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北京人好整景兒。在后海沿兒上隨便拽住一老頭，他都能給您對付出“燕京八景”中的金臺夕照、瓊島春蔭等等三五景來。但要問“燕京九景”，知之者就少了許多，且有歧義。
所謂“燕京九景”，準確說法應該是“燕京第九景”，一說是“秉貴賣糖”，即指上世紀七八十年代“以一抓準、一口清、一團火”聞名的全國勞模、北京市百貨大樓售貨員張秉貴老先生。筆者當年曾有幸一睹其售貨盛況，場景之熱鬧實屬罕見。可惜老人家沒能看到
現如今市場繁榮得一塌糊涂幾乎無人再排隊買糖，帶著幾十年練就的“接一、問二、聯系三”的硬功夫駕鶴西行。其精神化作一尊塑像立在百貨大樓前，默默地看著游人向北向西奔東華門夜市，那里就是一度被另一部分人(外地人甚至外國人居多)同樣稱之為“燕京九景”的熱鬧所在——東華門“北京小吃”一條街。按老北京整景兒的“范兒”，簡稱為“東華小吃”。
不過不少老北京們對此很有些不屑：什么北京小吃？整個一個雜巴湊。
以筆者分析，這些老先生們心儀或曰惦記的，恐怕還是“三大錢買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜豆漿，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”
這些個東西，東華門有的還在，有的已不見蹤影。而那烤羊肉串、拌涼皮子，是西北邊下來的；溫州魚丸兒、炒牛河則是南邊上來的；烤明太魚、朝鮮冷面明顯帶著東北風；麻辣燙更是川味兒悠長。這二年筆者沒怎么去逛東華門夜市，鬧不好可能還有熱狗一類的洋玩意兒忽悠路人也保不齊。
因而有老人講，那不叫“北京小吃”一條街，應該叫北京賣“小吃”的一條街。一句話，這兒不正宗，爺不買賬。
說老先生們“路徑依賴”，有點生轉(zhuai)文的嫌疑，但畢竟這里邊有個思維慣性使然。也就是先人們怎么說就怎么是，老“范兒”如何，現如今就得如何。
其實不然，先不說別的，就說北京城，哪來的？馬背馱來的，雙腳走來的。一句話，也是移民城市。再說那有些人看來鐵定不能改的“北京小吃”哪來的？也是四面八方躉來的。老北京東安市場“豐盛公”的奶酪有名，可那原本是蒙古族的嚼裹，元明清三朝都是宮里面專享。民國了，滿族正黃旗一位何姓“鐵桿莊稼”不得已自食其力，才把它搬到民間；再如蕎面扒糕，那早先是河北、山西的吃食；前面說的叉子火燒，原本是山東煙臺小吃……原來也是個“雜巴湊”。
那彼一時成，此一時怎么就不成了呢？矯情。現如今國內倆“三角”都“泛”了；外邊更熱鬧，都一體化了，您還繃個什么勁兒？
老北京講傳統很可愛，但因循守舊則不可取。得改。
(朱羽)
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