)頓挫地贊美半天，才能被眾人分享。愛吃羊雜碎的中國北方人，顯然對這道菜還是比較受用。而芝華士25年，沒有人能睹其真面目，藏在一只保險箱里，卻故意擺在餐桌上最顯眼的地方，欲說還羞地以期引起人們的好奇心。佐餐的是科林調(diào)配的另一款成功的威士忌，芝華士18年。

　　芝華士25年的真正亮相，其實是在兩天后的紐約，在紐約公共圖書館辦了個盛大的發(fā)布晚宴。選擇這個圖書館，原因之一就是它建于1909年，那一年正是首批芝華士25年到達(dá)美國。到的客人，除了當(dāng)?shù)厝耸�，就�?shù)中國和俄羅斯客人多。這兩地有當(dāng)今世界上最大的芝華士銷量，誰讓我們都是熱愛烈酒的國度，茅臺、五糧液、伏特加，哪個都比威士忌的度數(shù)高。在這個晚宴上，人們得知調(diào)配這款威士忌的每一種基酒都來自斯佩塞，而它的核心則是Strathisla單一麥芽威士忌，其余混和了多種陳年單一麥芽威士忌和混和麥芽威士忌，從而帶來深邃圓潤和復(fù)雜的口感。而且作為限量發(fā)售的威士忌，在包裝上也做足了文章，金很的瓶塞、蠟封的吊牌和厚重的實心瓶底，豪華而富麗，完全是一個世紀(jì)前的美國范兒。

　　因為是典禮，免不了有各種明星和名流。從中國來的是吳彥祖，作為男人，他漂亮得驚人，勉強(qiáng)為座中喜歡他的女賓克服時差起到了作用，因為誰只要困了，就拼命看他。

　　真正的明星其實是科林。他是在一隊風(fēng)笛手的引導(dǎo)下，像英雄一樣出場的。科林說過這樣的話：“締造芝華士25年已經(jīng)成為一項重大的特權(quán)。所有的首席調(diào)酒都擁有他們的夢想，于我而言，這是一個成為現(xiàn)實的夢想。”

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　　關(guān)于威士忌：

　　根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配稱蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。

　　由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶醇化；經(jīng)過時間的洗禮，谷物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

　　威士忌瓶上的年份表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對于“真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信。最好的辦法是自己查證瓶上的標(biāo)示。

　　威士忌年份所表示的 “時間投資”，是威士忌定價的一個重要因素，年份越是久遠(yuǎn)，越是醇化，售價也越高。

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　　來源：經(jīng)濟(jì)觀察報網(wǎng)